#40 Konstatin Filippou - Wenn zwei Herzen auf dem Teller schlagen
02/20/25 • 61 min
Ein Jahr ist vergangen, und es zieht mich wieder in Österreichs Hauptstadt – diesmal mit einem ganz besonderen Gesprächspartner: Konstantin Filippou. Der 2-Sterne-Koch gilt als eine der absoluten Spitzenfiguren der österreichischen Gastronomie. Seine Wurzeln sind halb griechisch, halb österreichisch – und genau diese Fusion spiegelt sich in seinen Gerichten wider.
In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt von Konstantin, der nicht nur sein gleichnamiges 2-Sterne-Restaurant führt, sondern auch stolzer Inhaber von insgesamt drei Restaurants und einem Catering-Unternehmen ist. Wir sprechen über die Auswirkungen der aktuellen Sterneverleihung in Österreich, seine Faszination für Design, und warum ihn andere Handwerksberufe oft mehr inspirieren als Besuche in Gourmetrestaurants.
Natürlich geht’s auch um die griechische Küche – und ich habe es geschafft: Konstantin verrät sein perfektes Tzatziki-Rezept! Außerdem erfahrt ihr, wie er schon als Kind eine Vorliebe für gutes Essen entwickelte – und warum er sich trotzdem immer wieder Hoffnung machte, dass der 21. Heidelbeerjoghurt endlich besser schmeckt als die 20 davor.
Freut euch auf wertvolle Tipps für authentische griechische Küche und viele spannende Einblicke in die Denkweise eines Ausnahme-Kochs. Diese Folge solltet ihr nicht verpassen – also: Reinhören lohnt sich!
Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören
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Das "Rezept" von 2 Sternekoch Konstantin Filippou findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.
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Du willst die Zukunft deiner Gastronomie gestalten? Dann hör gut zu! DELTA ist seit über 35 Jahren dein Partner für Spitzenprodukte und individuelle Lösungen – und jetzt kannst du dich selbst überzeugen! Vom 14. bis 18. März 2025 findest du uns auf der Internorga in Hamburg, Halle A1, Stand 112. Warum du vorbeischauen musst? Ganz einfach: DELTA hat alles, was deine Gäste begeistert. Ein Highlight: das Dry Aged Rinder-Roastbeef" – mit mindestens 28 Tagen Reifezeit und perfekter Marmorierung. Genuss pur! Und es kommt noch besser: Neben Klassikern erwarten dich innovative Produktneuheiten, die deine Speisekarte auf das nächste Level heben. Probiere alles vor Ort und sprich mit dem DELTA-Team über maßgeschneiderte Lösungen für deine Gastronomie. Also, worauf wartest du? Halle A1, Stand 112 – erlebe DELTA live!
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The Flying Schlemmer // Website
The Flying Schlemmer // Instagram
Restaurant Konstantin Filippou / Wien// Website
Mama Konstantina / Wien // Instagram
Konstantin Filippou // Instagram
Ein Jahr ist vergangen, und es zieht mich wieder in Österreichs Hauptstadt – diesmal mit einem ganz besonderen Gesprächspartner: Konstantin Filippou. Der 2-Sterne-Koch gilt als eine der absoluten Spitzenfiguren der österreichischen Gastronomie. Seine Wurzeln sind halb griechisch, halb österreichisch – und genau diese Fusion spiegelt sich in seinen Gerichten wider.
In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt von Konstantin, der nicht nur sein gleichnamiges 2-Sterne-Restaurant führt, sondern auch stolzer Inhaber von insgesamt drei Restaurants und einem Catering-Unternehmen ist. Wir sprechen über die Auswirkungen der aktuellen Sterneverleihung in Österreich, seine Faszination für Design, und warum ihn andere Handwerksberufe oft mehr inspirieren als Besuche in Gourmetrestaurants.
