Bien vivre, sans gluten, en France.
Jan Steele, aka La Goose
Je mange sans gluten sans remords. Et vous ? Que vous soyez malade coéliaque, intolérant au gluten, ou simplement sensible... que vous soyez nouvellement diagnostiqué.e, coéliaque de longue date, ou bien toujours en errance médicale... soyez les bienvenu.e.s !
Ce podcast se veut une ressource participative pour la communauté sans gluten. Définissons nos luttes les plus communes ; célébrons les solutions déjà existantes ; échangeons sur les améliorations à venir.
Si les défis pour nous qui mangeons sans gluten au quotidien sont nombreux, les solutions le sont aussi. Fondons donc une communauté soudée !
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Laurane Chemenda -- www.bienetreautoimmune.com
Bien vivre, sans gluten, en France.
08/21/23 • 47 min
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Aujourd'hui, une interview avec Laurane Chemenda, nutrithérapeute basée aux États-Unis.
En toute franchise, Laurane partage avec nous son parcours de rétablissement (grâce au protocole auto-immune (AIP), entre autres) suite au diagnostic d'une spondylarthrite ankylosante. Elle nous explique aussi ce qui la motive dans son travaille pour améliorer l'accès aux informations fiables et en français pour la communauté vivant avec une maladie auto-immune dans un monde francophone.
En savoir plus sur Laurane...
https://www.lauranenutrition.com/?lang=fr
Mieux connaître les ressources en français pour une maladie auto-immune...
https://www.bienetreautoimmune.com/
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Le protocole auto-immune (l'AIP)
Bien vivre, sans gluten, en France.
08/08/23 • 12 min
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La maladie coéliaque est une maladie auto-immune. Mais ce n’est pas la seule ! Il existe aujourd’hui plus de 100 maladies auto-immunes (dont la maladie thyroïdienne de Hashimoto, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, la maladie de Crohns, le psoriasis, l’endométriose, le lupus, la sponylarthrite ankylosante, et j’en passe.). Nous sommes donc nombreux à devoir gérer cette problématique au quotidien. Et pourtant, nous ne sommes pas très nombreux à connaître et à bien comprendre le protocole auto-immune (l’AIP). De quoi s’agit-il ?!
Tout d’abord, définissons l’auto-immunité. C’est un phénomène qui est, à la base, un dérèglement du système immunitaire. Ayant pour but de nous protéger contre un envahisseur, notre système immunitaire a une puissance létale. Il sait identifier, attaquer, éliminer, et même étiqueter pour améliorer son temps de réaction lors d’un futur rencontre éventuel, un immense nombre de pathogènes. Or, c’est dans le système d’ « étiquetage » (ie dans la création d’anti-corps) qu’une maladie auto-immune va naître. Dans le contexte d’une prédisposition génétique, couplée avec un événement déclencheur, et une alimentation et/ou un mode de vie sous-optimaux, le système immunitaire fait parfois l’erreur d’identifier comme envahisseur, des tissus corporels. Prenant donc une partie de soi comme envahisseur, il attaque, abîme, et développe ensuite des anti-corps à ces tissus. Autrement dit, il crée des auto-anti-corps (des anti-corps à soi).
Ainsi, le système immunitaire s’attaque à ses propres cellules, les détruisant avec la même force létale que s'il s’agissait de n’importe quel autre envahisseur. Lorsque les cellules de l’organe en question se trouvent dans l’intestin grêle, en résulte la maladie coéliaque. Lorsque les cellules se trouvent dans la thyroïde, en résulte la maladie d’Addison et/ou la maladie de Hashimoto. Lorsque les cellules en question sont articulaires, en résulte la polyarthrite rhumatoïde... et ainsi de suite.
Bon.
Mais s’il s’agit du même phénomène pour toutes ces maladies, pourquoi n’y aurait-il pas un même remède aussi ?
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Coéliaque sans remords.
Bien vivre, sans gluten, en France.
10/09/23 • 12 min
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En écoutant un podcast sur la diversité culturelle, j’ai découvert une dialectique à laquelle je n’avais pas beaucoup réfléchi auparavant : celle de la tolérance vs l’acceptation.
