72. Vino, relazioni e filosofia - Nicola Perullo

11/07/22 • 45 min

Il vino è relazione. Oggi parliamo di epistenologia con il professor Nicola Perullo.
Nicola Perullo è stato nostro docente all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ed è tra gli autori più citati dalle persone che ospitiamo all’interno della nostra Piccola pasticceria.
Parliamo spesso di vino, ma lo abbiamo fatto in un modo diverso questa volta.
Cosa vuol dire gusto aptico? Cosa vuol dire che il vino è relazione?
Il Professore ci ha raccontato del suo approccio al vino e alla degustazione, quello del gusto aptico.
Con il Professore Nicola Perullo abbiamo parlato naturalmente di vino e di filosofia, ma anche di degustazione e di approccio all’enogastronomia 🚀
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71. Alla conquista di Copenhagen - Giulia Caffiero e Harry Leonard Bell

Come ha fatto Copenhagen a diventare una delle città più vibranti per l’alta ristorazione?
Dal successo del Noma in poi, sempre più chef, camerieri, sommelier e bartender talentuosi hanno deciso di spostarsi nella capitale danese in cerca di fortuna.
Oggi, infatti, voliamo anche noi a Copenaghen per raccontarvi la storia di Giulia Caffiero, floor manager del Geranium e Harry Leonard Bell, ex bar manager del tata cocktail bar dentro l’hotel Sanders.
Due grandi talenti che qualche anno fa hanno deciso di lasciare Milano per mettere radici a Copenhagen.
Giulia e Harry si sono incontrati in una delle più classiche “nights out” davanti al bancone di un bar e proprio lì, tra un cocktail e un altro, hanno scoperto di avere una passione in comune.
Giulia e Harry stanno lanciando insieme all’Università di Copenaghen, un progetto di succhi di frutta analcolici e fidatevi che sarà una figata. Ce lo siamo fatti raccontare!
Con Giulia e Harry abbiamo parlato del loro progetto imprenditoriale, ma anche di ristorazione, Copenaghen e del fare impresa in Danimarca 🚀
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73. Drink wines, not labels - Alessandro Salvano

“Siamo mercanti di merci e di idee, vogliamo essere portatori di civiltà, di bellezza, di arte."
Questa non è una frase di qualche esploratore del sedicesimo secolo, ma la filosofia di Compagnia dei Caraibi.
Compagnia dei Caraibi (non è un nuovo film della Disney) è uno dei più innovativi, creativi e strutturati progetti di distribuzione in Italia e non solo.
Compagnia dei Caraibi nasce nel 1995 a Vidracco, in provincia di Torino, per mano di Tigre Ciliegio, al secolo Dario Baracco, quinto erede di una famiglia di produttori e mercanti di vini pregiati nel Roero.
Oggi Compagnia dei Caraibi seleziona e importa centinaia di referenze da 51 paesi e produce direttamente una decina di marchi.
Per parlare di Compagnia dei Caraibi e degli altri progetti del gruppo, abbiamo intervistato Alessandro Salvano, Wine Category Manager e responsabile del progetto Elemento Indigeno, il progetto enologico del gruppo.
Con Alessandro abbiamo parlato naturalmente di vino e distribuzione, ma anche di DWNL, il suo progetto di produzione di vino nelle Langhe 🚀
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