Coéliaque sans remords.

10/09/23 • 12 min

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En écoutant un podcast sur la diversité culturelle, j’ai découvert une dialectique à laquelle je n’avais pas beaucoup réfléchi auparavant : celle de la tolérance vs l’acceptation.
Dans mes 15 ans d’expérience d’une vie sans gluten en France, le contexte s’est beaucoup amélioré. Aujourd’hui, nous — des personnes qui veulent / doivent manger sans gluten — sommes beaucoup plus reconnus. Nos besoins — le signalement des allergènes sur les étiquettes de produits alimentaires par exemple ou sur des menus de restaurants — sont de plus en plus pris au sérieux. N’empêche que notre libre accès à bon nombre de services que d’autres peuvent parfaitement prendre pour acquis — la cantine scolaire, des repas conformes lors d’un passage au restaurant, dans un avion, à l’hôpital — est encore trop souvent remis en question.
Nous sommes donc peut-être mieux « tolérés », mais nous ne sommes pas encore complètement « acceptés ». Et la nuance est importante.
Dans cet épisode, Jan Steele répond au chef étoilé, cité dans l'article intitulé « Sans lactose, sans gluten, sans fruits de mers... Quand les chefs doivent s'adapter aux intolérances alimentaires », paru dans Le Monde le 29 septembre, 2023.

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Les aliments naturellement sans gluten

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De nos jours, les gens ont tendance à paniquer un peu, lorsqu’ils apprennent qu’ils doivent suivre une alimentation sans gluten. Et ça se comprend, étant donné l’omniprésence du pain et des produits céréaliers dans une alimentation moderne. Il peut donc être utile de se rappeler que la grande majorité des aliments sur terre — en tout cas, dans leur forme brute — sont naturellement sans gluten. Aussi, il est bon de savoir que, pendant des siècles et des siècles, l’alimentation humaine était, elle aussi, naturellement sans gluten.
Et même si, bien sûr, il nous est utile d’énumérer tous les aliments qui nous pose problème, histoire de pouvoir mieux les éviter.... Il est aussi important de ne pas s’y arrêter. Car il est important de ne pas percevoir dorénavant son sort comme étant « contraint ». En vrai, lorsque nous nous mettons sérieusement à comptabiliser les aliments que nous ne pouvons plus manger vs ceux que nous pouvons continuer à manger sans aucun souci, devinez quelle liste est plus longue ?!
Faisons donc un survol de tous les aliments qui, dans leur état pur, sont naturellement sans gluten...

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Antibes -- MISKI

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Une boulangerie / pâtisserie 100% sans gluten sur la côte d'Azur !
Des pains de toutes sortes, ainsi que des desserts à mettre l'eau à bouche de tous et de chacun. Si vous êtes à Antibes, ne ratez pas l'occasion de vous approvisionner des produits de qualité sans gluten !
MISKI
16 Av. 24 Août
06600 Antibes
Téléphone :06 37 82 86 19
Ouvert du mardi au samedi, et aussi en précommande. N'oubliez pas de dire bonjour à Cécilia de ma part !

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