Dans mes 15 ans d’expérience d’une vie sans gluten en France, le contexte s’est beaucoup amélioré. Aujourd’hui, nous — des personnes qui veulent / doivent manger sans gluten — sommes beaucoup plus reconnus. Nos besoins — le signalement des allergènes sur les étiquettes de produits alimentaires par exemple ou sur des menus de restaurants — sont de plus en plus pris au sérieux. N’empêche que notre libre accès à bon nombre de services que d’autres peuvent parfaitement prendre pour acquis — la cantine scolaire, des repas conformes lors d’un passage au restaurant, dans un avion, à l’hôpital — est encore trop souvent remis en question.
Nous sommes donc peut-être mieux « tolérés », mais nous ne sommes pas encore complètement « acceptés ». Et la nuance est importante.
Dans cet épisode, Jan Steele répond au chef étoilé, cité dans l'article intitulé « Sans lactose, sans gluten, sans fruits de mers... Quand les chefs doivent s'adapter aux intolérances alimentaires », paru dans Le Monde le 29 septembre, 2023.
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Mes conseils pour manger sans gluten... intelligemment
Bien vivre, sans gluten, en France.
02/20/23 • 16 min
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En 1977, quand j’ai été diagnostiquée de la maladie coeliaque, une alimentation sans gluten pouvait presque se résumer à l’éviction du pain, des céréales, et des pâtes. (En vrai, c’était à peu près la totalité des conseils qu’a reçus ma mère de la part des médecins !). Après tout, c’était une époque où les repas familiaux étaient véritablement faits-maison de A à Z... il n’y avait pas de cantine scolaire (là où j’étais, en tout cas)... les sorties au restaurant étaient assez rares... et dans les restaurants, les employés avaient une competence beaucoup plus fiable et codifiée qu’aujourd’hui.
Aujourd’hui, l’histoire s’est pas mal complexifiée.
Tout d’abord, nous faisons face aujourd’hui au couteau à double tranchant des produits sans gluten. A mon époque, il n’existait vraiment pas grand chose... et ce qui existait n’était vraiment pas très bon. Du coup, une alimentation sans gluten se résumait souvent au fait de manger des aliments bruts. Ma mère disait souvent aux parents de mes copines, lorsque j’étais invitée chez eux : donnez-lui du riz, des carottes, et de la viande. Car il est vrai que la grande majorité des aliments bruts passent. Là où il commençait à y avoir problème, c’est dans des épices, des sauces, tout ce qui pouvait être épaissi. Au final, je mangeais souvent plus sainement que ceux autour de moi, qui avaient une alimentation « classique », car moi, je devais me limiter à des aliments reconnaissables.
Aujourd’hui, une personne nouvellement diagnostiquée qui souhaite grosso modo « manger comme avant », en remplaçant simplement ses produits avec gluten par des produits sans gluten... peut presque le faire. C’est devenu possible grâce à la diversité des produits industriels sans gluten, disponibles sur les étagères de nos super marchés. Mais est-ce desirable ? Non.
Dans ce cas de figure, il y aurait de fortes chances que l’alimentation sans gluten soit encore plus pauvre en nutriments qu’elle ne l’était avant. Dans ce cas de figure, il ne faut donc pas se surprendre quand la santé ne se rétablit pas !
Quels seraient donc mes conseils pour une personne voulant adopter une alimentation stricte sans gluten... mais intelligemment ? Les voici :
- Revenir aux aliments purs et à de la nourriture réelle, reconnaissable.
- Re-évaluer le role du petit déjeuner dans son alimentation pour en identifier une solution saine ET satisfaisante
- Apprendre à cuisiner, à boulanger, et à pâtisser sans gluten... et éviter les produits étiquetés sans gluten (sauf dans des cas très exceptionnels)
- Apprendre à lire les etiquettes
- Identifier 1 ou 2 restaurants où vous pouvez manger sans risque.
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L'alimentation Paléo
Bien vivre, sans gluten, en France.
04/03/23 • 9 min
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Les pionniers du mouvement Paléo viennent de différents horizons : ce sont des chercheurs, des athlètes, des médecins, des scientifiques. En 2002, Dr Loren Cordain publie son premier livre détaillant ce qu’il considérait la seule alimentation pour laquelle nos gênes humains sont bien adaptés : l’alimentation Paléo.
