Hospitality Insiders

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Cet épisode est un peu spécial car c'est un hors-série.

Mais l'occasion était trop belle. Vous le découvrirez, en juillet 2021 auront lieu les Respirations Durables, un événement présentiel auquel Hospitality Insiders est associé.

Pour en savoir plus, je vous invite à écouter l'épisode et je vous retrouve à la fin de l'échange !

Notes et références :

DMC : Destination Management Company

Flockeo : the world portal for sustainable tourism professional

Murmuration : Green-tech for a changing world

OMT : Organisation Mondiale du Tourisme

Fabio Casilli

Respire, le Toursime de Demain

Le livre blanc de Respire

Namaste InvestissementInvestissement

Oscar Wilde : "La sagesse, c'est d'avoir des rêves suffisamment grands pour ne pas les perdre de vue lorsqu'on les poursuit."

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"Les gens ne savent pas ce qu'ils veulent jusqu'à ce qu'on leur propose".

Pour ce deuxième épisode enregistré en mars 2021, j'ai souhaité interviewer le spécialiste du Bleisure, j'ai nommé : Maxime Besnier !

Si vous n'avez jamais entendu parler du Bleisure, il y a fort à parier que vous allez beaucoup apprendre aujourd'hui.

Si en revanche ce terme vous est déjà familier, venez tout de même écouter Maxime qui en propose une définition bien à lui.

J'avais d'ailleurs partagé un article sur mon site si vous préférez une version écrite.

Vous l'entendrez, il y a une différence de qualité audio pendant l'enregistrement car je n'étais à l'époque hélas pas équipé en micro. C'est depuis chose faite et j'espère que vous voudrez bien me pardonner.

Notes et références :

"Farang" : le mot donné aux étrangers en Thaïlande

Webinaire sur le Bleisure

Tim Ferriss : la semaine de quatre heures

Terence Conran, le fondateur d'Habitat : "les gens ne savent pas ce qu'ils veulent jusqu'à ce qu'on leur propose".

Very Local Trip : Travelling reinvented

My Local Fixer : Bleisure reinvented

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1️⃣ Présentation de l'invité :

C’est un aubergiste lyonnais que je reçois aujourd’hui. Loïc Renart a grandi dans les hôtels et continue d’y développer sa vie.

En 2012, il décide de reprendre l'affaire familiale, le Globe et Cecil, injectant une nouvelle vision entrepreneuriale. Loïc s'est également engagé dans le Centre des Jeunes Dirigeants, où il a pu développer une perspective plus large sur son métier, se définissant davantage comme un entrepreneur qu'un hôtelier traditionnel.
Loïc partage sa vision de l'hôtellerie comme des lieux de vie et de rencontre, au-delà du simple hébergement.

Aujourd'hui, Les Aubergistes Lyonnais regroupent 3 établissements et 2 comptoirs, situés à quelques minutes à pied les uns des autres.

Quel est le secret pour transformer un héritage familial en une aventure entrepreneuriale florissante ?

Comment les événements tragiques de 2015 ont renforcé sa conviction que son métier était centré sur la relation humaine ?

Comment créer des espaces qui ne sont pas seulement des lieux de passage, mais des "places de vie locale" ?

Pourquoi s'engager envers ses collaborateurs, qu'il considère comme essentiels à l'enchantement de ses hôtes ?

Quels sont les défis financiers de la croissance de son entreprise et comment rester fidèle à ses valeurs d'authenticité et de relation humaine ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec Les Aubergistes Lyonnais. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction
00:01:54 - Parcours de Loïc Renart
00:04:27 - Développement d'une collection
00:12:52 - L'humain et le management
00:25:15 - Déconnexion en montagne
00:30:17 - Entreprise à mission

00:35:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'invité :

Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement.

Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité.

Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local.

2️⃣ Notes et références :

• Le Rendez-Vous des Pêcheurs
• Lycée hôtelier de Blois
• Eric Reithler
• Monsieur Paul Bocuse
• Groupe BSignature
• Château de Chambord
• Enodis - Martin Pouret - Huiles Guénard - Malvaux - Werner & Mertz
• Caroline Tissier
• Spa Sisley Paris
• Le livre : Paul Bocuse, le feu sacré

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• Le site internet Fleur de Loire
• ou via l'Instagram de @christophehaychef

4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / [email protected] / +33 (0)1 84 16 82 20

Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution

(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:00 - Christophe Hay
• 00:02:01 - Projet Fleur de Loire
• 00:04:19 - L'évolution de carrière
• 00:06:20 - L'esprit entrepreneurial
• 00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse
• 00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité
• 00:16:47 - Recrutement et management
• 00:23:50 - Vision de l'avenir
• 00:32:00 - Questions signatures

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Découvrez l'extrait de l'épisode 69 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Sébastien Romiszvili.

Sébastien Romiszvili est un hôtelier engagé qui déploie son expertise au sein des Maisons Pariente.

Son expertise est un sujet complexe, qui permet d'améliorer très nettement la qualité de nos hôtels pour nos clients et nos collaborateurs.

Plongeons avec lui dans ce focus sur les FF&E et les OS&E...

Retrouvez l'intégralité de l'épisode sur votre plateforme préférée !

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