La Thérapie Nutritionnelle -- késako ?

03/20/23 • 10 min

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Diplômée en tant que consultante en thérapies nutritionnelles, on me demande souvent : « Qu’est-ce que c’est que la thérapie nutritionnelle ? »
Et, il est vrai qu’il s’agit d’une pratique encore peu connue en France. La thérapie nutritionnelle est une approche qui a pour but de vous amener de votre réalité actuelle... à un mieux-être tangible — et ce, essentiellement par le biais de l’alimentation. Si nous avons, chaque jour au moins trois occasions pour soit améliorer, soit empirer l’état de notre santé — (le petit déjeuner, le déjeuner, et le dîner) — la thérapie nutritionnelle se veut une approche pour maximiser tous les bénéfices de la nourriture, tout en minimisant tous les risques.
** A savoir que bon nombre d’aliments ont des composantes plus ou moins inflammatoires... plus ou moins digérables... et que toute personne peut réagir différemment à chaque aliment. Le travail est donc d’identifier les aliments qui feront plus de bien que de mal à votre corps.
Pour moi, malade coéliaque depuis toute ma vie, le concept de la thérapie nutritionnelle n’est pas étranger. Après tout, mon alimentation sans gluten n’est rien d’autre qu’une thérapie nutritionnelle ! Lorsque je supprime le gluten, ma santé se rétablit. Lorsque j’en consomme.... ma santé se détériore. C’est donc très heureusement que des chercheurs médicaux ont pu faire le lien entre le gluten — une toute petite molécule de protéine qui se trouve dans certaines céréales — et la santé de certains !
Eh bien, il s’avère que la même logique existe pour bon nombre d’aliments... et que lorsque nous nous sentons « mal »... un bon point de départ dans la quête d’un mieux-être (peut-être même avant de visiter un médecin qui aura plus tendance à vous préscrire des médicaments) — est de tenter certaines évictions alimentaires.
Une alimentation et une hygiène de vie compatibles avec les besoins de notre corps sont nécessaires pour que nous nous sentions bien. Et, lorsque nous ne nous sentons pas bien, il est important d'être à l'écoute de ce qui se passe, pour ne pas avancer sur un mauvais chemin.
Dans le contexte d'une société généralement malade, il est important de savoir faire le tri entre ce qui est « normal » et ce qui est « fréquent ».
Le concept des maladies dites « de civilisation » surgit lorsque les chercheurs ont observé que bon nombre des maladies auxquelles nous faisons face aujourd’hui ne sont pas représentées dans les corps d’humains, loin dans notre passé. Notons bien que les gênes humaines n’ont pas (ou très, très peu) évolué depuis l’époque paléolithique. C’est à dire... les besoins nutritionnels du corps humain à l’époque paléolithique étaient exactement les mêmes que nos besoins nutritionnels aujourd’hui. Mais est-ce que nos alimentations se comparent ? Est-ce que nos modes de vie se comparent ?
Tout ça pour expliquer la logique qu’ont suivi bon nombre de chercheurs médicaux, dont le résultat est l’existence de toute une GAMME d’alimentations à tenter lorsque nous ne nous sentons pas bien. Dans la branche « sans gluten », s’y trouvent l’alimentation Seignalet, l’alimentation Paléo et le protocole auto-immune (ou l’AIP).
Si vous adhérez à une alimentation « simplement » sans gluten, sans pour autant vous sentir mieux, peut-être vous faut-il une aliment