Fondée grosso modo sur les aliments que mangeaient les chasseurs-cueilleurs depuis des millénaires, la version moderne de l’alimentation Paléo ne cherche pas tant à reproduire l’alimentation ancestrale que de s’en inspirer. Car aujourd’hui, il y a bien sûr bon nombre d’aliments auxquels l’homme ancestral avait accès qui n’existent plus. Mais la logique est que, si nos gênes humains sont essentiellement les mêmes que ceux de l’homme à l’époque Paléolithique... notre alimentation et notre mode de vie n’y ressemblent plus du tout.
L’objectif de l’alimentation Paléo est de déjouer les effets néfastes qu’ont bon nombre d’aliments modernes sur le corps humain. Les maladies dites « de civilisation » n’existaient pas autant chez nos ancêtres, et l’une des explications à cela se trouve dans nos assiettes.
Concrètement, une alimentation Paléo va donc exclure tous les aliments les plus touchés par les méthodes modernes agriculturelles, les aliments les plus transformés, ainsi que tout aliment qui n’existe que depuis peu.
Une alimentation Paléo est donc sans céréales (qu’elles soient avec ou sans gluten), sans sucres raffinés, sans huiles raffinées, et sans aliments transformés. C’est l’utilisation des produits bruts. Point. Le résultat, au niveau de la nutrition, est une alimentation dense en nutriments, qui suit les saisons. La majorité de l’assiette consiste en des fruits et légumes, des poissons et fruits de mer et/ou des viandes élevées dans le respect de l’animal, ainsi que des graines et des oléagineux en petites quantités.
Au delà de l’assiette, les adeptes du mouvement Paléo poussent aussi leur réflexion jusqu’aux écueils de notre mode de vie moderne. Les effets néfastes de nos métiers pour lesquels nous sommes assis de longues heures chaque jour... le sédentarisme généralisé qui relègue trop souvent la totalité de notre mouvement corporel à une séance de sport, trois fois par semaine.... la lumière blanche qui émane de nos ordinateurs, nos tablettes, nos téléphones — et ce, à toutes heures de la journée — déréglant nos rythmes circadiens et engendrant des problèmes de sommeil... la technologie omniprésente qui nous incite à nous déconnecter du monde naturel et de l’autrui.... le déséquilibre quantifiable quant au temps passé dans notre vie professionnelle vs notre vie de loisir....
Comparer notre mode de vie moderne à celui de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs permet une analyse critique de bon nombre de nos comportements modernes. Cela nous permet aussi d’imaginer comment revenir à faire autrement en retrouvant des habitudes saines du passé qui n’ont plus cours aujourd’hui.
Si vous êtes convaincu.e que c’est en fournissant des quantités nécessaires de vitamines et de minéraux à notre corps, en dormant bien, en minimisant le stress, en permettant à notre corps de bien se détoxifier, en faisant circuler la lymphe, en ayant une vie sociale épanouissante et joyeuse, etc.,... que nous nous garantissons une santé robuste, une a
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Que manger au petit déjeuner, lorsque l'on mange sans gluten ?
Bien vivre, sans gluten, en France.
11/06/23 • 10 min
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Lorsque l’on est diagnostiqué.e intolérant.e au gluten, l’un des repas les plus
« compliqués » à RE-concevoir de prime abord, c’est le petit déjeuner. Nos plannings nous poussant à prioriser au dessus de tout notre productivité, personne n’a de temps le matin. Du coup, nous nous reposons sur ce qui est facile et rapide : des céréales. Dans le contexte du monde moderne, le petit déjeuner occidental consiste surtout des produits céréaliers tels qu’une baguette, des tartines, un croissant, un pain au chocolat ou aux amandes, des muffins, des céréales ou du gruau, du muesli...
Bon. Ceci dit, rien ne nous y oblige. Tout le monde pourrait, bien sûr, manger autre chose que du pain tous les matins ! (Ce serait même recommandable si la valeur nutritionnelle de vos repas vous importe !). En réalité, les options sont sans fin. Nous pouvons prendre des fruits... des yaourts (avec ou sans laitage)... des légumes... des viandes... des soupes... des salades... Bref, le petit déjeuner n’est pas foncièrement différent d’un autre repas. Il s’agit tout simplement d’une première opportunité de fournir des nutriments à notre corps.
