Bien vivre, sans gluten, en France.

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Aujourd'hui, une interview avec Laurane Chemenda, nutrithérapeute basée aux États-Unis.
En toute franchise, Laurane partage avec nous son parcours de rétablissement (grâce au protocole auto-immune (AIP), entre autres) suite au diagnostic d'une spondylarthrite ankylosante. Elle nous explique aussi ce qui la motive dans son travaille pour améliorer l'accès aux informations fiables et en français pour la communauté vivant avec une maladie auto-immune dans un monde francophone.
En savoir plus sur Laurane...
https://www.lauranenutrition.com/?lang=fr
Mieux connaître les ressources en français pour une maladie auto-immune...
https://www.bienetreautoimmune.com/

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La maladie coéliaque est une maladie auto-immune. Mais ce n’est pas la seule ! Il existe aujourd’hui plus de 100 maladies auto-immunes (dont la maladie thyroïdienne de Hashimoto, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, la maladie de Crohns, le psoriasis, l’endométriose, le lupus, la sponylarthrite ankylosante, et j’en passe.). Nous sommes donc nombreux à devoir gérer cette problématique au quotidien. Et pourtant, nous ne sommes pas très nombreux à connaître et à bien comprendre le protocole auto-immune (l’AIP). De quoi s’agit-il ?!
Tout d’abord, définissons l’auto-immunité. C’est un phénomène qui est, à la base, un dérèglement du système immunitaire. Ayant pour but de nous protéger contre un envahisseur, notre système immunitaire a une puissance létale. Il sait identifier, attaquer, éliminer, et même étiqueter pour améliorer son temps de réaction lors d’un futur rencontre éventuel, un immense nombre de pathogènes. Or, c’est dans le système d’ « étiquetage » (ie dans la création d’anti-corps) qu’une maladie auto-immune va naître. Dans le contexte d’une prédisposition génétique, couplée avec un événement déclencheur, et une alimentation et/ou un mode de vie sous-optimaux, le système immunitaire fait parfois l’erreur d’identifier comme envahisseur, des tissus corporels. Prenant donc une partie de soi comme envahisseur, il attaque, abîme, et développe ensuite des anti-corps à ces tissus. Autrement dit, il crée des auto-anti-corps (des anti-corps à soi).
Ainsi, le système immunitaire s’attaque à ses propres cellules, les détruisant avec la même force létale que s'il s’agissait de n’importe quel autre envahisseur. Lorsque les cellules de l’organe en question se trouvent dans l’intestin grêle, en résulte la maladie coéliaque. Lorsque les cellules se trouvent dans la thyroïde, en résulte la maladie d’Addison et/ou la maladie de Hashimoto. Lorsque les cellules en question sont articulaires, en résulte la polyarthrite rhumatoïde... et ainsi de suite.
Bon.
Mais s’il s’agit du même phénomène pour toutes ces maladies, pourquoi n’y aurait-il pas un même remède aussi ?

