声游全球咖啡馆| 给我一首歌的时间，BBB这一家墨尔本咖啡馆

11/17/19 • 30 min

「声游全球咖啡馆」是FLOWCoffeeMedia旗下一档声音漫游栏目。FLOWCoffeeMedia搞了个很COOL的逛遍全球咖啡馆的任意门:将全世界有意思、充满热情和特点鲜明的咖啡馆,都收在了小小的耳机里, 实现线上咖啡馆的云游计划。透过声音,感受全球咖啡文化的多样性和生命力, 放松身心,漫步咖啡世界。

FLOWCoffeeMedia进入2.0时代后,「声游全球咖啡馆」也第二季正式开播!这一季将通过两位主理人的观察和探索、邀请身边的好友或者听众投稿的方式,以系列专题的形式透过声音更加深入的云游全球有意思、有故事的咖啡馆。

「声游全球咖啡馆」第二季

声游澳洲系列

第二站 Brother Baba Budan

与上一次我们介绍过的Dukes Coffee Roaster不同,Brother Baba Budan(以下简称BBB)是一间藏在Lt Bourke St上的小小Café。在BBB所在的这段Lt Broke St,坐落着大大小小的背包客栈。与Lt Bourke St 相交的Hardware St,聚集了各种著名的意大利及其他欧洲餐厅。BBB营业一周营业7天,天天都忙到了你难以想象的地步:早起或午休的白领、路过的工人、巡逻的警察、忙里偷闲的学生还有来自世界各地的游客,都是BBB的客人。

墨尔本的Café的名字一般不按照常理出牌,Brother Baba Budan也不例外。相传在1670年,也门的传奇商人Baba Budan,不顾当时阿拉伯世界对咖啡外流的严格管制,将 7 粒咖啡豆藏于腰间从也门偷运到印度的契克马加卢(Chikmagalur)和卡纳塔克(Karnataka),后成为知名的咖啡生豆原产地。这一壮举使得咖啡在全球远播。这也正代表了这间小小Café “为了咖啡,不惜一切”的反骨精神。

BBB的店门很小,橱窗上贴着简单的店名,稍不留神就会错过。这间不如Dukes一半大的Café,座位十分有限:一张大桌,方便三五好友一起喝咖啡交流,一人前来也可以很自在地和陌生人坐在一起品尝咖啡。在吧台的位置,客人可以极为近距离的看着咖啡师们动作优雅又训练有素地做出一杯又一杯的咖啡或者其他饮品。当然也有“面壁思过”的位置,墙面上印着有趣的文字和图案,如果不希望被打扰,只想看个报纸回个邮件,那么这就是你的最佳位置。

店里的座椅有限,而一抬头,就会发现天花板上挂满了各式各样的椅子。这就是BBB的特色之一。许多朋友来过这里却记不得café的名字,但当他/她描述挂在天花板上的椅子时,大家都心领神会。暖黄色的灯光点缀在各种颜色样式的椅子之间,在冬日时显得格外温暖,椅子挂得高低有序,一点也不压抑。

顺带插播一条Fun fact: 据2016年澳洲人口普查统计,维多利亚是全澳洲意大利裔居民最多的州。墨尔本的咖啡文化便诞生于Carlton区的意大利餐厅文化聚集地,Lygon Street。另外,意大利语也是维多利亚州除英语之外,使用人数最多的语言之一。

理所当然的是,意式咖啡是墨尔本所有咖啡店的标配和基础。在BBB,澳新地区独创的Flat white是不能错过的。丝滑的牛奶加上绵密的奶泡,混合着Seven Seeds当季的意式浓缩,在寒冷的冬日早晨来上一杯,最舒适不过了。11月,在北半球进入冬季的时候,南半球的墨尔本迎来了干燥的炎热暑夏。BBB的Cold Brew是我最推荐的夏季咖啡饮品了。不用担心店里的咖啡会不合胃口,贴心的BBB的员工会把当季的豆子名称写在一块悬在咖啡机边上的小黑板上,让走进店里来的客人一目了然。实在拿不定主意,也不用害怕或是害羞,问一问店内专业又热情的Barista,他们会耐心为你推荐。除了咖啡,BBB还提供茶,Hot/Iced chocolate,Chai latte,Hibiscus iced tea还有affogato。一些日常的甜点和面包则放在透明的小柜子里。

