35. Nella redazione di Cook_inc. - Anna Morelli

01/17/22 • 45 min

Intervistiamo Anna Laura Morelli di Cook_inc.
Cook_inc. è una delle riviste enogastronomiche di riferimento in Italia. Nasce per esplorare "paesi, culture, usi, costumi e sapori diversi, alla ricerca dei più originali e rinomati ristoranti e chef, dei produttori più meritevoli e delle più pulsanti scene gastronomiche."
Ci siamo immersi nella redazione di Cook_inc. per farcela raccontare dalla sua editrice, Anna Morelli.
Anna è una vera globetrotter. Cresciuta a Bruxelles da madre peruviana e padre italiano, ha vissuto tra Madrid, Barcellona, Londra, Bruxelles e Miami, prima di approdare a Lucca, in Toscana.
In Cook_inc. si ritrovano la passione per la buona cucina e per l’arte, la fotografia e la musica: un manifesto creativo e tangibile del food, di inclusione e contaminazioni.
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34. Salumi italiani nel mondo - Arnaldo Santi di Fumagalli Salumi

Intervistiamo Arnaldo Santi di Fumagalli Salumi.
Da quando abbiamo iniziato questo viaggio alla scoperta delle innovazioni del settore enogastronomico, uno dei principali leitmotif è stato l’approfondimento delle varie filiere produttive.
Dall’olio con Giada Calzia, all’orto di Barbieri passando per la pesca con il professor Silvio Greco, e tante altre quelle che approfondiremo.
Oggi aggiungiamo un altro tassello, e parliamo di una filiera significativa per la tradizione gastronomica italiana: quella di carne e salumi.
Per farlo, abbiamo invitato Arnaldo Santi, responsabile vendite per la storica azienda Fumagalli.
Con Arnaldo abbiamo parlato di carne in Italia, ma soprattutto nel mondo. Abbiamo anche parlato di alcuni aspetti della sostenibilità della filiera e quali sono le grandi sfide che questo settore sta affrontando.
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36. Storie di un cambusiere di montagna - Francesco Sabatini di Va' Sentiero

Intervistiamo Francesco Sabatini di Va’ Sentiero.
Francesco è uno dei sette ragazzi che compongono il team di Va’ Sentiero, una spedizione di 7000km alla scoperta del Sentiero Italia.
Il Sentiero Italia è un'alta via, un sentiero di montagna, una finestra aperta sul volto più segreto del nostro paese, che attraversa venti regioni con oltre 360 tappe, passando per sei siti naturali UNESCO.
Dal 2019, la spedizione di Va' Sentiero ha percorso
questa via, per documentarne la cultura lungo la strada e realizzare una guida digitale a disposizione di tutti.
Francesco in questo meraviglioso progetto è il responsabile del settore enogastronomico ed è quindi la persona che si occupa dell’aspetto cibo in questa esperienza, sia nel pratico, cucinando per il gruppo, sia in senso più alto, raccontando le esperienze gastronomiche fatte durante il viaggio.
Francesco ci ha raccontato di una nuova dimensione del viaggio, alla scoperta della montagna e della gastronomia che vi si può trovare.
Pronti? Si cammina!
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