汉代人饮食有多潮？烧烤火锅任你挑！

喜马拉雅的朋友们大家好,这里是“专家大腕说历史”。今天咱们说点什么呢?

“焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚...”

听到这些菜名,您可能以为我这是在哪家高档餐厅点菜吧?说出来您别不信,这是成书于西汉的《铁盐论.散不足》篇里列举的汉代官僚和富商摆酒的八种“网红美食”!没想到早在汉代,我们的物产已经如此丰富,老祖宗们已经这么会吃了!其实啊,自汉武帝以后,由于国家经济的发展,百姓生活的安定,汉代人在饮食方面越来越奢侈。今天我们就来聊一聊,如果穿越回汉代,我们都能吃到哪些好东西。

首先来说说汉代的主食。汉代的饭类似于今天的米饭,将去皮的小麦、小米、水稻等煮熟后食用,具体的主食依据各地物产而不同。南方以吃米为主,北方以吃麦为主,这种饮食习惯一直延续到今天!另外,汉代人吃饭的时候,一般会把饭浇上“菜汁”,类似于今天的盖浇饭。条件差的也要放些盐和酱之类的。

除了米饭之外,汉代比较常见的主食还有饼。汉代的饼主要是麦磨成的面粉和水而成的。在秦朝时,人们吃的都是蒸饼,软塌塌的,到了汉代从西域传来了胡饼,在饼上撒上芝麻放在炉子里烤成,又香又脆!这胡饼与今天新疆人吃的馕非常相似。据说汉灵帝就特别喜欢吃,还带动了当时的首都——洛阳地区的流行风尚。

这聊了半天,光有主食没有肉菜怎么行啊!食肉党别慌,在汉代时,人们食用的肉类品种已经非常丰富了。首先要提的是,汉朝还是很流行吃狗肉的,最近江苏沛县在搞「沛县狗肉节」,号称沛县吃狗肉有两千多年的历史,当年汉高祖刘邦吃狗肉,樊哙卖狗肉。不管这事是不是真的,吃狗肉的习俗确实是流传几千年了。秦汉简牍上记载,由狗肉制成的菜肴,有五香狗肉干、狗羮、烤狗肋骨等等。至于其余的肉,一般还有羊、猪、鸡等。

那么在汉代,这些肉都有哪些做法呢?如果你平时喜欢吃烧烤、火锅,回到汉代,一点也不用担心。据推测,原始时期,人们在吃肉的时候,就会把肉穿到树枝上,放到火上燎烤了吃。到了汉代,人们已经学会烧烤了,各地出土的汉墓壁画和画像石上经常有炙烤兽肉的画面。马王堆汉墓当中,烤牛肉、烤鸡肉、烤鱼串一应俱全。除了烧烤,汉代人还流行涮火锅。在海昏侯墓考古现场,就出土了一个火锅形状的青铜器,被考古学家初步认定为是一个距今有2000多年的青铜火锅。还有更神奇的呢!大云山江都王刘非的墓里出土了一件蒸煮食物的器皿,内部用4块隔板和一件圆筒将鼎分为5个独立的区域,每一个区域都能煮不同的东西,可以同时涮牛肚、涮藕片、涮肉片,与现在的九宫格火锅在设计上如出一辙。只有想不到,没有做不到啊!除了烧烤和火锅,汉代肉食的烹饪手法还有油炸、生吃、腌、风干等等。据《盐铁论》记载,当时汉代的市场上出售有各种熟食,比如蒸猪、狗肉、马肉、煎熟的鱼、切好的肝、咸羊肉、驴肉干、羊羔肉,等等。

如果你是重口味,也不用担心回到汉代会嘴里寡淡。汉代最普遍的调味品,是“豆豉”和“酱”。“豆豉”指的是用煮熟的大豆发酵制成的豆豉,“酱”的加工原料多,豆类、谷类、肉类、鱼虾类都能制成各种酱。汉代制酱和制豉的工商业者可以取得惊人的经济利润,《汉书》里曾记载张氏靠卖酱而发家致富,获得“千万”家产。这跟今天老干妈“陶华碧”的故事实在是惊人地相似啊!此外,现在炒菜做饭常用的桂皮、花椒、姜等调味料,回到汉代也能吃到。

再来说说蔬菜水果。有了张骞出使西域,带回来了不少瓜果蔬菜。像胡萝卜、黄瓜、大蒜、香菜这些餐桌上的熟客,其实是通过丝绸之路过来的。水果方面,除了在先秦已经存在的桃、李、枣、杏等之外,汉代还新出现的有通过丝绸之路引进的葡萄、石榴、胡桃、瀚海梨等,还有南越国进贡来的荔枝。据说汉武帝就特别喜欢吃荔枝,还派人在上林苑大面积移植荔枝树。结果荔枝是畏寒的南方植物,到了长安无法存活。汉武帝一怒之下,还处死了数十个看守园林的小吏。可见汉武帝对荔枝的喜爱程度。

今天带大家盘点了汉代的饮食种类和一些烹饪方法。不得不说,汉代的食材丰富程度都快赶上我们了!以上这些,还只是汉代美食的一小部分。当然并不是所有人都吃得起我们刚刚提到的这些山珍海味。比如在汉代,肉可是妥妥的奢侈品。只有贵族才能享用各种精美的饮食,一般百姓家里还是跟韩剧里的一样,以粗米和咸菜、酱菜为主,最多也就能吃点鸡肉和鸡蛋。另外在汉代,进餐次数也跟所处的社会阶层有关。如果是皇帝的话,一天可以吃四顿;贵族的话,一日吃三餐;而老百姓则只有每日两餐。看来身为现代人的我们,搁汉代都是贵族了!

今天的汉代饮食就聊到这里!谢谢大家收听!

制作:文博研习社

声音:岳泽龙