Cabal Café con Lucia y Francy

Lucia Solis

📍 Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especialista en el procesamiento de café. Fue Enóloga en Napa Valley y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y Francy estudió agroforestería en Colombia y se unió al mundo del café hace dos años.
Acompáñanos! hablaremos de la ciencia detrás del proceso. Comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación de café.

All episodes

Best episodes

Seasons

Top 10 Cabal Café con Lucia y Francy Episodes

Goodpods has curated a list of the 10 best Cabal Café con Lucia y Francy episodes, ranked by the number of listens and likes each episode have garnered from our listeners. If you are listening to Cabal Café con Lucia y Francy for the first time, there's no better place to start than with one of these standout episodes. If you are a fan of the show, vote for your favorite Cabal Café con Lucia y Francy episode by adding your comments to the episode page.

#7 Doble fermentación en el café - La importancia de entender y defender su tipo de procesamiento

Cabal Café con Lucia y Francy

10/06/23 • 29 min

Como muchos términos en el café, la doble fermentación es una frase que resulta un poco familiar, por lo menos en las etiquetas de café es bastante común, sin embargo, cuando queremos definir el concepto y hablar del paso a paso encontramos grandes diferencias y los productores terminan confundidos cuestionando su manera de procesamiento.
En este episodio hablamos de:

Doble fermentción: diferencias de procesamiento entre Kenia y Colombia
Cuál es el objetivo de tener una doble fermentación
Por qué es importante que el productor entienda y defienda su tipo de procesamiento
El procesamiento debe hacerse pensando en el tipo de mercado
Café especial no sólo es el proceso, también lo es la variedad, el productor y su historia

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Noticias

Tenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.
Encuéntranos en Instagram como:

@lluciasolis
@ francy.martinezp
Arte de portada por: Nick Hafner

#4: Azúcar y dulzura: La fermentación en cafés lavados, Honey y naturales

Cabal Café con Lucia y Francy

08/23/23 • 20 min

El conocimiento del café entre los productores se basa principalmente en la tradición y se transmite de generación en generación. Damos por sentado varios conceptos sobre el procesamiento. El dulzor, uno de los conceptos fundamentales, a menudo no se examina ni se cuestiona por eso necesitamos tener esta conversación.
En este episodio hablamos de:

La dulzura, una de las propiedades mas esquivas de conseguir en un café especial
El papel del azúcar en la fermentación
La fermentación reduce el contenido de azúcar, pero no necesariamente el dulzor.
El dulzor en cafés procesados en seco: Naturales y miel
Los cafés lavados y su menor contenido de glucosa y fructosa

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPalSuscríbase a la comunidad en españolPara recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias.
Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]

Noticias
Tenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, Febrero 25-Marzo 1 del 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítrico y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.
Recursos
Knopp, S; Bytof, G; y D Selmar (2006). Influencia del procesado en el contenido de azúcares de los granos de café Arábica verde. European Food Research and Technology, 223(2), 195-201.

Encuéntranos en Instagram como:

@lluciasolis
@francy.martinezp
Cover Art by: Nick Hafner

#24: Tiempos de fermentación, calidad del agua en el procesamiento y terroir: Errores comunes y recomendaciones.

Cabal Café con Lucia y Francy

09/25/24 • 28 min

En este episodio hablamos de:

El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café.
Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta definitiva.
El papel de los microbios en el procesamiento.
El uso de agua recicladas en el beneficio.
Los cafés lavados revelan el terroir de un café con mayor claridad que los naturales u otros procesos experimentales?

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

#20: ¿Cómo aumentar y conservar la diversidad microbiana de su finca? - Con Diana Gómez Ing. Agrónoma de Cafeología México.

Cabal Café con Lucia y Francy

05/08/24 • 35 min

En este episodio hablamos de:

¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?
La biodiversidad del entorno como factor determinante.
La importancia de elegir variedades acorde a las condiciones específicas de cada lugar, por ejemplo el suelo. ¿Dónde y porque sembramos?
El papel de la fertilización adecuada y la inclusión de la materia orgánica en la producción.
Prácticas indispensables para lograr la adaptación de la caficultura con las condiciones actuales.

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

#18: Campamento de Fermentación: Ciencia, aprendizaje y grandes experiencias.

Cabal Café con Lucia y Francy

04/09/24 • 17 min

Quiero contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados en la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente con la microbiología y la ciencia de la fermentación. Abordamos diferentes temas como las mejores prácticas de procesamiento, los mejores protocolos de secado, como solucionar problemas frecuentes, y todo esto alternado en tiempos de clase, práctica y momentos para socializar y compartir.
En este episodio hablamos de:

Que es FTC "Fermentation Training Camp" donde se realiza y cuáles son los temas que cubrimos durante la semana
¿Quiénes puedes unirse y cómo hacerlo?
Experiencias vividas durante los campamentos, patrocinios y fondos para ayudar.