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Lorsque l’on est diagnostiqué.e intolérant.e au gluten, l’un des repas les plus
« compliqués » à RE-concevoir de prime abord, c’est le petit déjeuner. Nos plannings nous poussant à prioriser au dessus de tout notre productivité, personne n’a de temps le matin. Du coup, nous nous reposons sur ce qui est facile et rapide : des céréales. Dans le contexte du monde moderne, le petit déjeuner occidental consiste surtout des produits céréaliers tels qu’une baguette, des tartines, un croissant, un pain au chocolat ou aux amandes, des muffins, des céréales ou du gruau, du muesli...
Bon. Ceci dit, rien ne nous y oblige. Tout le monde pourrait, bien sûr, manger autre chose que du pain tous les matins ! (Ce serait même recommandable si la valeur nutritionnelle de vos repas vous importe !). En réalité, les options sont sans fin. Nous pouvons prendre des fruits... des yaourts (avec ou sans laitage)... des légumes... des viandes... des soupes... des salades... Bref, le petit déjeuner n’est pas foncièrement différent d’un autre repas. Il s’agit tout simplement d’une première opportunité de fournir des nutriments à notre corps.
Après, il y en a qui aiment un petit déjeuner qui tourne autour des produits céréaliers. En tous les cas, il est parfaitement compréhensible qu’une personne nouvellement diagnostiquée intolérante au gluten ait envie de catastropher un peu, en imaginant devoir faire le deuil de son ancien petit déjeuner « classique ». A vrai dire, même dans une ville moyenne moderne en France (comme Montpellier), en 2023 il est encore assez difficile de trouver un petit déjeuner conforme à une alimentation sans gluten en dehors de la maison... dans un café, un restaurant, ou sur le pouce.
Pour ceux qui aiment un petit déjeuner céréalier, sachez que tout ce qui existe avec gluten... est aussi possible sans gluten. Seulement, il faut se remonter les manches et apprendre à faire vous-même. Si vous aimeriez apprendre à cuisiner sans gluten, prenez donc contact. Ma cuisine pédagogique 100% sans gluten existe pour vous permettre d’améliorer votre quotidien.
Déjà pour vous mettre en route, je profite de ce podcast pour vous diriger vers trois recettes simples, toutes sans gluten et sans laitage, qui paraissent depuis un moment sur mon site web :

• D’abord, des muffins à la courgette et aux pépites de chocolat. Cette recette est facile comme tout, et c’est toujours un « hit » avec les clients aussi bien que les copains.
• Ensuite, des gaufres aux graines de courge. Voilà une recette bien protéinée, qui vous permet de vous régaler tout en évitant un gros pic glycémique.
• Enfin, des pancakes au levain de sarrasin. Devenue ma recette « dépanneuse », cette recette me permet non seulement de maximiser ma pratique d’utilisation du levain, mais en plus, elle donne un pancake bien dodu et goûteux.

Bonne cuisine à toutes et à tous !

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Diplômée en tant que consultante en thérapies nutritionnelles, on me demande souvent : « Qu’est-ce que c’est que la thérapie nutritionnelle ? »
Et, il est vrai qu’il s’agit d’une pratique encore peu connue en France. La thérapie nutritionnelle est une approche qui a pour but de vous amener de votre réalité actuelle... à un mieux-être tangible — et ce, essentiellement par le biais de l’alimentation. Si nous avons, chaque jour au moins trois occasions pour soit améliorer, soit empirer l’état de notre santé — (le petit déjeuner, le déjeuner, et le dîner) — la thérapie nutritionnelle se veut une approche pour maximiser tous les bénéfices de la nourriture, tout en minimisant tous les risques.
** A savoir que bon nombre d’aliments ont des composantes plus ou moins inflammatoires... plus ou moins digérables... et que toute personne peut réagir différemment à chaque aliment. Le travail est donc d’identifier les aliments qui feront plus de bien que de mal à votre corps.
Pour moi, malade coéliaque depuis toute ma vie, le concept de la thérapie nutritionnelle n’est pas étranger. Après tout, mon alimentation sans gluten n’est rien d’autre qu’une thérapie nutritionnelle ! Lorsque je supprime le gluten, ma santé se rétablit. Lorsque j’en consomme.... ma santé se détériore. C’est donc très heureusement que des chercheurs médicaux ont pu faire le lien entre le gluten — une toute petite molécule de protéine qui se trouve dans certaines céréales — et la santé de certains !
Eh bien, il s’avère que la même logique existe pour bon nombre d’aliments... et que lorsque nous nous sentons « mal »... un bon point de départ dans la quête d’un mieux-être (peut-être même avant de visiter un médecin qui aura plus tendance à vous préscrire des médicaments) — est de tenter certaines évictions alimentaires.
Une alimentation et une hygiène de vie compatibles avec les besoins de notre corps sont nécessaires pour que nous nous sentions bien. Et, lorsque nous ne nous sentons pas bien, il est important d'être à l'écoute de ce qui se passe, pour ne pas avancer sur un mauvais chemin.
Dans le contexte d'une société généralement malade, il est important de savoir faire le tri entre ce qui est « normal » et ce qui est « fréquent ».
Le concept des maladies dites « de civilisation » surgit lorsque les chercheurs ont observé que bon nombre des maladies auxquelles nous faisons face aujourd’hui ne sont pas représentées dans les corps d’humains, loin dans notre passé. Notons bien que les gênes humaines n’ont pas (ou très, très peu) évolué depuis l’époque paléolithique. C’est à dire... les besoins nutritionnels du corps humain à l’époque paléolithique étaient exactement les mêmes que nos besoins nutritionnels aujourd’hui. Mais est-ce que nos alimentations se comparent ? Est-ce que nos modes de vie se comparent ?
Tout ça pour expliquer la logique qu’ont suivi bon nombre de chercheurs médicaux, dont le résultat est l’existence de toute une GAMME d’alimentations à tenter lorsque nous ne nous sentons pas bien. Dans la branche « sans gluten », s’y trouvent l’alimentation Seignalet, l’alimentation Paléo et le protocole auto-immune (ou l’AIP).
Si vous adhérez à une alimentation « simplement » sans gluten, sans pour autant vous sentir mieux, peut-être vous faut-il une aliment

