Restaurantes con Alma

En este capítulo tengo el placer de entrevistar a Kim Díaz, el creador de uno de los "grupos" con más alma que existe en Barcelona. Bar Mut, Mutis, Entrepanes Díaz, Bodega Solera, Enriquetto's y ahora Burger Kim. Todos conquistando el mismo cruce mágico: Pau Claris con Corcega. En este episodio, Kim nos cuenta como pasó del mundo del cine a montar su primer restaurante (Bar Mut), donde ha ocurrido todo tipo de magia: Desde acoger a celebridades de Hollywood a Bono de U2. Tal fué el hype que el mismo Robert de Niro convenció a Kim para abrir un Bar Mut en el Soho de Nueva York. Kim confiesa que el éxito del Mut y el Mutis, era tenerle a él como maestro de ceremonias, algo que ha condicionado su estilo de vida desde los inicios. No te pierdas como Kim ha vivido estos años llenos de aprendizajes y evolución constante, siempre persiguiendo hacer lo que a él le apetecía. Hablamos también de célebres momentos como anunciar "Se buscan camareros mayores de 50 años", lejos de ser una campaña de marketing Kim ve valor real en mantener la esencia de los bares y el trato "de antes". Una masterclass de negocios de restauración con un enfoque "artesano".

En este capítulo os traigo a Andrés Casal uno de los fundadores de Wetaca. Conocí a Andrés por allá en 2016 cuando arrancaban en su primer pequeño obrador de 60m2 en el barrio de Prosperidad en Madrid. 7 años más tarde, Andrés nos cuenta como ha está siendo esta aventura de vender tuppers ricos a domicilio, con unas previsiones de cerrar este año 2023 con 17M€ de facturación. Andrés es una de las personas más sensatas, enfocadas y humildes que he conocido en el sector y eso le da una magia especial... Andrés nos cuenta los errores y aprendizajes que han tenido, como han crecido su base de clientes, como se han financiado, y las múltiples mudanzas de obrador para poder seguir sirviendo a sus clientes. Os dejo con una masterclass de emprendimiento, espero que lo disfrutéis.

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Este episodio de Restaurantes con Alma está patrocinado por Andy, el asistente digital referente de la restauración organizada y el foodservice.

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En Andy confían las grandes marcas de la restauración organizada, colectiva y el food service de nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde, Cuyna, Berty’s Burger, The Black Turtle, ¡y muchos más!

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En este capítulo tengo el placer de tener a Alfonso Valero como invitado. Alfonso desempeñó durante más de una década cargos de alta dirección en el grupo Zena, que luego pasó a llamarse Alsea. Este grupo tiene un mix de enseñas propias como Gino's, Foster's y ha operado como franquiciado miles de restaurantes de marcas como Domino's, Starbucks, Burger King o VIPS. Alfonso nos cuenta su llegada a Zena desde el mundo de gran consumo, como creció el grupo de la mano del fondo CVC y comparte con nosotros reflexiones sobre las claves del éxito para franquiciar y escalar de forma rentable y agresiva. Tocaremos todos los temas: Planes de expansión, propio vs franquiciar, la importancia de la location, paybacks financieros, costes de aperturas... No te pierdas este capítulo ya que es una masterclass de QSR.

En este capítulo os traigo la historia del empresario Lluis Puigvert, fundador de Casa Carmen. Un proyecto que actualmente emplea a 800 empleados, tiene 46 locales repartidos por toda España con especial presencia en centros comerciales y que espera cerrar el año con 60M€ en ventas. Os invito a conocer la historia de Casa Carmen ya que es un ejemplo de como escalar un modelo distinto a lo que estamos acostumbrados lleno de aprendizajes.