Paetzolds Kitchen
Johannes Paetzold
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Top 10 Paetzolds Kitchen Episodes
Goodpods has curated a list of the 10 best Paetzolds Kitchen episodes, ranked by the number of listens and likes each episode have garnered from our listeners. If you are listening to Paetzolds Kitchen for the first time, there's no better place to start than with one of these standout episodes. If you are a fan of the show, vote for your favorite Paetzolds Kitchen episode by adding your comments to the episode page.
01/13/23 • 33 min
Im Restaurant Soda Zitron findet einmal mehr das Treffen in Paetzolds Kitchen statt. Bernhard Moser ist da Geschäftsführer. Aber auch im Präsidium der DeHoGa, Chef des Feinschmeckerfestivals Eat Berlin. Und dann gibt s noch seine Wienschule. Reichlich Expertise und Einsichten, um über das kulinarische Jahr 2022 in der Rückschau zu sinnieren – war gar nicht soo schlecht – und im Monat mit den zwei Köpfen auch ins neue Jahr zu blicken. Außerdem erfahren wir, was Bernhard Moser von der angeblichen Hammer-News hält, dass Rene Redzepi, das Noma in Kopenhagen, eines der besten Restaurant der Welt schließen will. Marcus Fuhrmann leitet den Familienbetrieb im Beußelmarkt für Obst und Gemüse. Von hier aus wird die Millionenstadt Berlin mit Nahrung beliefert. Fuhrmann und sein 35 köpfiges Team beliefern die Spitzengastronomie wie das Hotel Adlon. An der Pandemie wäre sein Betrieb fast zu Grunde gegangen. Außerdem gibt es heute in Paetzolds Kitchen passend Obst und Gemüse-Songs, Konzerttips von Food affinen Musikern wie Loyle Carner und Ana Moura.
https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.soda-zitron.de https://dieter-fuhrmann.de
Olivenöl, Ceviche für heiße Tage … und Hundefutter für Feinschmecker
Paetzolds Kitchen
08/23/22 • 31 min
Ein Treffen in paetzoldskitchen. Zu den Gästen gehört diesmal Eva Maria Hilker von der Ess-Press Zeitung. Sie erzählt uns, wie schwierig es ist, eine kulinarische Zeitung dieser Tage herauszubringen – wenn das Druckpapier dafür aus der Ukraine kommt. Sie hat es trotzdem geschafft und gewährt einen Überblick die Themen von Ess Press, inklusive dem Futter für Feinschmecker Hunde von 2-Sterne Koch Tim Raue. Bernhard Moser, Chef der Eat Berlin, wurde in der Vorbereitung seines Feinschmecker Festivals ebenfalls durch den Überfall auf die Ukraine gestoppt. Als die Flüchtlinge nach Berlin kamen, legte er die Arbeit nieder und fuhr Essen an die Gestrandeten aus. Jetzt geht es aber wieder los mit der Eat Berlin und zur flüssigen Untermalung des Gesprächs über das neue Programm hat er Champagner mitgebracht. Jörn Gutowski von Try Foods verrät uns, wie man die Qualität von Olivenöl erkennt. Am heißen Sommertag war Johannes mit einem Kumpel Paul Ceviche Gerichte testen. Als musikalischer Gast erzählt die britische Reggaesängerin Hollie Cook über ihre kulinarischen Passionen. Und zum Schluss gibt es von allen Experten Tips für Restaurants und Trips ins Umland.