Après, il y en a qui aiment un petit déjeuner qui tourne autour des produits céréaliers. En tous les cas, il est parfaitement compréhensible qu’une personne nouvellement diagnostiquée intolérante au gluten ait envie de catastropher un peu, en imaginant devoir faire le deuil de son ancien petit déjeuner « classique ». A vrai dire, même dans une ville moyenne moderne en France (comme Montpellier), en 2023 il est encore assez difficile de trouver un petit déjeuner conforme à une alimentation sans gluten en dehors de la maison... dans un café, un restaurant, ou sur le pouce.
Pour ceux qui aiment un petit déjeuner céréalier, sachez que tout ce qui existe avec gluten... est aussi possible sans gluten. Seulement, il faut se remonter les manches et apprendre à faire vous-même. Si vous aimeriez apprendre à cuisiner sans gluten, prenez donc contact. Ma cuisine pédagogique 100% sans gluten existe pour vous permettre d’améliorer votre quotidien.
Déjà pour vous mettre en route, je profite de ce podcast pour vous diriger vers trois recettes simples, toutes sans gluten et sans laitage, qui paraissent depuis un moment sur mon site web :
- D’abord, des muffins à la courgette et aux pépites de chocolat. Cette recette est facile comme tout, et c’est toujours un « hit » avec les clients aussi bien que les copains.
- Ensuite, des gaufres aux graines de courge. Voilà une recette bien protéinée, qui vous permet de vous régaler tout en évitant un gros pic glycémique.
- Enfin, des pancakes au levain de sarrasin. Devenue ma recette « dépanneuse », cette recette me permet non seulement de maximiser ma pratique d’utilisation du levain, mais en plus, elle donne un pancake bien dodu et goûteux.
Bonne cuisine à toutes et à tous !
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La Thérapie Nutritionnelle -- késako ?
Bien vivre, sans gluten, en France.
03/20/23 • 10 min
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Diplômée en tant que consultante en thérapies nutritionnelles, on me demande souvent : « Qu’est-ce que c’est que la thérapie nutritionnelle ? »
Et, il est vrai qu’il s’agit d’une pratique encore peu connue en France. La thérapie nutritionnelle est une approche qui a pour but de vous amener de votre réalité actuelle... à un mieux-être tangible — et ce, essentiellement par le biais de l’alimentation. Si nous avons, chaque jour au moins trois occasions pour soit améliorer, soit empirer l’état de notre santé — (le petit déjeuner, le déjeuner, et le dîner) — la thérapie nutritionnelle se veut une approche pour maximiser tous les bénéfices de la nourriture, tout en minimisant tous les risques.
** A savoir que bon nombre d’aliments ont des composantes plus ou moins inflammatoires... plus ou moins digérables... et que toute personne peut réagir différemment à chaque aliment. Le travail est donc d’identifier les aliments qui feront plus de bien que de mal à votre corps.
Pour moi, malade coéliaque depuis toute ma vie, le concept de la thérapie nutritionnelle n’est pas étranger. Après tout, mon alimentation sans gluten n’est rien d’autre qu’une thérapie nutritionnelle ! Lorsque je supprime le gluten, ma santé se rétablit. Lorsque j’en consomme.... ma santé se détériore. C’est donc très heureusement que des chercheurs médicaux ont pu faire le lien entre le gluten — une toute petite molécule de protéine qui se trouve dans certaines céréales — et la santé de certains !
Eh bien, il s’avère que la même logique existe pour bon nombre d’aliments... et que lorsque nous nous sentons « mal »... un bon point de départ dans la quête d’un mieux-être (peut-être même avant de visiter un médecin qui aura plus tendance à vous préscrire des médicaments) — est de tenter certaines évictions alimentaires.
Une alimentation et une hygiène de vie compatibles avec les besoins de notre corps sont nécessaires pour que nous nous sentions bien. Et, lorsque nous ne nous sentons pas bien, il est important d'être à l'écoute de ce qui se passe, pour ne pas avancer sur un mauvais chemin.
Dans le contexte d'une société généralement malade, il est important de savoir faire le tri entre ce qui est « normal » et ce qui est « fréquent ».
