38. NIVEL 2: ¿Por qué algunas tartas han pasado a la historia?

12/18/20 • 15 min

Hay tartas realmente emblemáticas. Como la Sacher, la Ópera, Saint Honoré etc. que se llevan haciendo durante años y años por su sabor, técnica y sofisticación.

En este capítulo hablamos de esas tartas que pasaron a la historia y cuyas recetas se estudian como bases de la pastelería en las escuelas de cocina.

¿Listo para conocer sus historias?

Hay tartas realmente emblemáticas. Como la Sacher, la Ópera, Saint Honoré etc. que se llevan haciendo durante años y años por su sabor, técnica y sofisticación.

En este capítulo hablamos de esas tartas que pasaron a la historia y cuyas recetas se estudian como bases de la pastelería en las escuelas de cocina.

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37. NIVEL 1: Gelatina, cuajada y agar agar

En este capítulo hablamos de 3 tipos de gelificantes muy usados en la repostería. Analizamos sus diferencias y todo lo básico que necesitas saber sobre ello.

Se acabaron las tartas que no cuajan, las sopas líquidas y los mazacotes con sabor a gelatina. Hay un par de detalles muy valiosos que tienes que saber para que esto no pase nunca más!

Créeme, cuando entiendes los ingredientes todo se vuelve mucho más fácil porque por fin tiene sentido.

¿Y tú?¿Sabes cuándo usar la cuajada, la gelatina o el agar agar?

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39. NIVEL 3: Aconseja el postre según la comida

Al igual que los vinos, depende del tipo de comida es mejor tomar un postre u otro. Es algo que siempre quise saber! ¿Qué postre pega con cada comida?

Aprovecho para que hablemos también como debe ser una buena carta de postres en un restaurante y cómo aconsejar a los clientes para que todos terminen eligiendo tomar postre!

¿Y tú?¿Sabes con qué pegan los postres de chocolate?