37. NIVEL 1: Gelatina, cuajada y agar agar

12/11/20 • 15 min

En este capítulo hablamos de 3 tipos de gelificantes muy usados en la repostería. Analizamos sus diferencias y todo lo básico que necesitas saber sobre ello.

Se acabaron las tartas que no cuajan, las sopas líquidas y los mazacotes con sabor a gelatina. Hay un par de detalles muy valiosos que tienes que saber para que esto no pase nunca más!

Créeme, cuando entiendes los ingredientes todo se vuelve mucho más fácil porque por fin tiene sentido.

¿Y tú?¿Sabes cuándo usar la cuajada, la gelatina o el agar agar?

En este capítulo hablamos de 3 tipos de gelificantes muy usados en la repostería. Analizamos sus diferencias y todo lo básico que necesitas saber sobre ello.

Se acabaron las tartas que no cuajan, las sopas líquidas y los mazacotes con sabor a gelatina. Hay un par de detalles muy valiosos que tienes que saber para que esto no pase nunca más!

Créeme, cuando entiendes los ingredientes todo se vuelve mucho más fácil porque por fin tiene sentido.

¿Y tú?¿Sabes cuándo usar la cuajada, la gelatina o el agar agar?

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36. NIVEL 3: Críticas hacia tu trabajo y haters

¡Un capítulo que no te va a dejar indiferente!

Sin rodeos, te cuento que tal llevé la primera vez que me llegó un comentario negativo hacia este podcast.

Recibir críticas es algo que a nadie le gusta y por supuesto esa frase negativa nos puede tener despiertos toda la noche o estar dándole vueltas a la cabeza todo el día. Tener éxito implica exponerse, y exponerse implica estar dispuesto a recibir todo tipo de comentarios acerca de lo que haces y dejas de hacer. Gracias al libro "Hello Fears" he aprendido a gestionar mejor estas críticas y por eso lo quiero compartir contigo!

¿Y tú?¿Que tal llevas los comentarios negativos?

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38. NIVEL 2: ¿Por qué algunas tartas han pasado a la historia?

Hay tartas realmente emblemáticas. Como la Sacher, la Ópera, Saint Honoré etc. que se llevan haciendo durante años y años por su sabor, técnica y sofisticación.

En este capítulo hablamos de esas tartas que pasaron a la historia y cuyas recetas se estudian como bases de la pastelería en las escuelas de cocina.

¿Listo para conocer sus historias?