Le concept des maladies dites « de civilisation » surgit lorsque les chercheurs ont observé que bon nombre des maladies auxquelles nous faisons face aujourd’hui ne sont pas représentées dans les corps d’humains, loin dans notre passé. Notons bien que les gênes humaines n’ont pas (ou très, très peu) évolué depuis l’époque paléolithique. C’est à dire... les besoins nutritionnels du corps humain à l’époque paléolithique étaient exactement les mêmes que nos besoins nutritionnels aujourd’hui. Mais est-ce que nos alimentations se comparent ? Est-ce que nos modes de vie se comparent ?
Tout ça pour expliquer la logique qu’ont suivi bon nombre de chercheurs médicaux, dont le résultat est l’existence de toute une GAMME d’alimentations à tenter lorsque nous ne nous sentons pas bien. Dans la branche « sans gluten », s’y trouvent l’alimentation Seignalet, l’alimentation Paléo et le protocole auto-immune (ou l’AIP).
Si vous adhérez à une alimentation « simplement » sans gluten, sans pour autant vous sentir mieux, peut-être vous faut-il une aliment
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Des idées de cadeaux pour des personnes vivant sans gluten
Bien vivre, sans gluten, en France.
12/04/23 • 11 min
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La saison des fêtes arrive à grands pas. Il est donc temps de commencer à réfléchir aux cadeaux que nous souhaitons offrir à nos êtres chers. Lorsque l’un.e d’entre eux mange sans gluten, on peut être embêté.e et ne pas trop savoir quel cadeau lui donner. Car il est vrai que, bon nombre de cadeaux « classiques » — des chocolats, des gâteaux, des pâtisseries — peuvent ne pas convenir puisqu’ils contiennent du gluten.
J’ai donc pris un peu de temps pour rechercher différents produits et services qui pourraient convenir à votre ami.e sans gluten. Grâce à un choix bien ciblé et adapté, celui-ci/celle-ci sera forcément touchée par l’originalité de votre cadeau... et sera sensible au fait que vous essayez de comprendre sa situation de personne vivant sans gluten.
Petite note importante : je ne suis aucunement rémunérée par les différents prestataires mentionnés dans la suite de l’épisode.
- Pour les jeunes... de la pâte à modeler sans gluten ! Nul besoin de se priver de la sculpture juste parce que l’on mange sans gluten !
- Visitez www.avec-plaisir.fr pour trouver une recette de pâte à modeler sans gluten « faite maison »
- Visitez www.montessorijeuxeducation.com pour commander une série de 4 pots de pâte à modeler sans gluten
- Pour les parents qui découvrent la vie sans gluten... le nouveau livre écrit par Cécile Gleize (fondatrice du site web Because Gus), intitulé « Mon enfant mange sans gluten: Les réponses aux idées reçues qui agitent notre quotidien ». Vous pouvez vous le procurer en ligne, ou chez tous les grands libraires en France.
- Quelques cadeaux « pratico-pratique »...
- les pochettes pour le grille-pain, de la marque RANJI (sur Amazon)
- des objets en tissu, étiquetés aux thématiques sans gluten -- https://www.etsy.com/uk/shop/TheGlutenFreeCloset
- Des denrées alimentaires sans gluten...
- chez Calicote -- Visitez www.calicote.com/fr pour découvrir tous les produits ; livraison gratuite pour toute commande au delà de 69€.
- So Damn Desserts — Visitez https://www.so-damn-desserts.fr/ pour choisir le produit qui mettra le plus grand sourire à la bouche de votre ami.e. sans gluten
- Des expériences sans gluten...
- un bon cadeau pour un atelier de cuisine sans gluten à La Goose -- contactez-moi par le biais du site web https://lagoose.fr
- un bon cadeau pour un WE à La Goose. Je m’occuperai de tous les besoins alimentaires. Contactez-moi par le biais du site web https://lagoose.fr
Les fêtes sont une occasion pour communiquer à nos ami.e.s et aux membres de nos familles que nous les apprécions... qu’ils nous sont chers... et que nous leur voulons du bien. Offrir un cadeau sans gluten, c’est admettre ouvertement que la différence de votre proche n’est pas un problème. C’est accepter pleinement sa sensibilité alimentaire... et c’est un messa
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Joyeux anniversaire à ce podcast !
Bien vivre, sans gluten, en France.
01/15/24 • 10 min
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Nous voici déjà, un an plus tard !
