A Poêle

Ce deuxième épisode des APETALKS* est consacré à Clovis Ochin, l’incroyable sourceur de vins de Yard, de la fabuleuse cave du Food court des Champs Elysées et d’une société, Culinaries, qui fournit de nombreux restaurants en bouteilles de choix. Clovis choisit les vignerons avec lesquels il travaille avec le cœur et met les rapports humains au centre de sa sélection. Il a commencé à une époque où le vin nature n’était pas encore un phénomène de mode et a pu constituer, année après année, une des plus grosses caves de vins naturels du monde.

Avec Clovis, nous avons parlé de la définition du vin naturel (3:45), de boire la personne derrière la bouteille (7:02), de rapport humain (11:46), d’avoir une offre naturelle accessible pour n’importe qui (14:50), de sa rencontre avec le vin nature, en écoutant Fela Kuti (18:35), de la beauté qu’il y a à l’intérieur du vin (22:28), de faire passer un cap au vin (29:31), de faire goûter des vins en fonction de la sensibilité de chacun (24:45) et de donner l’envie aux gens de boire (36:55).

*Les APETALKS sont des live savoureux organisés en partenariat avec le food court des Galeries Lafayette Champs Elysées. Chaque deuxième mercredi du mois, à l’heure de l’apéritif, nous invitons le public à rencontrer les fabuleux artisans qui y œuvrent chaque jour et à les écouter se confier sur leur univers, leur histoire, leurs produits et leurs secrets de réussite.

Où goûter ce qu’il a dans le verre ?

Galeries Lafayette Champs-Elysées

Food-court au sous-sol

60, avenue des Champs-Élysées,

75008 Paris

Restaurant Yard

6, rue de Mont-Louis

Paris (75011)

Où le suivre ?

www.facebook.com/YardRestaurant

www.instagram.com/yardparis/

www.instagram.com/ochinclovis/

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.

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Cet épisode est le premier de la (longue) série des APETALKS, des live savoureux imaginés en partenariat avec le food court des Galeries Lafayette Champs Elysées. Chaque deuxième mercredi du mois, à l’heure de l’apéritif, nous invitons le public à rencontrer les fabuleux artisans qui y œuvrent chaque jour et à les écouter se confier sur leur univers, leur histoire, leurs produits et leurs secrets de réussite. Ce premier épisode est consacré à Gilles et Nicolas Verot, les deux intraitables charcutiers de la maison du même nom, à l’origine du retour de hype de la charcuterie française, de Paris à New York. Leurs créations, non seulement démentes, témoignent d’une ouverture d’esprit et d’un avant-gardisme rare dans un milieu des métiers de bouche souvent encore old school.

Avec Gilles et Nicolas, nous avons parlé de la définition de charcuterie qui signifie « chair cuite » (6:14), de la longue histoire (90 ans !) de la Maison Verot (8:02), de faire entendre sa voix (12:40), de collections printemps/été et automne/hiver en 2000, inspirées par Pierre Hermé (17:20), du mythique Oreiller de la belle aurore (19:35), de la folie pâté en croûte (27:56), de collaborations (32:48), de transmission (43:23), de goûter le boudin à 5h30 du matin (46:02), de l’émotion de perpétuer le geste de génération et génération (51:49) et de ce que ça représente d’avoir un Comptoir sur les Champs-Elysées (54:03) et de faire son pâté en croûte maison (54:59).

Où goûter ce qu’ils ont dans leurs poêles ?

Comptoir Verot

Food court des Galeries Lafayette Champs Elysées

60, avenue des Champs Elysées

75008 Paris

Galeries Lafayette

35, boulevard Haussmann

75009 Paris

3, rue Notre Dame des Champs

75006 Paris

7, rue Lecourbe

750015 Paris

38, rue de Bretagne

75003 Paris

www.maisonverot.fr

Où les suivre ?

www.instagram.com/maison_verot/

www.facebook.com/MaisonVerot/

Où retrouver les références citées dans ce podcast ?

