#35 Christian Sauer - 2 Hände für ein Sterneluja!
12/12/24 • 40 min
In dieser Folge treffe ich Sternekoch Christian Sauer, der die Inspektoren des Guide Michelin mit seinem Können gleich doppelt beeindruckte: Neben einem verdienten Stern wurde eines seiner Gerichte zu den "5 unvergesslichen Gerichten" des letzten Testjahres gekürt. Doch dieses Gericht sorgte auch für eine außergewöhnliche Wendung – es enttarnte den Tester des Guide Michelin mit absoluter Sicherheit. Die Geschichte dahinter? Die hört ihr hier!
Christian erzählt von seinem steinigen Weg: von der Sportgaststätte über ein gescheitertes eigenes Restaurant bis zum Neustart im Lech-line. Doch auch dort war der Anfang alles andere als leicht. In den ersten drei Monaten blieben die Gäste aus – und Christian stand plötzlich allein in der Küche, ohne Team, aber mit einem Traum, der ihn antrieb. Gerade in dieser schwierigen Zeit wurde auch noch seine zweite Tochter geboren. Doch Christian gab nicht auf, kämpfte sich durch und erkochte sich schließlich den Stern.
Neben diesen Einblicken sprechen wir über Kaviar, eine spontane Einladung, für seinen Herzensklub St. Pauli zu kochen, und über das Reh.
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Das "Rezept" von Sternekoch Christian Sauer findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.
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Du bist auf der Suche nach hervorragendem Käse? Dann hör jetzt genau hin. Denn ich habe für euch den Käse von Baldauf Käse getestet und muss sagen: Bei Baldauf Käse ist einer besser als der andere. Neun verschiedene Käsesorten konnte ich probieren, und es war alles dabei, vom Trüffelkäse bis hin zum Baldauf Schafskäse. Ihr wollt einen Tipp von mir? Ich stehe mittlerweile voll auf Allgäuer Bergkäse, und der BIO Allgäuer Bergkäse von Baldauf konnte mich mit seinem intensiven Aroma zu 100 % überzeugen.
Apropos Überzeugung: Baldauf Käse überzeugt auch mit seinen Werten. Jeder Käse besteht aus Weide- und Heumilch, und – was mir immer total wichtig ist – es wird auf das Wohl der Tiere geachtet. Du bist auf der Suche nach einem Käse, der dich überzeugt, von einem Betrieb mit mehr als 160 Jahren Familientradition, bei dem noch Wert auf echtes Handwerk gelegt wird? Dann bist du bei Baldauf Käse genau richtig. Warte nicht und bestelle deinen Käse gleich bei Baldauf Käse . Dort findest du auch die Läden, wo du ihn vor Ort kaufen kannst. Und psssst... bald ist auch der neue Webshop online!
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Lech-line/ Landsberg am Lech // Website
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In dieser Folge treffe ich Sternekoch Christian Sauer, der die Inspektoren des Guide Michelin mit seinem Können gleich doppelt beeindruckte: Neben einem verdienten Stern wurde eines seiner Gerichte zu den "5 unvergesslichen Gerichten" des letzten Testjahres gekürt. Doch dieses Gericht sorgte auch für eine außergewöhnliche Wendung – es enttarnte den Tester des Guide Michelin mit absoluter Sicherheit. Die Geschichte dahinter? Die hört ihr hier!
Christian erzählt von seinem steinigen Weg: von der Sportgaststätte über ein gescheitertes eigenes Restaurant bis zum Neustart im Lech-line. Doch auch dort war der Anfang alles andere als leicht. In den ersten drei Monaten blieben die Gäste aus – und Christian stand plötzlich allein in der Küche, ohne Team, aber mit einem Traum, der ihn antrieb. Gerade in dieser schwierigen Zeit wurde auch noch seine zweite Tochter geboren. Doch Christian gab nicht auf, kämpfte sich durch und erkochte sich schließlich den Stern.
Neben diesen Einblicken sprechen wir über Kaviar, eine spontane Einladung, für seinen Herzensklub St. Pauli zu kochen, und über das Reh.
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Du bist auf der Suche nach hervorragendem Käse? Dann hör jetzt genau hin. Denn ich habe für euch den Käse von Baldauf Käse getestet und muss sagen: Bei Baldauf Käse ist einer besser als der andere. Neun verschiedene Käsesorten konnte ich probieren, und es war alles dabei, vom Trüffelkäse bis hin zum Baldauf Schafskäse. Ihr wollt einen Tipp von mir? Ich stehe mittlerweile voll auf Allgäuer Bergkäse, und der BIO Allgäuer Bergkäse von Baldauf konnte mich mit seinem intensiven Aroma zu 100 % überzeugen.
