CHUTNÝ

Pamätá si ako v siedmych rokoch chcel vyhadzovať palacinky. Keď mal dvanásť rokov tak sa inšpiroval ľuďmi okolo seba a rozhodol sa, že ide za kuchára. “Výhoda školy je, že sa o teba postará. Prvý rok som len umýval riady a čistil zeleninu. Je veľmi dôležité si takéto veci prežiť. Základ je práca s nožom a podobné veci. Informácie sú dnes všade, ale skúsenosti nadobúdaš postupne”, spomína na svoje začiatky Lásik.

Venuje sa rôznym typom podujatí. Od malých akcií ako office catering až po tisíc ľudí a viac. “Rozdiely sú v tom, koľko ľudí nás všetko pripravuje. Rozdiely sú ešte aj v tom koľko toho máme v pláne na týždeň, prípadne na ako dlho je podujatie plánované, opisuje Lásik.

Zaujímavosťou je, že varí aj pre úrad prezidenta, čiže aktuálne aj pre pani prezidentku. “Je celý proces toho, ako sa dostane jedlo k pani prezidentke. Samozrejme podlieha kontrole. Je to bežná prax. Inak je to štandardné varenie ako na inej akcii. Dostávame zadanie a podľa toho pripravujeme návrh lístka a potom sa dostávame k samotnému vareniu” zhodnotil Lásik.

Na záver rozhovoru priznáva aj svoj vzťah k donáške jedla: “je pre mňa bežná vec. Pizza a sushi je to najčastejšie, čo si objednávame”.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶ aký je rozdiel variť pre desať a tisíc ľudí

▶ ako sa dostal k vareniu

▶ akú kuchyňu rád pripravuje

▶ čo sú dôležité informácie pre dobré zadanie cateringu

▶ ako sa varí v prezidentskom paláci

▶ ako vníma donášku jedla

▶ recept na dukátové buchtičky na dobruchut.sk

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan JunioR Zimnýkoval

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je študentka Hotelovej akadémie v Bratislave, Sofia Palečková.

"Chute sa nám vyvíjajú. Nie každému všetko chutí. Každý má trošku iné chuťové bunky a je to v poriadku, lebo ľudia sú rôzni. Pokiaľ s jedlom vyslovene nie je nejaký primárny problém, že je to prepečené alebo málo osolené, tak je úplne v poriadku, že niekomu nechutí Vaše varenie. Netreba si to brať osobne, lebo každý z nás je iný. V tejto práci si nič nemôžete brať osobne, lebo by ste sa zbláznili. Či je to v kuchyni, či je to na servise, či je to od manažérov alebo kolegov - robota je robota a vzťahy sú vzťahy. Gastro teda určite nie je pre každého, ale ak sa v tom nájdete, tak potom nie je o čom...", hovorí študentka Sofia o tom, ako vníma prácu v gastronómii.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ prečo je Sofia hostkou v tejto epizóde podcastu
▶️ aký je svet gastro podľa Sofi
▶️ ako prebieha praktická maturita na hotelovke
▶️ aký má vzťah k jedlu
▶️ ktorú kuchyňu má najradšej
▶️ ako sa časom vyvíjali jej chute a obľúbené jedlá
▶️ o zážitkoch z praxe počas štúdia na škole
▶️ o skvelej stáži v hoteli v Španielsku
▶️ aký má názor na slovenskú gastronómiu
▶️ aké má Sofia gastronomické sny a čo ju v najbližšej dobe čaká
▶️ recept na Sofiine zaúdené jablko

"Naša škola rada podporuje žiakov a ponúka im rôzne príležitosti, ale závisí to hlavne od Vás. Z mojej triedy som bola sama, ktorá odišla do Španielska. V triede je nás skoro 30, ale nikto o to nemal záujem, lebo je to nadlho, nie je to ideálne finančne platené a veľa ďalších dôvodov, prečo neísť, čo je úplne akceptovateľné. Ja som ale túto myšlienku, ísť pracovať do zahraničia, mala veľmi dlho. Myslela som si, že to bude možné až o niekoľko rokov, ale hneď ako som počula o tejto ponuke, tak som sa jej chytila a nepustila sa jej. Povedala som si, že idem do toho a je mi jedno, čo všetko to obnáša. Je to hlavne skúsenosť, je to zážitok a takúto možnosť nedostanete len tak hocikedy na strednej škole," rozpráva Sofia o svojej stáži v Španielskom hoteli.