http://www.esspress.eu https://www.fredfelia.com/pages/fred-tim-raue-limited-edition https://www.soda-zitron.de https://www.eat-berlin.de https://www.berlinfoodweek.de https://www.tupac-berlin.com https://www.tryfoods.de/pages/about-us https://holliecook.com https://bonvivant.berlin https://www.michelbergerhotel.com/en/
Pizza, Fleisch und Gurkensalat. Und dazu Funk & Soul aus der DDR
Paetzolds Kitchen
09/30/22 • 31 min
Ein legendärer Mann ist heute zu Gast. Nathan Myhrvold. Er hat mit Bill Gates Microsoft groß gemacht. Er hat mit Stephen Hawking an der Quantentheorie geforscht. Und ist einer von drei Autoren von „Modernist Cuisine“. 5 Bände schwer, die wissenschaftliche Erforschung der Kochtechniken. Jetzt hat er nachgelegt, mit – dreibändig – „The Modernist Pizza“. Johannes hat einen Weltmeister getroffen, Jörg Eichinger, Metzger an der Greifswalder Strasse. In den USA hat sein Team bei der Butcher WM den ersten Platz belegt. Sissi vom Insta Blog Eating in Berlin schwelgt beim polnischen Gurkensalat in Jugenderinnerungen, erzählt aber auch, was ihr als Foodie mit chinesischen Roots manchmal mächtig auf den Geist geht. Und zum Schluss stimmen Max Herre und Dexter ein Lied an. Nein, ganz viele, von der Compilation „Hallo 22. Funk & Soul aus der DDR, 1971 – 1981. Großartige Compilation, gerade erschienen. Und ein paar Kitchen Music Fragen beantworten die beiden dazu auch noch.
https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c
https://www.instagram.com/eatinginberlin/
https://www.fleischerei-erchinger.de
https://www.amazon.de/Kochbuch-kulinarische-Liebeserklärung-ukrainischen-Klopotenko/dp/395961750X
Von Autolyse bis Valentinstag
Paetzolds Kitchen
02/10/23 • 37 min
Zwei alte Bekannte sind heute in Paetzolds Kitchen zu Besuch. Beides langjährige Kenner und selbst Akteure in Berlins kulinarischer Welt. Zum Einen Bernhard Moser, den Johannes in seiner Weinschule in Charlottenburg trifft, am mollig warmen Kamin plaudern sie miteinander. Bernhard Moser bereitet schon die nächste Eat Berlin vor, er ist ja der Chef des hochgepriesenen Feinschmeckerfestivals. Und sinniert: Wäre es nicht Zeit, mal in den Osten zu schauen, was bisher fast nie passiert, um neue Köche kennenzulernen? Und plötzlich geht es auch ums Weinanbaugebiet, die Krim. Bernhard stellt einen Sekt vom Weingut Stiegler auf den Tisch. Und erzählt, wie Jaga-Tee - das Getränk seiner österreichischen Heimat, unzertrennbar mit dem Aprés Ski verbunden - nicht nur für Saufen taugt, sondern sogar richtig gut schmecken kann. Eva Maria Hilker sitzt in der Ess Press Redaktion gerade beim Verpacken des neuen Heftes für die Abonnenten, als Johannes hereinschneit. Es geht um Fine Dining, Street Food, Altberliner Kneipen kurz vor der Schließung, um Tips für neue und alte Restaurants. Die lange Link Liste vom Gespräch - hier im Anhang zu finden. Zwischen Hilker und Moser unternimmt Johannes noch einen Rundgang durch Berlins reichhatlige und kreative Angebote für den Valentinstag.
https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c
https://www.michelbergerhotel.com/en/
https://www.heritage-restaurants.com
https://www.knoedelwirtschaft.de
https://www.ursprung-berlin.com
https://restaurantmacionga.com
https://www.radioeins.de/programm/sendungen/planet_fruit/
die-gemeinschaft.net
Valentinstag:
https://www.potsrestaurant.com/de/
https://delivery.gobysteffenhenssler.com/storedata/listStore
Dreifaltiger Besuch auf dem Land in Österreich
Paetzolds Kitchen
10/21/22 • 34 min
Österreich war Thema bei der Berlin Food Week. Das kulinarische Österreich ist schon wieder Gastland, diesmal beim Feinschmeckerfestival Eat Berlin (27.10. – 6.11.2022). Köche aus österreichischen Regionen kochen in der Hauptstadt. Johannes hat drei Köchen zuvor schon einmal einen Besuch abgestattet. Im Salzkammergut bei Lukas Nagl vom Restaurant Bootshaus am Traunsee. Im Waldviertel im Restaurant Kolm bei Küchenchef Michael Kolm. Und auf dem Lurgbauer Hof von Max Leodolter in Mariazell in der Steiermark.