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En 1977, quand j’ai été diagnostiquée de la maladie coeliaque, une alimentation sans gluten pouvait presque se résumer à l’éviction du pain, des céréales, et des pâtes. (En vrai, c’était à peu près la totalité des conseils qu’a reçus ma mère de la part des médecins !). Après tout, c’était une époque où les repas familiaux étaient véritablement faits-maison de A à Z... il n’y avait pas de cantine scolaire (là où j’étais, en tout cas)... les sorties au restaurant étaient assez rares... et dans les restaurants, les employés avaient une competence beaucoup plus fiable et codifiée qu’aujourd’hui.
Aujourd’hui, l’histoire s’est pas mal complexifiée.
Tout d’abord, nous faisons face aujourd’hui au couteau à double tranchant des produits sans gluten. A mon époque, il n’existait vraiment pas grand chose... et ce qui existait n’était vraiment pas très bon. Du coup, une alimentation sans gluten se résumait souvent au fait de manger des aliments bruts. Ma mère disait souvent aux parents de mes copines, lorsque j’étais invitée chez eux : donnez-lui du riz, des carottes, et de la viande. Car il est vrai que la grande majorité des aliments bruts passent. Là où il commençait à y avoir problème, c’est dans des épices, des sauces, tout ce qui pouvait être épaissi. Au final, je mangeais souvent plus sainement que ceux autour de moi, qui avaient une alimentation « classique », car moi, je devais me limiter à des aliments reconnaissables.
Aujourd’hui, une personne nouvellement diagnostiquée qui souhaite grosso modo « manger comme avant », en remplaçant simplement ses produits avec gluten par des produits sans gluten... peut presque le faire. C’est devenu possible grâce à la diversité des produits industriels sans gluten, disponibles sur les étagères de nos super marchés. Mais est-ce desirable ? Non.
Dans ce cas de figure, il y aurait de fortes chances que l’alimentation sans gluten soit encore plus pauvre en nutriments qu’elle ne l’était avant. Dans ce cas de figure, il ne faut donc pas se surprendre quand la santé ne se rétablit pas !
Quels seraient donc mes conseils pour une personne voulant adopter une alimentation stricte sans gluten... mais intelligemment ? Les voici :

1. Revenir aux aliments purs et à de la nourriture réelle, reconnaissable.
2. Re-évaluer le role du petit déjeuner dans son alimentation pour en identifier une solution saine ET satisfaisante
3. Apprendre à cuisiner, à boulanger, et à pâtisser sans gluten... et éviter les produits étiquetés sans gluten (sauf dans des cas très exceptionnels)
4. Apprendre à lire les etiquettes
5. Identifier 1 ou 2 restaurants où vous pouvez manger sans risque.

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