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Tomáš Chilý.

Už v mladom veku sa dostal k vareniu a začal variť v rodnom meste Krásno nad Kysucou v miestnej reštaurácii. O pár rokov sa mu naskytla skvelá ponuka pracovať v celosvetovej sieti hotelov Kempinski. Prešiel si rôznymi pracovnými pozíciami a tiež krajinami, v ktorých pôsobil. Nastúpil najprv do Grand Hotel Kempinski v Tatrách, kde získal množstvo cenných skúseností. Aj vďaka nim o pár mesiacov dostal možnosť pracovať v Bahrajne a v Katare, kde viedol tím kuchárov z celého sveta. Rozhodol sa však pre ďalšiu - ešte väčšiu výzvu, a tak sa rozhodol zapojiť do čínskej siete hotelov Kempinski. Prešiel si tromi rôznymi hotelmi v troch rôznych čínskych mestách, kde sa stal hlavným šéfom. Po 5 rokoch v Číne však začal rozmýšľať o návrate domov. Ozval sa mu šéfkuchár zo Slovinskej Portorože, kde Tomáš v súčasnosti zastupuje pozíciu manažéra reštaurácie.

"Keď sa nejaké dvere zatvoria, iné sa otvoria. V tomto som mal vždy šťastie."

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ Ako sa počas detstva na Kysuciach dostal k vareniu

▶️ Ktoré kuchyne blízkeho a ďalekého východu Tomášovi zachutili

▶️ Ako ľudia z exotických krajín vnímajú slovenskú kuchyňu

▶️ V čom sa Katar líši od Bahrajnu

▶️ Aké to je variť pre prísnych arabských šejkov

▶️ Ako vníma Čínu ako krajinu

▶️ Čo sú najväčšie prekvapenia a extrémy čínskej kuchyne

▶️ Aký je rozdiel vo varení a manažovaní reštaurácie na Balkáne

▶️ Aké má ďalšie ambície v gastronómii

▶️ Recept na paštrnákové pyré s pohánkou nasladko

"Po niekoľkých mesiacoch v Kempinski v Tatrách som dostal možnosť kariérne sa posunúť. Dostal som radu, aby som sa vyhol Bahrajnu, lebo tam vraj nie je dobre. Samozrejme hneď na to, som si našiel v globálke, že mám ísť na pohovor do Bahrajnu. Moc sa mi tam nechcelo a veľmi som sa snažil, aby to nevyšlo. Lenže o dva dni už som mal v schránke email od šéfkuchára a kým som sa spamätal, už som vystupoval na letisku v Bahrajne. Kým som si po roku v tamojšom hoteli zvykol, rozhodli sa ho zatvoriť. Našťastie zrovna otvárali nový hotel Kempinski vo vedľajšom Katare, odkiaľ mi prišla ponuka...," opisuje Tomáš ako začala jeho cesta sieťou hotelov Kempinski.

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je expert na mäso a steaky, Roman - The BBQ Butcher.

