Rafel Aguilera. Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021
01/19/22 • 85 min
En el episodio de hoy cuento con Rafel Aguilera que ha sido recomendado por uno de nuestros invitados, concretamente Ramón Morante.
Rafel ha obtenido el premio al Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021 y con semejante galardón, no podía dejar pasar la oportunidad de charlar un ratito con él.
Pese a su juventud, es de esas personas que tiene bastante claro sus valores, sus ideas y que las cosas se consiguen trabajando duro todos los días para mejorar y adaptarse a las circunstancias.
Empezó de casualidad en este mundo de la pastelería y cuando decidió que quería ser pastelero, no dudó en ir a formarse a las mejores escuelas, siempre con el apoyo de su familia. Una curiosidad, su negocio comenzó con el trabajo y esfuerzo de sus dos hermanos, y hoy por hoy es Rafel quien lo gestiona.
Actualmente Rafel tiene dos negocios distintos pero unidos por el dulce, en cada uno de ellos, se elabora un producto diferente, su oferta va desde bollería recién hecha en la cafetería hasta bombones e individuales en la pastelería.
Otra curiosidad, es que Rafel tiene tan claro lo que quería ofrecer a sus clientes, que invirtió en un espacio dedicado solo al chocolate para poder trabajarlo durante todo el año.
También hablamos de emprendimiento y de cómo hay que tener en cuenta hasta el más mínimo detalle en un negocio para que sea rentable.
No voy a adelantarte más pero esta es una de esas entrevistas que sirve para poner los pies en el suelo y darte cuenta del trabajo y esfuerzo que hay detrás de cada negocio, y que por desgracia, muchas veces no se ve.
Así que te invito a que te quedes a escuchar a Rafel y todo lo que tiene que contarnos.
En el episodio de hoy cuento con Rafel Aguilera que ha sido recomendado por uno de nuestros invitados, concretamente Ramón Morante.
Rafel ha obtenido el premio al Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021 y con semejante galardón, no podía dejar pasar la oportunidad de charlar un ratito con él.
Pese a su juventud, es de esas personas que tiene bastante claro sus valores, sus ideas y que las cosas se consiguen trabajando duro todos los días para mejorar y adaptarse a las circunstancias.
Empezó de casualidad en este mundo de la pastelería y cuando decidió que quería ser pastelero, no dudó en ir a formarse a las mejores escuelas, siempre con el apoyo de su familia. Una curiosidad, su negocio comenzó con el trabajo y esfuerzo de sus dos hermanos, y hoy por hoy es Rafel quien lo gestiona.
Actualmente Rafel tiene dos negocios distintos pero unidos por el dulce, en cada uno de ellos, se elabora un producto diferente, su oferta va desde bollería recién hecha en la cafetería hasta bombones e individuales en la pastelería.
Otra curiosidad, es que Rafel tiene tan claro lo que quería ofrecer a sus clientes, que invirtió en un espacio dedicado solo al chocolate para poder trabajarlo durante todo el año.
También hablamos de emprendimiento y de cómo hay que tener en cuenta hasta el más mínimo detalle en un negocio para que sea rentable.
No voy a adelantarte más pero esta es una de esas entrevistas que sirve para poner los pies en el suelo y darte cuenta del trabajo y esfuerzo que hay detrás de cada negocio, y que por desgracia, muchas veces no se ve.
Así que te invito a que te quedes a escuchar a Rafel y todo lo que tiene que contarnos.
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Hablemos de Trigo. Ecomonegros
Vamos a seguir disfrutando y aprendiendo con la segunda parte de nuestra charla con Ana y Laura.
Si no has escuchado la primera parte, la tienes aquí.
Con Laura hablábamos del origen de Ecomonegros y su apuesta por la variedad Aragon03.
Prueba de que no se equivocan en su apuesta por el Aragón 03 es que han llegado a tener ofertas del extranjero para vender toda su producción. Ofertas que han rechazado porque quieren que se cultive y consuma en España.
Nos explican todo el proceso desde que se siembra el trigo en un determinado momento del año y no en otro hasta que nos llevamos el trozo de pan a la boca.
Si eres seguidor del Canal Cocina has podio verlos y también han aparecido en La 2 (si estás fuera de España, es la televisión nacional).
Acompáñame en este ratito con estas dos verdaderas apasionadas de su profesión, Comenzamos con Ana que mas tarde nos presenta a su hermana Laura.
¿Qué vas a encontrar en esta entrevista además de trigo? Gluten, sustitutivos en la alimentación, visibilidad de las zonas rurales, la historia de cómo su negocio ha crecido a lo largo de estos más de 15 años, harinas, levaduras, pan, hornos, conservación de ingredientes, el pan de ahora vs. el pan de antes y muchos mini consejos y trucos si haces pan en casa. ¿Sabías que la harina es explosiva?
🔴 Canal de Youtube Ecomonegros
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Toni Rodriguez. Pastelería Vegana
Hoy conoceremos a Toni Rodriguez y su pastelería vegana. Toni es el primer pastelero que consiguió realizar unos macarons totalmente veganos en el año 2010.
Esta elaboración solo le costó unas 300 pruebas para conseguir la concha y 800 para realizar un macaron equilibrado...ahí es nada. Me imagino que con este dato que acabo de darte ya sabes que estoy hablando de Toni Rodriguez, pastelero 100% vegano para el que no hay elaboración que se le resista y que está muy orgulloso de ser vegano y poder tener una pastelería en la que pueda respetar todos sus valores.
En este episodio vamos a poder escuchar a Toni contarnos en una faceta más personal cómo decidió ser vegano y los motivos que le llevaron a hacerlo.
También nos hablará de sus comienzos con Lujuria Vegana, de su actual academia en la que su principal misión es enseñar y dar libertad a sus alumnos conociendo la tecnología de los ingredientes; por supuesto nos dará detalles de su último libro publicado, en el que podrás encontrar más de 90 recetas de todo tipo y sí, su receta de Macarons la tienes disponible.
Por último, nos hablará de algo que ya ha sucedido, porque he de confesar que este episodio fue grabado a finales de noviembre por lo que hablamos de su presentación al concurso de Mejor Maestro Artesano Pastelero que ha sido hace unas semanas en la feria Intersicop en el que ha realizado un trabajo increíble y le han concedido el premio al mejor bombón.
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🔴 Canal de Pastelería Para Todos (Vídeos de las entrevistas)
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