从菜街到厨房-18 节后摸鱼篇：两位主播春节吃了啥，去了哪？

02/14/22 • 71 min

大家好啊~ #从菜街到厨房年后首更,由两位主播聊了自己春节时的食物和见闻。这期节目主要由小电抢麦,讲了自己不用很麻烦很累就能假装在外国的滇东南之旅,更多图文内容会在公众号推文里呈现,也欢迎朋友们看看。

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00:09 四舍五入百年老店的#从菜街到厨房 ,开始春节后有些涣散的摸鱼闲聊,陪拌你上班摸鱼的节后综合症。预告:这期节目包括两位主播的春节吃喝和出行见闻。
1:15 春节时都吃了什么印象深刻的食物?小电在表妹家吃了紫苏包烤牛肉和迷迭香烤排骨。一个比较凡尔赛的冷知识:在昆明,迷迭香是作为行道绿化植物来种植的。
5:27 知了在乱师的家宴上吃到了杀猪匠特供的猪小肠,配上两种惊艳的蘸水:20年葡萄酒醋加柠檬和威士忌,以及百香果胡辣子。啊,就像吃了液体黄金。
11:10 春节去哪儿?在下冷雨的昆明,知了去了云南省博物馆,通过时间轴的布展思路对云南的历史有了再发现。博物馆里的宝藏与关于云南明清移民和改土归流的博士论文互为印证,也能激发出更多的灵感。
20:02 因为冷,小电又逃到了热带,去到了可以去到的离国境线最近的地方,在红河州假装在国外。
22:17 老派约定在昆明红河宾馆坐网约车去金平,一路上听司机讲了很多滇东南的生活细节。穿过给猴子留了通道的高速公路,去到从来没有去过的滇东南。
25:27穿过很多隧道到了蔓耗,这个马帮时代的水陆码头到现在仍然是边民出门务工的重要交通中转,也会成为滇东南的高速公路枢纽。
29:41 知了的自驾经验分享:在滇东南高速网络完成后,连通数个边境口岸的老国道219可能会有更安静的边境行车体验。
31:57 小电的出境新思路:国际自由旅行开放后,从金平去金水河口岸,再从金水河出境到越南封土。
32:39 金平的蘸料:干辣椒粉、哈尼鸡肝鸡蛋蘸水和酱油泡小雀辣。啊,小电的滇东北口味有点怀念红油腐乳。
34:22 竹笋和草果芽,春节前后金平的稀奇好食材。在春节时去金平的亮点:各个民族盛装打扮争奇斗艳。山间云雾蒸腾,就像去到了越南沙坝。
37:07 到了河谷里的勐拉坝子,看到香蕉和椰子树就像回到了老挝北部和泰国。
37:31 在金平体验到了俄罗斯般的行政关卡?这里有吐槽。
39:45 勐拉温泉:在很冷的热带泡乡村野温泉。防疫期间小泡池不开放,但还是蹭到了本地人的公共洗澡堂。
41:52 在云南旅行去一些非热门的地方,就像品尝小产区小批量的食物,有可能失望,但遇到惊喜的概率很大。
42:40 曲曲折折丛金平到屏边,这个斜坡上的县城刷新了小电对云南城镇地形的认知。
45:54 从大围山云海开始的屏边一日游,在白鹤桥火车市集找到了泰国美功铁路市场的感觉。
47:41 山坡上的新市场,生意最好的摊子居然是鸟食摊?
48:37 草果芽、竹笋和凉鸡,白鹤桥市场上的特别食材。
50:00 到云南后,知了做饭的逻辑发生了转变:不必克制,多放草果。
53:06 小电的新发现:刻板印象里非常冷门的滇越铁路人字桥,在春节期间其实是当地人休闲娱乐的郊野公园。
56:31 知了分享冷知识:尝尝屏边山泉吧。
58:02 小电的沙甸之旅,又是一次改变刻板印象的旅程。不同的民族和不同的信仰,都可以通过分享食物来沟通。
1:01:55 吃到了一个非常好吃的东西!平远街木薯蜜饯,让小电给自己的每日吃糖额度开了后门。
1:05:02 老昆河公路边最有名的清真馆子,牛干巴的香味非常浓郁。
1:05:54 坐火车到个旧火车站,再去沙甸就很方便。
1:07:18 节目内容聊完啦,为了庆祝小宇宙关注破千,邀请大家给我们留言参加抽奖,也邀请大家来和我们聊聊春节的食物和见闻。过年快乐!

