L'Esprit du ventre , le fromage : l'évolution d'un héritage vivant - épisode 7, reportage

04/13/22 • 16 min

Le fromage est le symbole culinaire français par excellence, on en compte plus de 1200 sur tout le territoire. Pourquoi ? Parce que c’est un héritage commun, parce qu’il a le goût et l’accent du village, parce qu’il est aussi identitaire que multiple. Le fromage est un patrimoine vivant, qui se découvre et se partage à l’infini, du pique-nique au repas gastronomique.

Dans ce nouvel épisode, nous parlons fromage et patrimoine avec un affineur situé en Seine-et-Marne. Sophie Loiseau est l’une des dernières à affiner les bries de Meaux et de Melun, deux fromages au caractère bien trempé !

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L'Esprit du ventre, le vin : savoir-faire et savoir-boire - épisode 6, table-ronde

Avez-vous déjà eu le complexe de la carte des vins ? Comment choisir entre un Alsace Pinot gris réserve 2009 et un Saint Amour du Clos Sauvage 2020 ? Que boire avec votre canard en 2 façons au miel et aux épices du dimanche? Et c’est normal ces petites bulles sans ce vin nature ?

Heureusement, il y a les passeurs, les sommeliers, les cavistes, les journalistes, les guides... Après le savoir-faire du vigneron, parlons du savoir-dire et de l’expression des émotions !

Autour de la table, nous recevons deux conteurs amoureux du vin, venus pour nous éclairer de leurs savoirs !

Lila Carité est auteure et responsable du guide Carité des bonnes adresses du vin bio et organisatrice d’événements dédiés au vin bio.

Bruno Guarnieri est caviste indépendant à Montrouge, et vice-président du concours Emphore.

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L'Esprit du ventre, le fromage : l'évolution d'un héritage vivant - épisode 8, table-ronde

Après notre rencontre avec Sophie de la fromagerie Loiseau, nous parlons aujourd’hui fromage et patrimoine : des moyens de le préserver, de notre envie de le célébrer et de le transmettre aux générations qui suivront.

Nous invitons à notre table deux passionnés :

Galina Danard, professeur à l’Academy of Cheese de Londres et à l'IFOPCA Paris, qui forme les fromagers, les cavistes et les primeurs.

Jérémy Platini, fromager reconverti, il a ouvert une boutique à Vincennes et est membre du Collège culinaire de France.

Tous les chemins mènent au fromage !

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