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La contamination croisée

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La contamination croisée est la contamination d’un produit sans gluten, par le contact imprévu avec une surface imprégnée de gluten ... ou avec un autre produit qui contient du gluten.
Concrètement, un risque de contamination croisée existe partout où l’on prepare, où l’on manipule, où l’on sert, où l’on stocke et où l’on consomme des aliments sans gluten dans un meme espace que des aliments classiques. C’est donc un problème de collectivité. ...mais on ne va évidemment pas se priver d’une vie sociale juste parce qu’on fait la maladie coéliaque !
La clé à une vie saine sans gluten n’est donc pas de s’enfermer tout seul et de ne plus jamais manger avec personne d’autre, mais d’apprendre à gérer la problématique de la contamination croisée. C’est nous, les coéliaques qui payons le prix fort d’une contamination croisée. Ça vaut donc la peine d’identifier le petit nombre de mesures qui doivent être prises afin d’éviter que le simple fait de manger dans un espace partagé ne nous rende malade... et aussi d’y sensibiliser tout notre entourage.
Dans une cuisine familiale, il est important d’établir un certain nombre de règles de conduite : des outils en double ; des zones réservées aux aliments sans gluten dans vos placards / dans votre frigo ; les condiments ; les éponges et les serviettes le four ; le BBQ et les planches à griller
Extrapolons maintenant vers une cuisine professionnelle. Tous ces petits soins n’auront pas été mis en place dans un restaurant lambda, mais cela ne veut pas dire que vous ne pourrez plus jamais manger au restaurant. Seulement, vous devrez évaluer lors de chaque visite, le risque que vous courrez. Tout est une question de rigueur.
Tout d’abord, je vous encourage fortement à identifier autour de vous un prestataire 100% sans gluten. Nous sommes de plus en plus nombreux en France, et nous faisons partie intégrante de votre communauté. Aussi bien apprendre à nous connaître entre nous !
S’il ne s’agit pas d’un restaurant 100% sans gluten, les questions qui méritent d’être posées sont...
-- est-ce que les employés semblent ENTENDRE et COMPRENDRE mon besoin d’éviter le gluten ?
-- est-ce qu’ils ont visiblement été sensibilisés aux besoins des gens qui doivent manger sans gluten ?
-- les serveurs, ont-ils l’air de savoir ce qu’est le gluten ? Sont-ils capables de vous conseiller une assiette conforme à une alimentation sans gluten?
Petite parenthèse sur des produits vendus en boulangerie. En tant que coéliaques, l’approche la plus sûr est de ne plus entrer dans une boulangerie classique. Heureusement, il existe de plus en plus de boulangeries sans gluten sur le marché. En revanche, nous voyons aussi apparaître dans des boulangeries classiques et/ou dans des magasins d’aliments naturels, de plus en plus de pains étiquetés faible en gluten et même sans gluten. Mais est-ce vraiment possible de fabriquer un pain sans gluten dans une boulangerie classique ? Réponse rapide : non.
L’objectif n’est pas du tout de vous affoler en mettant l’emphase sur tous les risques que l’on court dans une cuisine partagée... mais, au contraire, de vous rendre le contrôle. Réfléchir à la problématique nous permet de minimiser le risque autant que possible, afin de vivre en plus grande sérénité au sein d

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L'alimentation Paléo

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Les pionniers du mouvement Paléo viennent de différents horizons : ce sont des chercheurs, des athlètes, des médecins, des scientifiques. En 2002, Dr Loren Cordain publie son premier livre détaillant ce qu’il considérait la seule alimentation pour laquelle nos gênes humains sont bien adaptés : l’alimentation Paléo.
Fondée grosso modo sur les aliments que mangeaient les chasseurs-cueilleurs depuis des millénaires, la version moderne de l’alimentation Paléo ne cherche pas tant à reproduire l’alimentation ancestrale que de s’en inspirer. Car aujourd’hui, il y a bien sûr bon nombre d’aliments auxquels l’homme ancestral avait accès qui n’existent plus. Mais la logique est que, si nos gênes humains sont essentiellement les mêmes que ceux de l’homme à l’époque Paléolithique... notre alimentation et notre mode de vie n’y ressemblent plus du tout.
L’objectif de l’alimentation Paléo est de déjouer les effets néfastes qu’ont bon nombre d’aliments modernes sur le corps humain. Les maladies dites « de civilisation » n’existaient pas autant chez nos ancêtres, et l’une des explications à cela se trouve dans nos assiettes.
Concrètement, une alimentation Paléo va donc exclure tous les aliments les plus touchés par les méthodes modernes agriculturelles, les aliments les plus transformés, ainsi que tout aliment qui n’existe que depuis peu.
Une alimentation Paléo est donc sans céréales (qu’elles soient avec ou sans gluten), sans sucres raffinés, sans huiles raffinées, et sans aliments transformés. C’est l’utilisation des produits bruts. Point. Le résultat, au niveau de la nutrition, est une alimentation dense en nutriments, qui suit les saisons. La majorité de l’assiette consiste en des fruits et légumes, des poissons et fruits de mer et/ou des viandes élevées dans le respect de l’animal, ainsi que des graines et des oléagineux en petites quantités.
Au delà de l’assiette, les adeptes du mouvement Paléo poussent aussi leur réflexion jusqu’aux écueils de notre mode de vie moderne. Les effets néfastes de nos métiers pour lesquels nous sommes assis de longues heures chaque jour... le sédentarisme généralisé qui relègue trop souvent la totalité de notre mouvement corporel à une séance de sport, trois fois par semaine.... la lumière blanche qui émane de nos ordinateurs, nos tablettes, nos téléphones — et ce, à toutes heures de la journée — déréglant nos rythmes circadiens et engendrant des problèmes de sommeil... la technologie omniprésente qui nous incite à nous déconnecter du monde naturel et de l’autrui.... le déséquilibre quantifiable quant au temps passé dans notre vie professionnelle vs notre vie de loisir....
Comparer notre mode de vie moderne à celui de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs permet une analyse critique de bon nombre de nos comportements modernes. Cela nous permet aussi d’imaginer comment revenir à faire autrement en retrouvant des habitudes saines du passé qui n’ont plus cours aujourd’hui.
Si vous êtes convaincu.e que c’est en fournissant des quantités nécessaires de vitamines et de minéraux à notre corps, en dormant bien, en minimisant le stress, en permettant à notre corps de bien se détoxifier, en faisant circuler la lymphe, en ayant une vie sociale épanouissante et joyeuse, etc.,... que nous nous garantissons une santé robuste, une a

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