Episode 1 - Le levain en cavale (Transport - Partie 1)

10/08/20 • 10 min

Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation

Saison 2 - Épisode 1 : Le levain en cavale (Partie 1)

Le Vilain Levain est de retour pour une deuxième saison ! 🎉 Et pour ce premier épisode, on aborde un sujet brûlant... au sens propre comme au figuré : le transport du levain.

Faire et entretenir un levain, c’est bien joli. Mais comment le transporter sans catastrophe lorsqu’on part en voyage ?

🚗 Peut-on emmener son levain en voiture sans qu’il envahisse l’habitacle ?
✈️ Est-il autorisé en avion et quels risques prend-on ?
📦 Comment l’envoyer à quelqu’un sans qu’il arrive... explosé ?

Attention, levain sous pression !

Vous pensez que le transport du levain est anodin ? Détrompez-vous ! Il fermente, gonfle et réagit à la chaleur et à l’altitude... au point d’avoir provoqué des explosions en voiture, en avion et même en prison !

Dans cet épisode, on plonge dans des anecdotes surprenantes :

💥 L’histoire d’un bocal de levain qui a failli faire atterrir un avion d’urgence
🚨 Pourquoi certaines compagnies aériennes confisquent des pots de levain à la sécurité
🏛 Un récit étonnant de levain... en milieu carcéral !

🎙 Avec la participation de Leïla (@makeupoftea), qui nous éclaire sur la sécurité en milieu pénitentiaire et nous livre une anecdote hallucinante sur une évasion improbable.

À écouter, lire et découvrir :

📖 Livres :

Alaska Sourdough – Ruth Allman
The Zeiger Family Homestead Blog

🎬 Références pop culture :

Générique de Prison Break
Faf la Rage – J’ai pas l’temps
Netflix Toudoum

Rejoignez la communauté Vilain Levain !

📲 Instagram : @vilainlevain
🎤 Suivez Leïla sur : @makeupoftea

Dans la partie 2, nous verrons les solutions pour voyager avec son levain en toute sérénité. Et on accueillera Eugénie, une vélo-addicte qui a parcouru la France avec son levain pour rencontrer artisans et paysans boulangers.

Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour la suite... et en attendant, surveillez vos bocaux en voyage ! 😉

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Saison 2 - Épisode 1 : Le levain en cavale (Partie 1)

Le Vilain Levain est de retour pour une deuxième saison ! 🎉 Et pour ce premier épisode, on aborde un sujet brûlant... au sens propre comme au figuré : le transport du levain.

Faire et entretenir un levain, c’est bien joli. Mais comment le transporter sans catastrophe lorsqu’on part en voyage ?

Attention, levain sous pression !

Dans cet épisode, on plonge dans des anecdotes surprenantes :

🎙 Avec la participation de Leïla (@makeupoftea), qui nous éclaire sur la sécurité en milieu pénitentiaire et nous livre une anecdote hallucinante sur une évasion improbable.

À écouter, lire et découvrir :

📖 Livres :

Alaska Sourdough – Ruth Allman
The Zeiger Family Homestead Blog

🎬 Références pop culture :

Générique de Prison Break
Faf la Rage – J’ai pas l’temps
Netflix Toudoum

Rejoignez la communauté Vilain Levain !

📲 Instagram : @vilainlevain
🎤 Suivez Leïla sur : @makeupoftea

Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour la suite... et en attendant, surveillez vos bocaux en voyage ! 😉

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode précédent

Episode 11 - Lacto fermentation et supers pouvoirs

Épisode 11 – Lacto-fermentation et super-pouvoirs des plantes sauvages

Longtemps oubliées au profit de fruits et légumes plus standardisés, les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes.

🌿 Saviez-vous que l’ortie contient plus de protéines que le soja ?
🍂 Que la consoude renferme de la vitamine B12, pourtant rare dans le règne végétal ?
🍊 Que les cynorhodons (gratte-culs) ont jusqu’à 100 fois plus de vitamine C que les oranges ?

Ces trésors nutritionnels étaient consommés depuis la préhistoire et utilisées au Moyen-Âge dans les "jardins de simples" des monastères. Mais aujourd’hui, elles retrouvent leur place grâce à une technique ancestrale : la lacto-fermentation.

Pourquoi fermenter les plantes sauvages ?

