gastroradio.se

Sayan Isaksson öppnade nyligen restaurang Nour i Nosh and Chows Townhouse i Stockholm. Det var inte länge sedan han slog upp portarna för Isaan i Berns lokaler, men sedan dess har mycket hänt. För Gastroradio berättar Sayan om hur det kändes att stänga Isaan, om hur han tänker kring sin nya restaurang, om den grundsmak som fascinerar honom mest – och om ett helt nytt ord som han själv har uppfunnit.

Rasmus Kofoed, chef owner of three-Michelin-starred Restaurant Geranium in Copenhagen, talks about Angelika - a totally plant-based restaurant located in the inspirational kitchen and private dining room of Geranium. He also talks about his experiences during lockdown, how he came up with the dishes and what he thinks of the future. Angelika is a pop-up restaurant, serving a tasting menu during lunch this summer. Interview in english.

Hur är det egentligen att vara född in i en känd ölfamilj? Hedda Spendrup berättar om varför hon blev bryggmästare, hur hon skapar sina öl, nya satsningen Omaka och vad hon fick dricka som barn. Sanna Lindberg, ölskribent, och Hedda funderar också på hur Ölsverige mår idag, varför öl kan passa bättre till maten än vin och svensk ölhistoria.

Möt Gustav Onnermark - kökschef på Arla Unika i Östermalmshallen i Stockholm. Här serveras maträtter med mejerier, främst ost, i fokus. För Gastroradio berättar Gustav om hur det är att växa upp med en kokboksförfattare i familjen, livet i London, jobbet i köket på stjärnkrogen Hedone, utmaningarna i att laga mat med ost i fokus och vilken ost han själv tycker bäst om. Ett avsnitt för oss ostälskare. Avsnittet presenteras i samarbete med Arla Unika.

För nästan 14 år sedan öppnade Mathias Dahlgren Matbaren på Grand Hôtel i Stockholm. En modern bistro med idag ikoniska rätter - som definierade det nynordiska köket. Restaurangen har ständigt utvecklats men menyn har haft samma utformning - fram till för ett par veckor sedan. Menyn är uppdelad i tre delar - fokus på en råvara, klassiker och Matbarens fyra rätter - där Mathias Dahlgren och hans team tänjer på gränserna och utmanar sig själv. För Gastroradio berättar Mathias om arbetet bakom nya menyn, hur han tänker kring råvaror och varför lanseringen kommer just nu. Dessutom bjuder han på bästa pizzatipset.