https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c
https://www.dastraunsee.at/restaurant-bootshaus
https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-oberoesterreich/
https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-steiermark/
https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-4/
Alles Käse. Und alles Kürbis. Und Küchenbesuche in Österreich, Kirgisistan und Kasachstan
Paetzolds Kitchen
10/07/22 • 34 min
Johannes, selbst gerade auf Foodie Tour in Österreich, spricht mit Michael Hetzinger von der Berlin Food Week (10. - 16.Oktober) über den Länderschwerpunkt Österreich bei dem einwöchigen Festival, das endlich wieder stattfindet, von Street Food bis Fine Dining die gnze Palette abdeckt. Und mehr denn je auf Nachhaltigkeit setzt und auf Alternativen zum Fleisch. "Vom Rinde verweht" heißt das Motto beim Stadtmenue der Berlin Food Week in diesem Jahr. Ende des Monats findet dann auch wieder das Feinschmeckerfestival "Eat Berlin" in Berlin statt, mit dessen leiter Bernhard Moser spricht Johannes aber noch nicht über das Event, sondern über Käse. Denn gerade hat er selbst ein Käseseminar in dessen Weinschule besucht. Wir erfahren, wie Madame Carl ihren berühmten Roquefort produziert, was der Gourmet Brillat-Savarin mit Berlins Kochschule zu tun hat, und warum man sich zum Weinkauf nie einen Käseigel vom Händler vorsetzen lassen soll. Außerdem gibt es einen exklusiven Einkaufstip für Käse von Bernhard, den die meisten von uns sicher noch nicht kennen. Johannes macht sich zu dieser Jahreszeit ein paar Gedanken über den Kürbis. Und Sissi Chen nimmt uns mit ins ferne Kirgisistan und nach Kasachstan, wo überall "Plov" auf der Speisekarte steht. https://open.spotify.com/show/2VrKAbc9lqhEH78yIqz80w https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.berlinfoodweek.de https://www.instagram.com/eatinginberlin/ https://cheese-berlin.de https://www.eat-berlin.de
Vom Fischfang in den Alpen
Paetzolds Kitchen
10/15/22 • 34 min
Österreich ist zu Gast bei der Berlin Food Week. Mit Dominik Edlinger und seiner Schwester Viktoria vom Restaurant Bergrose am Wolfgangsee. Die beiden präsentieren im Weinlobbyist in Schöneberg ihr Alpensushi. Asiatisches Sushi, aber mit regionalem Fisch zubereitet. Fisch steht auch im neu eröffneten Fischer & Lustig im Nicolai Viertel auf der Karte, auch hier aus regionalen Gewässern gefischt. Fisch kommt in Paetzolds Kitchen gleich dreimal auf die Karte heute, wenn Johannes seine Top Five Fish Songs aus dem Wasser zieht. Eva Maria Hilker vom Ess Press gibt wieder Tips für neue Restaurants und Foodie Oasen. Und Barchef Elias Heintz vom vegetarischen Restaurant Bon Vivant in Schöneberg erzählt von seinem Menue mit AFG – alkoholfreien Getränken.
https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c
https://www.instagram.com/eatinginberlin/
https://www.instagram.com/cathrinbrandes/?hl=de
https://www.tisk-speisekneipe.de
Kuh ohne Käse. Der Food Campus & die Zukunft des Essens. Ess-Press News. Und die Empfehlung: Holly Bar in Neukölln.
Paetzolds Kitchen
06/23/23 • 48 min
Vier Gesprächspartnerinnen und Gesprächspartner sind zu Besuch in Paetzolds Kitchen. Und es ist alles dabei: Die große Meta-Ebene über die Ernährung der Zukunft im Gespräch mit Jörg Reuter vom Food Campus. Vicky vom Start-Up Formo berichtet, wie man Käse ohne Kuh herstellt, mit solch wunderbaren Produktnamen wie „Le Kreuzberg“. Eva Maria Hilker blättert die neue Ausgabe der Ess-Press für uns auf. Und der Restaurant-Tip führt uns nach Neukölln in die Holly-Bar von Fernanda und Simon.
