CHAUD !

11/20/24 • 31 min

Cette semaine j’ai passé un coup de fil à Patrice Duchemin, Sociologue expert de la consommation car j’ai lu de lui un billet à propos des coffee shop et c’est vrai que lorsqu’on se ballade en ville aujourd’hui, on voit que ça fleurit, alors on va parler de ces nouveaux comptoirs et décrypter un peu le phénomène.
Coffee shop vs bistrot, pour notre expert, y a pas photo!

Coup de fil ensuite au chef Romain Meder car il s’apprête à poser ses couteaux pour quelques jours seulement chez Cravan. Romain Meder, celui qui a mis en scène la naturalité aux côtés d’Alain Ducasse a fermé récemment son restaurant du domaine de Primard et va, tout bientôt, débuter une nouvelle aventure. Entre deux donc, il propose à celles et ceux qui ne connaitraient pas encore sa cuisine de la découvrir, chez Cravan donc...
ET puisque c’est la spécialité de la maison la formule est un accord mets/cocktails et c’est là que c’est intéressant !

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CHEFS EXPERIENCE-S - AMANDINE CHAIGNOT

Amandine Chaignot partage avec nous son-ses experience-s !

On lui doit les restaurants Pouliche, le Café de Luce, Rosy et Maria, Nepita, et un tout dernier qui vient d’ouvrir ses portes et dont on va reparler, Sauge, le restaurant où la cheffe accueille désormais au cœur du Perche !

Vous le voyez sur le papier elle a déjà beaucoup entrepris, alors forcément je voulais qu’elle nous parle de son parcours, qu’elle nous raconte les enseignements qu’elle avait tirés de toutes ces aventures, d’autant que cette cheffe-là a bien failli ne jamais se trouver en cuisine puisqu’elle avait entrepris des études en pharmacie !

Bon heureusement, Amandine Chaignot n’est pas du genre à se raconter des histoires et quand elle a découvert à quoi ressembler l’univers de la restauration, elle n’a pas tergiversé longtemps.
Alors rdv est donné avant le service dans la salle du restaurant Pouliche à Paris rue d’enhgien dans le 10ème arrondissement pour justement remonter le fil de toutes ces experience-s qui ont fait d’elle la cheffe qu’elle est aujourd’hui !

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CHEFS EXPERIENCE-S - MATTHIAS MARC

Matthias Marc débarque dans CHEFS en mode experience-s !

Vous connaissez la formule, ici je pose des questions simples aux chefs qui, pour y répondre racontent une anecdote de leur parcours, mais surtout l’enseignement qu’ils en ont tiré.
Matthias Marc donc se prête au jeu !
31 ans et déjà un sacré parcours... Alors oui, on l’a découvert dans Top Chef, demi-finaliste de la douzième saison il était de la promo Arnaud Baptiste, Thomas Chisholm, Sarah Mainguy quand Mohamed Cheikh a plié le game. C’est le chef qui avait fait ce plat devenu culte lors d’une épreuve : « l’apologie de l’excès » où le jury devait déguster cinq sauces aux saveurs extrêmes mais dont au final, la réunion créait une harmonie parfaite.
Mais Matthias, il n’a pas traîné et il n’a pas attendu la télé pour se lancer, son premier restaurant il l’a ouvert à 25 ans, Substance c’était en 2018, et quatre ans plus tard, première étoile !

Ses racines elles restent plantées dans les forêts de Franche-Comté mais c’est à Paris qu’il a choisi de faire vibrer sa cuisine.
Vous allez voir que le mot "expérience" convient à toutes les générations et qu’on peut être un jeune chef et avoir déjà un sacré recul sur sa discipline !

Pour découvrir les restaurants de Matthias Marc:

Substance, Liquide et Braise.

Pour découvrir les ouvrages de Gwilherm de Cerval c'est par ici.

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