Natürlich geht’s auch um die griechische Küche – und ich habe es geschafft: Konstantin verrät sein perfektes Tzatziki-Rezept! Außerdem erfahrt ihr, wie er schon als Kind eine Vorliebe für gutes Essen entwickelte – und warum er sich trotzdem immer wieder Hoffnung machte, dass der 21. Heidelbeerjoghurt endlich besser schmeckt als die 20 davor.
Freut euch auf wertvolle Tipps für authentische griechische Küche und viele spannende Einblicke in die Denkweise eines Ausnahme-Kochs. Diese Folge solltet ihr nicht verpassen – also: Reinhören lohnt sich!
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#39 Daniele Corona - Mamma mia, ist das gut!
Eine Folge über italienische Küche, Kritik am Fine Dining, Pizza, die perfekte Bruschetta und über ein großes Geheimnis
Willkommen in Little Italy – oder zumindest fühlt es sich so an, wenn man das Restaurant von Sternekoch Daniele Corona auf Schloss Filseck in Uhingen betritt. Der Italo-Schwabe hat sich in den historischen Gemäuern sein eigenes Italien geschaffen, mit feinsten italienischen Weinen, bestem Olivenöl und einer Sterneküche, die traditionelle italienische Gerichte auf höchstem Niveau neu interpretiert. Doch der Weg zum besten italienischen Restaurant Deutschlands – laut aktueller Falstaff-Auszeichnung – war für Daniele alles andere als einfach. Fünfzig Prozent seiner 32 Jahre in der Küche war er unglücklich. Warum das heute ganz anders ist und warum er, wenn er zur Arbeit geht, das Gefühl hat, zu seiner zweiten Familie zu kommen, erzählt er mir im Gespräch. Doch wir blicken nicht nur auf seinen Werdegang, sondern nehmen auch die italienische Gastronomie in Deutschland unter die Lupe. Unser Qualitätscheck? Spoiler: Er fällt gnadenlos aus. Doch nicht nur italienische Restaurants stehen in der Kritik – auch im Fine Dining gibt es einiges zu hinterfragen. Natürlich habe ich Daniele auch ein paar Tipps entlockt: Was macht die perfekte Pizza aus? Wie gelingt ein hervorragendes Bruschetta? Und woran erkennst du im Italien-Urlaub ein wirklich gutes Restaurant? Doch das Beste kommt zum Schluss: Daniele verrät mir ein Geheimnis, über das er noch nie gesprochen hat – und das ist wirklich krass. Also, einschalten und dabei sein!
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#41 Dominik Paul - Der Opus-Code
Eine Folge über Bärlauch, Vinaigrettes und vielen Fun Facts über einen 2 Sternekoch der das Rampenlicht scheut!
Der zweite Teil der 2-Sterne-Wochen führt uns nach Mannheim – und zu einem Koch, der die kulinarische Szene dort seit Jahren prägt: Dominik Paul. Schon seit der Eröffnung des Opus V ist er dabei – erst als Demi-Chef, dann als Creative Director und heute als Küchenchef, der die zwei Sterne seines Vorgängers erfolgreich verteidigt. Doch sein Weg an die Spitze begann nicht klassisch, sondern durch einen guten Freund, der ihn an genau diesen Ort lotste.
Kurz vor Corona stand Dominik Paul vor einer Sackgasse – und dann kam der Zufall ins Spiel: Sein Vorgänger verließ das Opus V, und plötzlich war da eine offene Tür, die Dominik durchschreiten konnte. Doch wie hat er sich in der Rolle als Küchenchef entwickelt? Welche Veränderungen gab es im Opus V – und was hat sich dadurch verbessert?
Außerdem widmen wir uns einem echten Frühlingsklassiker: Bärlauch! Wir gehen der Fragen nach warum in der Spitzengastronomie kaum Salat oder Pasta auf dem Teller landet? Und du erfährst ein simples Gericht aus Parmesan, Ei und Rote Bete für zu Hause zum nachkochen!
Zum Schluss gibt’s noch ein paar Fun Facts über Dominik Paul, denn eins ist sicher: Er ist kein Typ, der das Rampenlicht sucht – aber genau das macht ihn umso spannender!
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