BBB的咖啡出品全部来墨尔本精品咖啡「教父」Mark创立的Seven Seeds。(其实BBB和Seven Seeds真的是“兄弟”,都是Mark孕育的baby。)Seven seeds不仅注重咖啡豆的品质,更注重种植和处理咖啡豆过程中的环境保护和道德(ethical issue)。Seven seeds加入了旨在建立一个更公平透明的咖啡行业的组织:Transparency coffee。从保护咖啡农的商业可持续性(例如,价格透明化-通过购买咖啡豆帮助咖啡豆产区居民,帮助南美和非洲的咖啡农脱贫再到环境保护。当然这不仅是说说而已,比如BBB的菜单上,就标注了饮品和相关配料的供应商。从成熟的果实到客人杯中的咖啡,从价格透明化,贸易公平,到环境保护,Seven Seeds 和BBB一起,在为墨尔本提供精品咖啡的同时,也为整个咖啡文化和澳洲社会做出贡献。

【本期推荐人介绍】

Daier

超业余咖啡爱好者,来墨尔本的同时爱上了咖啡,想在咖啡中感受生活。

【声音投稿方式】

如果你也想通过声音的方式将身边有趣的咖啡馆记录下来,请将录制后咖啡馆音频发送至[email protected],收听录音后我们会及时与你取得联系,通过审核后将有机会成为「声游全球咖啡馆」约稿人哦。

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声游澳洲系列

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上一集

今天喝什么 | 听完这一期你也能轻松在家做出“开了光”的好咖啡

FLOWCoffeeMedia全新声音栏目「今天喝什么」正式上线。

我们将在每一期节目中跟大家分享有关咖啡的“干货”,可能是一款咖啡豆、一个咖啡产区或者一种咖啡冲煮方法等等,没有不好喝的咖啡,只有不适合的咖啡以及好咖啡的背后一定有一个有趣又鲜为人知的故事。

通过聊(tong)天(su)打(yi)趣(dong)的对话形式(也就是俗称“说人话”)帮助大家把咖啡喝得明明白白,真正让咖啡变成大众生活中可触及的日常一部分。

本期内容 | SHOW NOTES

这一期,FLOWCoffeeMedia邀请今年从法国归来的朋友张统,

他曾获得2018年WBrC France Brewers Cup第三名、2019年WLAC France Latteart第三名,2019年爱乐压中国成都赛区第一名,现计划在国内开一家表达自我理念的咖啡馆,回国也有段时间了,在寻找合适店铺的同时,他也不忘每天在家做一杯咖啡来唤醒每日的好时光,所以我们就赶紧找他来和大家伙聊一聊“如何在家做出一杯开了光好喝的咖啡”。

1.咖啡豆的新鲜与否如何判断:在淘宝、微店等购物网站在线选购咖啡豆,很多人经常会咨询的问题就是“这个豆子新鲜吗?是什么时间烘焙的?超过七天了应该不怎么新鲜了吧”,到底应该以什么标准来评判呢;

2.水对制作一杯好喝的咖啡影响有多大:“喝咖啡98%喝的就是水,我们还发现了一个惊天秘密--原来在家里也可以DIY水!;

3.咖啡器具不光要讲究仪式感,实用性和性价比也很重要:电动磨豆机VS手摇磨豆机,孰强孰弱,滤杯子的颜色、材质对咖啡整体风味也有影响;

5.每个咖啡都有特有的“配方”,此话怎讲;

6.享受一杯好咖啡的同时,如何搭配适合的甜品让幸福指数1+1>2,这些小窍门还不赶紧拿笔记本记下来。

播客主播:

Naza (微博:哪吒是顽童)

本期嘉宾:

张统(微博 : Tonz_Kaffa / ins:Bar ista _tongzhang))

内容编辑:

Swan (微博:swanchannnn)

如果对「今天喝什么」有任何想聊的&感兴趣的想法,或者针对本期节目有任何疑问,欢迎在微信公众号后台或微博私信留言给我们,做进一步交流与分享。