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación o escríbenos a [email protected]

#17: Visión empresarial: educación, relaciones comerciales y retos en la producción en pequeños productores - Con Cesar Ledesma

Cabal Café con Lucia y Francy

03/13/24 • 39 min

En este episodio hablamos de:

La ruta de Cesar Ledesma para incursionar en el mundo de cafés especiales y lograr posicionar su café siempre con una visión empresarial
Exportar va más allá de pensar en grandes cantidades
Para crear relaciones comerciales de valor se requiere más que solo café, es necesario una historia real, honestidad y transparencia para que esta sea sostenible en el tiempo
La importancia de educarse en los diferentes procesos de la cadena, para defender y posicionar su propio café

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

#15: Secado mecánico y manejo de la pulpa: Errores frecuentes que debes evitar

Cabal Café con Lucia y Francy

01/26/24 • 34 min

Garantizar un adecuado secado es un factor determinante en la calidad y en la diferenciación de nuestros cafés, pero solemos dejarlo en un segundo plano y fácilmente nos dejamos impresionar por otras etapas como la fermentación que suelen mostrar cambios más atractivos, visuales y entretenidos. Es por eso que quiero que le demos al secado la misma importancia que al resto de actividades en el procesamiento.
En este episodio hablamos de:

El secado mecánico y cómo se puede llegar a mantener una excelente calidad respetando los tiempos de descanso y temperatura
Protocolos de secado: Equipos de medición, una herramienta importante que debemos aprender a interpretar
Problemas de olores e insectos dentro del beneficio. ¿Cuál es la importancia de la limpieza?
Manejo integrado de la pulpa. Riesgos, dificultades y tips que debes tener en cuenta en la finca como productor

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

#14: El clima y los retos en el secado solar, almacenamiento y tips para mantener la calidad del café

Cabal Café con Lucia y Francy

01/13/24 • 33 min

En este episodio hablamos de:

El secado solar y las buenas prácticas a tener en cuenta
¿Secado de 30 días? Qué hacer cuando el clima no es el mejor aliado
La calidad del café y su relación con un almacenamiento adecuado
Tips, herramientas y equipos indispensables para mantener la calidad del café
Errores comunes en el almacenamiento del café
La importancia de medir, calibrar y entender cómo ocurre el secado dentro de la semilla.

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

#10: Repasemos los conceptos de la fermentación: temperatura, brix, genética y los principios básicos de inocuidad

Cabal Café con Lucia y Francy

11/03/23 • 32 min

Espero que este episodio, más que responder preguntas, hagamos un pequeño repaso de los principios básicos de la fermentación y les dé un poco de confianza para iniciar con el procesamiento de sus cafés.
Estos son algunos de los temas que hablamos durante este episodio:

¿Existe una relación directa entre la temperatura y el tiempo de fermentación que permita asegurar sabores específicos?
Repasamos el concepto del brix y su interpretación: Cómo esta medida puede ayudar a tomar decisiones inteligentes durante el procesamiento.
Muchos términos usados en el café especial aún están en construcción, por eso podemos encontrar confusión al tratar de descifrarlos. Regresamos al término "Doble fermentación".
Un buen perfil de taza incluye factores como la genética de la variedad, las buenas prácticas agrícolas, una correcta elección del tipo de procesamiento y la aplicación de los principios básicos como la inocuidad. ¿Y dónde quedan las recetas mágicas?

#12: ¿Qué es "Backslopping"? ¿Deberías hacerlo? El sabor como principal indicador

Cabal Café con Lucia y Francy

11/27/23 • 21 min

En este episodio hablaremos de "Backslopping" y cómo este término que no tiene una traducción precisa al español, resulta ser muy común en el procesamiento. El objetivo más allá de tener la teoría, es que todos esos términos puedan ser aplicados y comprendidos durante el procesamiento de sus cafés.
En este episodio hablamos de:

Backslopping: ¿una forma de procesamiento muy tradicional?
La importancia del pH y cómo este puede ser gran un indicador de lo que ocurre en el tanque
Vamos a lo práctico. El sabor será siempre la guía para tomar decisiones en el procesamiento, por ejemplo: Qué tanto tiempo puedo reutilizar el mosto o líquido de una anterior fermentación.
Tomar y registrar datos es indispensable en el camino a la consistencia. Lo que no se mide no se controla

Show more best episodes

FAQ

How many episodes does Cabal Café con Lucia y Francy have?

Cabal Café con Lucia y Francy currently has 26 episodes available.

What topics does Cabal Café con Lucia y Francy cover?

The podcast is about Coffee, Podcasts and Education.

What is the most popular episode on Cabal Café con Lucia y Francy?

The episode title '#20: ¿Cómo aumentar y conservar la diversidad microbiana de su finca? - Con Diana Gómez Ing. Agrónoma de Cafeología México.' is the most popular.

What is the average episode length on Cabal Café con Lucia y Francy?

The average episode length on Cabal Café con Lucia y Francy is 28 minutes.

How often are episodes of Cabal Café con Lucia y Francy released?

Episodes of Cabal Café con Lucia y Francy are typically released every 18 days, 5 hours.

When was the first episode of Cabal Café con Lucia y Francy?

The first episode of Cabal Café con Lucia y Francy was released on Jun 1, 2023.

Show more FAQ

Cabal Café con Lucia y Francy

Lucia Solis

Top 10 Cabal Café con Lucia y Francy Episodes

FAQ

How many episodes does Cabal Café con Lucia y Francy have?

What topics does Cabal Café con Lucia y Francy cover?

What is the most popular episode on Cabal Café con Lucia y Francy?

What is the average episode length on Cabal Café con Lucia y Francy?

How often are episodes of Cabal Café con Lucia y Francy released?

When was the first episode of Cabal Café con Lucia y Francy?

Comments