Toast #1 : Bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ?

08/14/24 • 70 min

Pour cet épisode, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Je suis Laurène Petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire. L’épisode de notre Hors-Série “RENCONTRES” que vous allez entendre a été enregistré lors d’un TOAST, en avril 2024 à Marseille.

TOAST, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. Derrière ce format, c’est un quatre mains entre la Communauté Ecotable et les équipes de l’association Festin, qui utilise le pouvoir de la cuisine pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale.

Au menu : Bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ?
On en discute avec :

Laurène Barjhoux - Co-cheffe du restaurant étoilé Datil (Paris)
Floriane Rieu - Directrice de La Table de Cana Marseille
Camille Lhomme - Fondatrice du Café de l’Horloge et de la Maison de famille - La Ciotat
Marc Balthazard - Maître d'hôtel au restaurant Les Beaux Mets, accompagné de Kaoine Tulli (ancien détenu et commis aux Beaux Mets)

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Laurène Barjhoux - Co-cheffe du restaurant étoilé Datil (Paris)
Floriane Rieu - Directrice de La Table de Cana Marseille
Camille Lhomme - Fondatrice du Café de l’Horloge et de la Maison de famille - La Ciotat
Marc Balthazard - Maître d'hôtel au restaurant Les Beaux Mets, accompagné de Kaoine Tulli (ancien détenu et commis aux Beaux Mets)

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[Toast #1 Extrait] - L'insertion par la cuisine : quelles bonnes pratiques ?

Dans cet extrait de l'épisode [Toast #1 : Bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ?], Floriane Rieu, Directrice de La Table de Cana à Marseille, nous livre quelques bonnes pratiques pour réussir à faire de la cuisine un vecteur d'insertion.

Pour cette série d'épisodes Toast, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Je suis Laurène Petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire.

L’épisode de notre Hors-Série “RENCONTRES” que vous allez entendre a été enregistré lors d’un TOAST, en avril 2024 à Marseille. TOAST, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. Derrière ce format, c’est un quatre mains entre la Communauté Ecotable et les équipes de l’association Festin, qui utilise le pouvoir de la cuisine pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale.

Au menu : Bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ? On en discute avec :

Laurène Barjhoux - Co-cheffe du restaurant étoilé Datil (Paris)
Floriane Rieu - Directrice de La Table de Cana Marseille
Camille Lhomme - Fondatrice du Café de l’Horloge et de la Maison de famille - La Ciotat
Marc Balthazard - Maître d'hôtel au restaurant Les Beaux Mets, accompagné de Kaoine Tulli (ancien détenu et commis aux Beaux Mets)

Ecoutez l'épisode en entier pour découvrir d'autres modes d'engagement à travers la restauration !

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Épisode suivant

[Replay] - Qu'est-ce que le microbiote ? par Marc-André Selosse

Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet qui nous touche toutes et tous : notre flore intestinale. De plus en plus connu sous le nom de “microbiote”, les micro-organismes qui peuplent nos intestins sont connus des scientifiques depuis un peu plus d’un siècle seulement. Pourtant, le microbiote intestinal abrite, à lui seul, environ 10.000 milliards de micro-organismes, de près de 160 espèces différentes, pesant entre 1 et 5 kg chez l’adulte.

Si on entend de plus en plus parler du microbiote, c’est pour le rôle qu’il joue sur notre santé. Il influencerait aussi bien notre digestion que la protection de notre organisme, et en cas de dysfonctionnement serait à l’origine de l’apparition de maladies comme le diabète, l’obésité ou encore les maladies cardiovasculaires. Or, l’alimentation joue précisément un rôle crucial dans le fonctionnement de ce microbiote.

Pour discuter de l'état et du fonctionnement de nos microbiotes, Fanny Giansetto reçoit spécialisé en botanique et mycologie. Marc-André est Professeur du Muséum national d'Histoire naturelle de Paris en plus d’être l’auteur de plusieurs ouvrages, parmi lesquels Jamais seul, Ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations, publié en 2017 aux éditions Actes Sud.

Son précédent passage dans "Sur le grill d'Écotable" : L'épisode "#69 - Quels rôles jouent les sols?"

La lecture qu'il recommande ? Le Charme discret de l'intestin, Giula Anders, Actes Sud (2021)

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/.

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