"Keď som začínal plánovať mäsiarstvo v roku 2017, už vtedy som vedel, že chcem byť ten Roman, ktorý ľuďom napadne, keď sa povie slovo mäso na Slovensku. Našiel som sa v mäsiarstve, baví ma aj grilovanie, ale možno ešte viac ma bavia kurzy a masterclassy, ktoré robím. Tomuto by som sa chcel venovať čoraz viac, robiť aj anglické food-science kurzy s nádychom stand-up po Európe," hovorí Roman o svojej vášni k mäsu, steakom, grilovaniu a šírení jeho expertízy v tejto oblasti medzi ľudí.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ aké boli jeho začiatky na slovenskom trhu
▶️ prečo sa rozhodol pomerne rýchlo predať úspešnú firmu Regal Burger
▶️ ako postupoval ďalej vo svojej kariére
▶️ aké existujú druhy steakového mäsa
▶️ odkiaľ pochádza mäso od Romana
▶️ prečo sa mu ťažko spolupracuje s malými slovenskými farmármi
▶️ o vedeckom prístupe pripravovania steakov a mäsa
▶️ prečo si dať pozor na správne korenie a soľ
▶️ o šokujúcom zistení o mäsiarskych pultoch v obchodoch
▶️ recept s postupom ako uvariť najchutnejší guláš

"Poviem teraz niečo, čo som ešte takto verejne nepovedal. Keď prídeš k mäsiarovi, uvidíš, že mäso má rozdelené na dva druhy. Hovädzie predné a hovädzie zadné. Prečo? Anatomicky to nesedí. Hovädzie predné je krk, predné lýtko, zadné lýtko, chvost, brucho, hruď, rebrá. A hovädzie zadné je plece a stehno. Nikto to nevie. Strašne som sa smial, keď dával mäsiar hovädzie predné na pult dopredu. Pretože hovädzie predné je na polievku, varenie, dusenie, lebo má veľa kolagénu, ktorý sa musí dlho rozkladať. A hovädzie zadné je na minútky, bežné varenie a pečenie. Keď som to zistil, neveril som tomu...".

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár a "aristokrat slovenskej kuchyne", Peter Ďurčo.

"Na mojich hosťoch, ktorí sa ešte neprepracovali k chutiam fine-diningu častokrát vidím, že ma nevnímajú pri predstavovaní jedla. No zrazu, keď jedlo prvýkrát ochutnajú, začnú o ňom rozmýšľať. Vidím ako sa im uvoľňujú svaly na tvári, ako sa im rozjasňujú oči, úsmev a ako ostávajú pozorní pri ďalšom predstavovaní jedla. Ja len čakám a pozerám na hostí, ako sa roztápajú. Potom vidím tú hĺbavosť a prežívanie toho chuťového zážitku. Je to niečo úžasné. Zakaždým si potom poviem, že áno, oplatí sa ráno vstať, vymýšľať nové veci, robiť v tom horku, v tom strese a napätí v kuchyni," opisuje svoje pocity z varenia pre ľudí Peter Ďurčo.

V podcaste sa tiež dozviete:

▶️ Ako sa inšpiruje pri vymýšľaní nových receptov
▶️ Čo môžete zažiť na degustačnej večeri u Petra
▶️ Čím všetkým si prešiel počas svojej kariéry v gastre
▶️ Čo iné, okrem jedla, sa dá nájsť v jedálnom lístku
▶️ Prečo je dôležité, aby sa celý tím podieľal na tvorbe výsledného jedla
▶️ Ako ho s manželkou spojila práve láska k jedlu
▶️ Ako vníma potenciál slovenskej gastronómie
▶️ Čo si myslí o dovážaných surovinách a rôznych polotovaroch
▶️ Prečo by sme mali brať gastronómiu ako jedinečný zážitok a nie ako nevyhnutnosť
▶️ Špeciálny odkaz pre všetkých, ktorí robia v reštaurácii

"Otvoril som si reštauráciu, kde som kuchár, umývačka aj hostiteľ. Starám sa o mojich hostí a vždy, keď ku mne prídu, je mojim cieľom, aby si oddýchli a jednoducho vypli, lebo vidím, že táto doba z ľudí neskutočne ľudí vysáva energiu a ja chcem docieliť, aby ju nabrali naspäť. Chvalabohu sa to darí, ľuďom sa to páči a z mnohých hostí sa stali moji priatelia, čo ma veľmi teší", odkazuje na záver každému, kto si chce prísť dobiť baterky a zažiť unikátny gastro-zážitok.

"Vždy bolo mojim cieľom dávať nás kuchárov dohromady."

CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk