Conseils marketing

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur les dix tendances ou concepts mondiaux du moment. Nous avons évoqué :

la bistronomie décontractée et décodifiée, ces petits établissements où le client s’introduit presque dans la cuisine des chefs et qui proposent des cartes très courtes.

L’influence d’une autre Amérique, avec la tendance street-food du Venezuela ou du Pérou.

La viande, avec les canadiens qui performent dans les steaks house haut de gamme mais aussi en Autriche par exemple avec le concept qu’ils ont appelé Disctrikt.

Le healthy gourmand, qui a déjà fait l’objet d’un podcast : les consommateurs ont pris conscience du rapport entre leur santé et ce qu’ils mangent mais souhaitent toujours se faire plaisir.

Il y a également l’influence du pourtour méditerranéen, et plus largement ce que l’on appelle la cuisine Levantine.

L’apparition de la cuisine thaïlandaise ou coréenne, avec toujours un côté instagrammable. Un ancien acteur, Miss Ko, a revisité la cuisine asiatique en la rendant tendance.

Le gigantisme avec les énormes lieux de vie (food court) comme le Carmel Market à Tel Aviv, Camdem market à Londres, les hall Bacalan à Bordeaux...

Le minute, le sur-mesure et la customisation : le consommateur souhaite qu’on fasse pour lui, devant lui, au moment où il arrive. Le client n’est pas si pressé que ça à partir du moment où il peut avoir un produit personnalisé.

La vente au comptoir haut de gamme avec par exemple In and out en Californie avec son burger haut de gamme et locavore, ou encore Hugo Desnoyer qui a créé un kebab très haut de gamme.

Et enfin, les concepts fusions. Il s’agit de mixer un concept retail avec sa déclinaison en restauration, avec plusieurs concepts sous le même toit. Certains proposent une boulangerie avec possibilité de s’assoir en arrière-boutique pour découvrir un buffet, ou encore la fromagerie Monbleu, avec son restaurant situé à l’arrière où la carte est intégralement à base de fromage par exemple.

Musique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

"Nous sommes un des rares pays au monde où la restauration rapide monte en gamme". Il y a des perspectives d’évolution pour ce secteur assure Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Parmi les produits les plus consommés en France on a "le roi sandwich, irratrapable", le burger et la pizza. "Dès qu'on met des protéines entre deux tranches de pain ça cartonne", l'assure l'expert.

La révolution silencieuse des boulangeries

Aujourd'hui, la très grande majorité des boulangeries ne ferment plus entre midi et deux. Et c'est bien le seul endroit où il y a sans arrêt la queue le midi. Ils ont élargit leur offre en s'installant sérieusement sur le snacking. Sur les 27 000 boulangeries en France, elles font 50 % de leur chiffre d'affaires sur le snacking. Elles proposent aussi des mange debout dès que c'est possible car elles ont compris que les Français appréciaient manger assis.

Le succès du snacking ? C'est "qu'on prend de moins en moins de temps pour déjeuner", explique Bernard Boutboul. Le snacking répond à ce phénomène sociétal de rapidité, c'est pratique et il y a une diversité de produits.

Pour plus d'info, rendez-vous sur le salon Sandwich and Snack Show, les 13 et 14 mars 2024, à la Porte de Versailles (Paris).

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.