Alfonso Valero: Lanzar +500 restaurantes en formato franquicia con un fondo detrás

07/17/24 • 53 min

En este capítulo tengo el placer de tener a Alfonso Valero como invitado. Alfonso desempeñó durante más de una década cargos de alta dirección en el grupo Zena, que luego pasó a llamarse Alsea. Este grupo tiene un mix de enseñas propias como Gino's, Foster's y ha operado como franquiciado miles de restaurantes de marcas como Domino's, Starbucks, Burger King o VIPS. Alfonso nos cuenta su llegada a Zena desde el mundo de gran consumo, como creció el grupo de la mano del fondo CVC y comparte con nosotros reflexiones sobre las claves del éxito para franquiciar y escalar de forma rentable y agresiva. Tocaremos todos los temas: Planes de expansión, propio vs franquiciar, la importancia de la location, paybacks financieros, costes de aperturas... No te pierdas este capítulo ya que es una masterclass de QSR.

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De Goiko a Distrito Burger: A por los 80 locales

En este episodio conocemos a Héctor Maiolino, fundador y CEO de Distrito Burger. Héctor entró de cocinero en Goiko cuando tenían 3 locales y vivió de la primera mano la expansión de Goiko liderando el equipo de operaciones hasta la venta a L Catterton por 120 millones. Héctor dejó Goiko para lanzar su proyecto Distrito Ceviche, que un tiempo después pivotó a Distrito Burger dónde la están petando: +1M€ ventas año 1, van a sobre pasar los 5M€ en el año 2. Reflexionamos también sobre los aprendizajes clave en su etapa en Goiko para llegar al éxito.

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Del Celler de Can Roca a montar un restaurante de Barrio con Omar Díaz de Bar Omar

Hoy tenemos a un invitado diferente, Omar Diaz de Bar Omar. Omar es un empresario que empezó como cocinero sin mucha vocación y que ha convertido su Bar Omar no solo en su profesión sino un pilar que gira entorno a él y al barrio. Ahora sigue abriendo negocios en la misma calle, y después de muchos años en la cocina se centra más en su faceta de empresario. Creo que es interesante ver modelos también de restaurantes que no escalan con una alma mucho más impregnada en todo lo que hacen. Hablaremos también del sentido de un Bar Omar sin el propio Omar, de su paso por Joc de Cartes y de las dificultades de los inicios. Espero que lo disfrutéis