Pod og pande

Hvad kommer der aldrig på menukortet på nogle af de mest kendte restauranter i Nordjylland, og hvad er egentlig det værste kokkene der laver maden, nogensinde selv har fået serveret. Det er blot nogle af de spørgsmål, der kommer svar på i Pod og Pande, hvor vi besøger nogle af de mest fremtrædende kokke og restauratører i Nordjylland gennem de seneste år. Hver udsendelse har sin egen kok, som også går til komfuret og leverer en panderet som lytterne, selv kan prøve kræfter med. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.

Morten Nielsen blev for alvor kendt i både Nordjylland og Danmark, da han i 1996 vandt "Årets kok". Året efter åbnede han gourmet-restauranten Mortens Kro i Aalborg, som stadig er anerkendt som en af de bedste restauranter i Nordjylland. I denne episode fortæller han blandt andet om sine mange år som en af frontkæmperne for gourmet-oplevelser i landsdelen, hvad han aldrig ville sætte på et menukort, og hvordan det er at blive hovedperson i en "Shitstorm". Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.

Det går tit i fisk for Tonny Kristensen, og det er kun godt. Han er nemlig en af landets bedste kokke, når det kommer til fiskeretter. To gange har han modtaget prisen for årets fiske- og skaldyrsrestaurant i Den Danske Spiseguide senest i 2019 for Restaurant Essens i Frederikshavn, hvor han er køkkenchef og ejer. I denne episode fortæller han blandt andet om, hvorfor han synes fisk er helt specielt, hvordan det kan gå helt galt med en Knorr-lasagne, og hvad han aldrig kommer til at servere på sin restaurant. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.

Der er fuldt hus næsten hver aften på Rositas Bistro i Aalborg. Bag succesen står ejer og køkkenchef Johan von Bülow. Efter at have gennemført to andre uddannelser, valgte han at blive faglært kok. Den vej førte førte ham for over fem år siden til Borgergade i Aalborg, hvor han åbnede den restaurant, han havde drømt om. I denne episode, fortæller Johan von Bülow om sin vej til Rositas, sit forhold til mad og så laver han sin fars udgave af en wienerschnitzel. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten.

I denne episode møder vi Mikele Volpi fra den italienske restaurant SanGiovanni i Aalborg. Han laver en ret, som han ikke får lov til derhjemme og fortæller blandt andet om at få serveret lunken kærnemælk til grisekød, om at bytte paprika med cayennepeber, og om hvordan SanGiovanni har holdt ud i mere end 30 år. Jens Otto Barsøe har produceret podcasten, der er optaget 27/2-2020.