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从菜街到厨房-17 到带货大王Rose酱家做客，这期节目是年夜饭的味道

大家好啊,双周更节目 #从菜街到厨房比较准时地上线了~

这期节目我们请到了云山臻主理人Rose酱来做嘉宾,从大理鹤庆年夜饭聊到了很多好吃的特产。其实我们自己也是Rose酱家的客人,吃到了一顿年夜饭规格和风味的美味家宴。这期节目是在吃饱喝足之后录制的,我们的情绪也受到丰饶美味的影响,聊得开心又有料。

马上过年了,希望大家都吃饱喝好过个好年,春节快乐!

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2:30 跳过久违的片头花絮
3:07 本期重磅嘉宾登场,云南土特产店云山臻主理人Rose酱
4:57 本期主题是鹤庆的冬日年节美食,鹤庆是什么样的地方?
6:34 张小电的奇怪地缘理论,其实说明了过去大理在云南作为交通中心的重要地位
8:08 鹤庆美食的代表作腊排骨,在丽江大放光彩
10:14 带货大王从老家采购年货土特产,主要购买的东西竟然是家常的莲藕和土豆?
11:08 鹤庆土豆和昭通土豆的区别都有啥?
13:46 鹤庆莲藕好吃的特点是什么?
14:55 Rose酱介绍鹤庆本土大IP土特产:鹤庆火腿
16:32 鹤庆火腿为什么是圆饼形状?可能是为了古代马帮运输方便,所以做成了类似于普洱茶七子饼的形状
17:47 鹤庆马场火腿,小产区中的小产区高山腿,带着烟熏的味道
18:28 鹤庆的立体气候非常丰富,金沙江边的炎热河谷无法做火腿,但可以种植稻米和甘蔗,也出产好吃的红糖。悄悄说,是巧克力香味的!
20:40 高山小产量火腿虽然好吃,但储运时容易坏,所以更难得
21:19 2020年猪肉价格暴涨,导致两年火腿的供应周期出现了断更
22:55 一整条鹤庆圆腿,可以说是厨房里的奢侈装饰品
25:03 知了的创意咖啡配料:火腿肉松奶盖。制作时他发现了切块火腿的问题:火腿切块后更难以从形态来判断火腿的品质。
29:14 从鹤庆的猪种聊起,聊到云南农大的乌金猪种群基因保存,以及鸡博物馆
32:27 家猪和野猪交配,会获得基因更野化的好吃猪肉吗?(特别提醒:野猪不好吃,不要吃野猪,野生动物不好吃,人类几千年驯化动物就是为了让动物变得更好吃)
34:13 山地小产区给猪喂食的逻辑:用草料和杂粮喂养的成本更低,所以猪肉也更好吃
35:26 小产区火腿吃起来就像开盲盒,有惊喜也可能失望;稳定性是规模化生产火腿的突出优点
38:03 进入乳饼的话题:剑川乳饼、鹤庆乳饼和洱源乳饼的区别都有啥
40:11 大理地区产的牛奶和奶粉,值得你试试
42:47 商业鬼才的点子:云南本土牛奶品牌制作冰博克,和本土咖啡做联名
43:04 洱源下山口冰牛奶,一种乡土冰博克。泡温泉喝冰牛奶,下山口,大理的小京都
45:38 接下来的料又好吃又好玩:吹肝,一种鹤庆分子料理
51:54 Rose酱最喜欢的年夜饭食物:杂锅菜。汤里除了时蔬、腊制品还会放苤菜根,这种调味植物在滇南常见,大理其他地方却不多见
54:48 听Rose酱聊鹤庆杀猪饭宴席上的特色菜,口水流下来了
58:23 杀猪宴对于云南的意义,一种乡土生活的凝聚力
59:43 快过年了,都给家里的年夜饭准备了什么食材?
1:03:40 昆明年夜饭上的特殊食材:长酸菜。除了长长久久的美好寓意,还能帮助你把喉咙里的遇刺咽下去
1:04:49 云南急诊科每年忙两次:夏日菌中毒时节和鱼刺卡脖子的年夜饭时间
1:07:45 请Rose酱预告,接下来的春天值得留意的云南食材
1:13:59 感谢Rose酱做嘉宾,以及年夜饭规格的大理食材家宴。杂锅菜、风干肉、腊猪蹄......除了报菜名,你也可以听到制作这些腊制品时的细节关键
1:16:27 非常感谢Rose酱的招待,以及第一次为播客献声~期待五月梅子季