Ce podcast est né d’une envie d’appartenir plus réellement à une communauté sans gluten. Lors de chaque passage des clients dans ma cuisine pédagogique ou à la chambre d’hôtes, je me nourrissais de nos discussions. Mais j’avais bien envie de continuer à échanger sur la problématique sans gluten même après leur départ.
J’ai donc tendu la main à un certain nombre de prestataires sans gluten, et j’ai été vite rassurée qu’une communauté bien active existe bel et bien. Depuis janvier 2023, j’ai pu rencontrer 8 autres prestataires 100% sans gluten, et échanger avec beaucoup d’autres. Ce projet m’a servi d’une bonne excuse — moi, canadienne perdue en France — pour visiter Antibes, Caen, La Rochelle, Marseille, Nîmes, Paris, Remoulins, et Toulouse, et je sens que ce n’est que le début ! Nos options sans gluten sont de plus en plus nombreuses... et la qualité suit la quantité. C’est très encourageant.
Si vous n’avez pas encore eu le temps de découvrir les mises en lumières de mes collègues un peu partout en France lors de la première saison du podcast, prenez un petit moment maintenant pour les découvrir :
- À Toulouse, Silex & Fourchette (épisode 8)
- À Marseilles, Marie Rebuffat Pâtisserie (épisode 10)
- À Remoulins, La Crêpe Rit (épisode 13)
- À Antibes, MISKI (épisode 18)
- À Paris, Yummy & Guilt-Free (épisode 20)
===============================================
Pour cette deuxième saison du podcast, je souhaite vous impliquer davantage. Dès ce premier épisode de l’année, je vous invite donc à communiquer plus étroitement avec moi afin de vous assurer que le podcast réponde aussi à VOS besoins.
Faites-moi parvenir vos questions, vos soucis, vos demandes de recettes, vos recommandations de lieux sans gluten à découvrir, ou vos recommandations d’experts que je pourrai interviewer pour faire avancer la cause. Pour ce premier mois de l’année, je lance la discussion en vous demandant : Quel est l’aspect d’une vie sans gluten qui vous pose le plus problème ? Toutes les réponses seront les bienvenues à « [email protected] »
En 2024, que ce soit sur FB, sur IG, ou dans la vraie vie, il y de nombreuses initiatives pour la communauté qui mange sans gluten. Du coup, il n’y a vraiment plus de raison de se sentir isolé.e. Si vous mangez sans gluten, vous n’êtes pas seul.e... il existe de plus en plus de ressources — même en français — pour bien vivre, sans gluten... même en France.
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Les premiers pas vers une alimentation sans gluten
Bien vivre, sans gluten, en France.
02/06/23 • 14 min
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Dans cet épisode, La Goose énumère les tous premiers pas qu'elle recommande lorsque l'on veut (ou l'on doit) adopter une alimentation stricte sans gluten. Nous incitons à ne pas paniquer, malgré le grand changement auquel nous faisons face, elle rappelle aussi l'importance d'une ré-évaluation de notre alimentation :
« Là où les conseils médicaux sont, en tout cas à mon sens, très insuffisants quand on est diagnostique.e de la maladie coeliaque, c’est au niveau nutritionnel. Il va sans dire que, si l’on était poignarde.e, un médecin ne se contenterait pas seulement de retirer le couteau. Il faut aussi soigner la blessure. »
Dans le cas de la maladie coéliaque, c’est notre intestin grêle qui a subi des dommages physiques — et ce, depuis un moment plus ou moins long. Afin qu’il y ait rétablissement pour de vrai, il ne suffira donc pas de retirer le gluten. Selon la durée de votre recherche de diagnostic, il est fort possible que vous vous soyez creusé.e des carences nutritionnelles, car c’est par le biais de notre appareil digestif que nous puisons les nutriments. Mais s’il est en panne depuis un moment....
Nous avons donc deux priorités :
- chouchouter notre intestin grêle afin qu’il se rétablisse au plus vite, et
- consommer une alimentation la plus dense en nutriments qui soit, afin de refaire le plein d’éventuelles carences qui ont pu se creuser lors de notre phase malade
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FAQ
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When was the first episode of Bien vivre, sans gluten, en France.?
The first episode of Bien vivre, sans gluten, en France. was released on Jan 9, 2023.
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