Seguridad de los alimentos en verano, con Janice López-Muñoz, BS, MSIH y Clara Yuvienco, MPH

ASCO: Usted está escuchando un pódcast de Cancer.Net en español. Este sitio web de información sobre el cáncer es producido por la Sociedad Estadounidense de Oncología Clínica, o la American Society of Clinical Oncology en inglés, la organización profesional líder en el mundo para médicos que atienden a personas con cáncer.

El propósito de este pódcast es instruir y brindar información. Esto no es un sustituto de la atención médica profesional y no está previsto que sea utilizado para el diagnóstico o el tratamiento de afecciones individuales. Los invitados de este pódcast expresan sus opiniones, experiencias y conclusiones. La mención de cualquier producto, servicio, organización, actividad o terapia no debe considerarse como aval por parte de la American Society of Clinical Oncology. La investigación sobre el cáncer que se analiza en este pódcast está en curso; por lo tanto, los datos descritos aquí pueden variar a medida que la investigación avanza.

El verano es una época en que las personas suelen hacer comidas, parrilladas y pícnics al aire libre. En este pódcast, las integrantes del personal del Departamento de Agricultura de los Estadios Unidos, Janice López‐Muñoz y Clara Yuvienco, explican por qué la seguridad de los alimentos es particularmente importante para las personas diagnosticadas con cáncer y comparten consejos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos cuando se come al aire libre. Janice López-Muñoz es especialista en relaciones públicas del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estadios Unidos, y Clara Yuvienco es especialista bilingüe en tecnología de la información del Departamento de Agricultura de los Estadios Unidos.

La American Society of Clinical Oncology quiere agradecerles a la señorita López y la señorita Yuvienco por conversar sobre este tema.

Janice López-Muñoz: Hola, bienvenidos a este podcast de Cancer.Net. Les habla Janice López, especialista en asuntos públicos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Y hoy me acompaña Clara Yuvienco, especialista en información técnica bilingüe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Clara nos estará proporcionando información acerca de la manipulación segura de los alimentos. Bienvenida Clara.

Clara Yuvienco: Muchas gracias Janice, muchas gracias por escucharnos.

Janice López-Muñoz: Vamos a entrar entonces esta mañana al tema, que nos va a estar proveyendo muchísimas recomendaciones, te agradecemos estos datos. Mi primera pregunta hoy sería: ¿por qué las personas con cáncer tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades trasmitidas por los alimentos?

Clara Yuvienco: Sí, las personas con cáncer tienen un mayor riesgo de sufrir una enfermedad trasmitida por los alimentos, debido a que su sistema inmunológico está debilitado. Los tratamientos para el cáncer, como la radiación y la quimioterapia, debilitan el sistema inmunológico del cuerpo, al afectar las células sanguíneas que protegen contra de las enfermedades y los gérmenes. Y como resultado, tu cuerpo no puede combatir infecciones, sustancias extrañas, enfermedades, al igual que el cuerpo de una persona que está sana. Debido a este riesgo, las personas con cáncer o quienes preparan los alimentos para ellas, deben practicar técnicas adecuadas de manejo de alimentos para matar los gérmenes, las bacterias, y evitar la contaminación cruzada. Debemos tener en cuenta que las enfermedades trasmitidas por los alimentos, o causadas por el consumo de los alimentos que contienen bacterias o parásitos, pueden ser muy graves y en ocasiones letales, mortales para este tipo de pacientes.

Janice López-Muñoz: Nos mencionas que debemos tener cuidado, tanto las personas que tienen cáncer como aquellos que los cuidan. ¿Cuáles son esos pasos fundamentales que debemos practicar para protegernos de estas enfermedades trasmitidas por los alimentos?

Clara Yuvienco: Gracias por esa pregunta, muy importante. Bueno, el Departamento de Agricultura recomienda cuatro pasos que son fundamentales para evitar enfermarnos por los alimentos. El primero es limpiar, y en este debemos tener en cuenta que antes de empezar a preparar nuestros alimentos o a manipular nuestros alimentos, debemos lavarnos las manos. Debemos asegurarnos de que las superficies y todos los utensilios que vamos a utilizar para preparar los alimentos estén limpios. El segundo, es que debemos separar los alimentos crudos de los que ya están cocidos o listos para comer, y también que debemos separar los vegetales y las frutas de las carnes. El tercero, cocinar: que debemos tener en cuenta que los alimentos, especialmente las carnes, las aves, se deben cocinar, preparar a la temperatura mínima interna recomendada. Y muy importante también, que esta temperatura debe ser medida por un termómetro para alimentos, que es la única forma de garantizar que nuestras carnes, nuestros alimentos, han sido...