Les plantes sauvages poussent au printemps et disparaissent souvent à l’automne. Pour en profiter toute l’année, plusieurs méthodes existent : séchage, infusion, teinture, sirop... et lacto-fermentation.

🦠 Conservation longue durée sans cuisson ni additifs
💪 Multiplication des propriétés nutritionnelles grâce aux probiotiques
🍽️ Développement de nouvelles saveurs et associations gustatives inédites

Un peu comme dans un scénario Marvel version botanique, la lacto-fermentation "booste" les bienfaits de ces plantes... Bon, peut-être pas au point de vous transformer en super-héros, mais votre microbiote vous dira merci ! 😆

Interview avec Uyen de @borntobewild

Pour en parler, j’accueille Uyen, paysanne cueilleuse et fondatrice du projet "Born to Be Wild", qui nous explique comment elle fermente ses plantes sauvages et partage sa recette de kimchi de poireaux sauvages.
Uyen est maintenant auteure d'un livre qui rencontre un grand succès "Fermentation Rébellion", que vous pouvez retrouver ici -clic-

🎙 Un échange passionnant à découvrir dans cet épisode !

À écouter, lire et découvrir :

📖 Livres :

Fermentation rébellion – Thien Uyen Do
Plantes sauvages comestibles – François Couplan
Récolter les jeunes pousses des plantes comestibles – Moutsie et Gérard Ducerf

🎶 À écouter : La chanson de l’ortie – Anne Sylvestre
🎬 Référence pop culture : Wolverine vs Hulk (vous comprendrez en écoutant 😉)

Rejoignez la communauté Vilain Levain !

📲 Instagram : @vilainlevain
🌿 Découvrez le travail d’Uyen sur : @borntobewild

C’est la fin de la saison 1 de Vilain Levain ! Je prends une pause, mais je vous retrouve à la rentrée pour une saison 2 pleine de nouveaux sujets autour du pain, du levain et de la fermentation.

D’ici là, partagez le podcast et... mangez de l’ortie ! 🌿🥄

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode suivant

Episode 2 - Le levain en cavale (Astuces - Partie 2)

Saison 2 - Épisode 2 : Le levain en cavale (Partie 2 – Astuces & road trip)

Dans la première partie, on a parlé des risques liés au transport du levain : expansion, débordement, explosion... et même arrestation en douane !

Mais alors, comment voyager sereinement avec son levain sans risquer la catastrophe ?

✈️ Comment le transporter en avion sans qu’il soit confisqué ?
🛫 Pourquoi l’altitude et la pression peuvent-elles le faire gonfler ?
📦 Peut-on le sécher ou le mettre sous vide pour l’envoyer à distance ?

Dans cet épisode, je vous livre mes meilleures astuces pour emmener votre levain partout avec vous, en toute sécurité.

Mes conseils pour un transport sans encombre

🚫 Limiter l’air et l’eau pour ralentir la fermentation
💡 Le rendre plus ferme en lui ajoutant de la farine avant le départ
🔒 Le stocker dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide
❄️ Lui offrir un "mode pause" en le privant d’oxygène
📬 Tester la déshydratation (mais avec précaution !)

Avec ces méthodes, fini les mauvaises surprises en avion, en train ou en voiture.

Eugénie, l’aventurière du levain ! 🚴‍♀️

Dans cet épisode, je reçois Eugénie, alias @Vikingonabike, une passionnée de pain et de vélo. Elle a parcouru la France à la rencontre des artisans et paysans boulangers, et bien sûr... avec son levain dans ses sacoches !

🎙 Elle nous raconte son périple, ses rencontres, et ses astuces pour transporter son levain sur les routes.

À écouter, lire et découvrir :

📖 Livres :

Alaska Sourdough – Ruth Allman
Levain - Valérie Zanon (moi-même :p)

🎶 Bande-son du jour :

Yves Montand – À bicyclette
La scène du ronflement – La Grande Vadrouille (clin d’œil à ceux qui dorment sous la tente !)

Rejoignez la communauté Vilain Levain !

📲 Instagram : @vilainlevain
🚴‍♀️ Suivez Eugénie et son aventure : @Vikingonabike

Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour la suite du podcast... et d’ici là, prenez soin de votre levain, où que vous l’emmeniez !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.