Eva Maria, Sissi, Anja und Sophia. Frauenbesuch in Paetzolds Kitchen
Paetzolds Kitchen
09/23/22 • 30 min
Sissi von Insta Blog „eating in Berlin“ führt uns heute ins Moa Moa nach Friedenau, wo shaved ice auf der Karte steht. Eva Maria Hilker von der Ess-Press Zeitschrift hält gleich mehrere Tips parat, unter anderem auf Humboldts Spuren im WilhelmAlexander. Wir besuchen Küchenchefin Sophia Rudolph im jüngst eröffneten Restaurant Lovis in an der Kantstrasse. Und Anja Schröder vom Weinladen Planet Wein am Gendarmenmarkt klagt über Umsatzeinbruch, seit die Friedrichsstraße, parallel zu ihrem Geschäft, zur Fahrradstraße umgebaut wurde. Dagegen will sie jetzt gerichtlich zu Felde ziehen. Wie immer in paetzolds kitchen gibt es Nachrichten aus der kulinarischen Welt, von Mindful Drinking über Urban Gardening auf einem Wiener Friedhof bis zu wichtigen Foodie-Terminen für September und Oktober.
https://paetzoldskitchen.de https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c https://www.instagram.com/eatinginberlin/ https://www.instagram.com/moamoa.berlin/ https://www.wilhelmalexander.de https://www.chateauroyalberlin.com/de https://www.instagram.com/babbo_berlin/ https://bonvivant.berlin http://lovisrestaurant.com https://sake-embassy.com/sake-week/ https://cheese-berlin.de https://www.berlinfoodweek.de https://www.eat-berlin.de https://www.planet-weinhandel.de https://www.nobelhartundschmutzig.com
Von Küchenutensilien und jüdischen Backwaren
Paetzolds Kitchen
05/12/23 • 35 min
Johannes setzt sich ein zweites Mal mit Stefan Eggert von der Catering Firma Gebrüder Eggert in dessen Küche zusammen, um sich Grundlegendes aus der Profiküche erklären zu lassen. Von den Einflüssen von Escoffier über Thermomix und Paco Jet zur langstieligen Pinzette, über den Schlesinger und die wohlklingende Mandoline. Berlin ist Metropole für die jüdische-arabische Küche, bekannt als Küche der Levante. Die hat aber auch eine süße Seite der Backwaren. Mit dem weltberühmten Hefekringel mit Loch in der Mitte, dem Bagel. Die lässt sich Johannes im Beste Bagel an der Potsdamer Straße schmecken. Und vollmundige Gebäckstücke in der jüdischen Bäckerei Babka & Krantz in Friedenau. Alles koscher? Darf es auch am Sabbat verkauft werden? Naive Fragen beantwortet ihm gerne Marcin Liera Elkin vom Babka & Krantz.
https://www.instagram.com/biteclubberlin/?hl=de
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FAQ
How many episodes does Paetzolds Kitchen have?
Paetzolds Kitchen currently has 41 episodes available.
What topics does Paetzolds Kitchen cover?
The podcast is about Health & Fitness, Nutrition, Foodie, Podcasts, Arts and Food.
What is the most popular episode on Paetzolds Kitchen?
The episode title 'Kuh ohne Käse. Der Food Campus & die Zukunft des Essens. Ess-Press News. Und die Empfehlung: Holly Bar in Neukölln.' is the most popular.
What is the average episode length on Paetzolds Kitchen?
The average episode length on Paetzolds Kitchen is 34 minutes.
How often are episodes of Paetzolds Kitchen released?
Episodes of Paetzolds Kitchen are typically released every 7 days.
When was the first episode of Paetzolds Kitchen?
The first episode of Paetzolds Kitchen was released on Aug 23, 2022.
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