Pierre Gagnaire (épisode S02E01, à écouter ici)

Céline Pham (épisode S01E02, à écouter ici)

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, aide à la préparation : Garance Munoz. Musique par Santiago Walsh.

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***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie...

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À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.

La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.

Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Zélikha Dinga du studio parisien food créatif Caro Diario.

Zélikha Dinga a d’abord étudié les lettres puis le cinéma avant d’explorer le monde de la food. En cuisine, elle commence commis, avant de peaufiner sa formation dans différentes brigades à Paris et à Londres. C’est finalement rebutée par le rythme des coupures qu’elle quitte la restauration traditionnelle pour se consacrer à un projet plus personnel : Caro Diario. Là, Zélikha entreprend, à son rythme, façonnant des gâteaux waouh, des buffets sculpturaux ou des dîners poétiques. Elle dessine les contours de son studio culinaire, à la croisée de la cuisine et de la direction artistique, démontrant ainsi à elle-même et au reste du monde qu’une autre voix culinaire, plus singulière, est complètement possible.

Avec Zélikha, nous avons parlé du CAP cuisine, de vraiment manger les plats, d’Instagram et de gelato.

Bonne écoute !

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***A Poêle est maintenant partenaire d’ELLE à Table. Dorénavant, le podcast est disponible pendant 48h en exclusivité sur le site elle.fr, avant de rejoindre les plateformes traditionnelles de podcasts. Bonne écoute !***

A la tête des très en vue Septime, Clamato, Septime la Cave et d’Une Ile, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat forment un duo de restaurateurs hyper inspirants. Leurs adresses vibrent d’un feeling rare, ce supplément d’âme dont il est question dans l’épisode. Non seulement délicieux, leurs établissements offrent, au-delà, une vision de la restauration vivante, globale, intelligente, en prise avec un monde en mouvement.

Avec Théo et Bertrand, nous avons beaucoup parlé de leurs tout premiers pas dans la restauration (6:05), de leur obsession (à l’époque) pour tout ce qui se mange et se boit (9:18), du premier service chaotique (13:28), de la chance d’avoir un duo de confiance (17:26), de répartition à 50/50 (28:08), de la recherche d’une signature culinaire (30:42), de raconter des histoires différentes en fonction des endroits (36:03), de la justesse de chaque détail (42:03), d’opportunités et d’envie de terrains de jeu différents (45:20), d’avoir une singularité précise (47:39), de remettre l’humain, le vivant, au cœur des préoccupations (52:10), de montrer qu’un autre modèle est possible (53:32) de travailler différemment pour prendre du recul (60:31) et d’être un restaurant engagé, dans son époque (69:12). Bonne écoute et prenez soin de vous !

Où s’attabler dans leurs adresses ?

Septime

80, rue de Charonne

75011 Paris

www.septime-charonne.fr

Clamato

80, rue de Charonne

75011 Paris

www.clamato-charonne.fr

Septime La Cave (ouverte 7/7 pendant le confinement, de 11h à 17h)

3, rue Basfroi

75011 Paris

www.septime-lacave.fr

D’une Ile

L'Aunay

61110 Rémalard

www.duneile.com

Où les suivre ?

www.instagram.com/septimeparis/

www.instagram.com/duneile/

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Cet épisode a été enregistré et monté par Studio Ochenta

Musique originale par Santiago Walsch

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Cédric Grolet est un phénomène à lui tout seul. Sur Instagram, ses créations font baver 1,5 million de followers et il a déjà été élu, à 33 ans, plusieurs fois meilleur pâtissier du monde. Dans ce épisode, Cédric Grolet parle de rêves, de sculpture, de baskets, de sacerdoce, de création, de rétroplanning et de tarte aux pommes. Bonne écoute !

Où goûter ce qu'il a dans la poêle et le four :

Le Meurice

228, rue de Rivoli

75001 Paris

Et les pâtisseries

6, rue de Castiglione

75001 Paris

35, avenue de l'Opéra

75002 Paris

Où le suivre :

Sur www.instagram.com/cedricgrolet/

bien sûr www.facebook.com/cedricgrolet

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