Apropos Überzeugung: Baldauf Käse überzeugt auch mit seinen Werten. Jeder Käse besteht aus Weide- und Heumilch, und – was mir immer total wichtig ist – es wird auf das Wohl der Tiere geachtet. Du bist auf der Suche nach einem Käse, der dich überzeugt, von einem Betrieb mit mehr als 160 Jahren Familientradition, bei dem noch Wert auf echtes Handwerk gelegt wird? Dann bist du bei Baldauf Käse genau richtig. Warte nicht und bestelle deinen Käse gleich bei Baldauf Käse . Dort findest du auch die Läden, wo du ihn vor Ort kaufen kannst. Und psssst... bald ist auch der neue Webshop online!
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#34 Nikodemus Berger - Gemüse de finesse
Eine Folge über Brunch, Obst im vegetarischen Menü, eine Cocktail-Begleitung und einem möglichen Kaiserschmarrn Battle in Berlin
Ein letztes Mal in 2024 geht die Reise nach Berlin, wo ich Sternekoch Nikodemus Berger treffe. Der gebürtige Wiener, der seit acht Jahren in der Hauptstadt lebt, begeistert im Bonvivant mit seiner innovativen, vegetarischen Küche – und plant, das Restaurant bald komplett vegan zu führen.
Nikodemus' kulinarische Reise begann schon im Kindergarten, als ein Satz über Blut im Fleisch ihn für immer zum Vegetarier machte. Seinen Stern im Guide Michelin konnte er kaum glauben – und das Team überlegte tatsächlich, ob sich die Fahrt nach Karlsruhe überhaupt lohnt. Zum Glück sind sie gefahren, denn seitdem hat sich im Bonvivant viel getan: Vormittags gibt es kreative Brunch-Kreationen, abends feinstes vegetarisches Fine Dining.
In dieser Folge tauchen wir in die Geheimnisse des perfekten Frühstücks ein und klären, wie Eggs Benedict richtig gelingen. Später widmen wir uns dem Fine Dining und fragen: Kann Obst das Highlight eines vegetarischen Menüs sein? Nikodemus gibt spannende Einblicke in seine Philosophie und verrät, wie eine Cocktail-Begleitung den Geschmack perfekt abrundet.
Doch das ist noch nicht alles! Wir brauchen eure Hilfe: Wer ist der Koch, der direkt von seiner eigenen Hochzeit zur Guide Michelin Verleihung gefahren ist? Kennt ihr ihn? Meldet euch, denn wir wollen diese Geschichte unbedingt erzählen!
Und dann ist da noch das Gerücht um ein mögliches Kaiserschmarrn-Battle in Berlin. Warum? Mit wem? Und wer hat die besten Chancen? Das erfahrt ihr, wenn ihr reinhört!
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Transparenzhinweis Diese Folge wird unterstützt durch Bonvivant Bistro Berlin - Dies hat allerdings keinen Einfluss auf den Aufbau der Folge, sowie meine Fragen. Alles ist wie immer! Ich wünsche euch viel Spaß bei der Folge
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Weihnachtsspecial 2024 - Süßer die Töpfe nie klingen!
Mein kleines Weihnachtspackerl für euch! - Eine Folge über Weihnachten, Tipps zum Weihnachtsessen, Weihnachtstraditionen und Weihnachtsanekdoten
Weihnachten steht vor der Tür, und ich habe euch etwas Besonderes vorbereitet! In dieser festlichen Bonus-Folge gibt es nicht nur tolle Geschichten, sondern auch viele Ideen, wie ihr euer Weihnachtsessen noch besser machen könnt. Mit jedem meiner Gäste habe ich ein kleines Weihnachtsgespräch geführt – und glaubt mir, das Introzitat dieser Folge bringt die Magie von Weihnachten perfekt auf den Punkt!
Ihr fragt euch, was euch erwartet? Freut euch auf kreative Tipps, wie ihr eure Weihnachtsgerichte auf das nächste Level hebt – etwa mit Kokosnuss im Blaukraut oder einer Prise Meersalz auf dem Schokobrot. Lasst euch von einzigartigen Weihnachtstraditionen inspirieren, zum Beispiel dem Christbaum-Loben im Allgäu, das mit einer ganz besonderen Belohnung verbunden ist. Und natürlich werfen wir einen Blick ins Wohnzimmer der Sterneköche, um zu erfahren, wie sie privat Weihnachten feiern. Dazu gibt’s witzige und rührende Geschichten aus der Weihnachtszeit, die euch garantiert in festliche Stimmung versetzen.
Am Ende des Jahres möchte ich auch noch ein großes Danke loswerden. Danke, dass ihr den Podcast hört, mir euer Feedback gebt und immer mit dabei seid. Ohne euch wäre das alles nicht möglich! Ein extra Dank geht an meine Gäste – es macht riesigen Spaß, mit euch zu reden und eure spannenden Geschichten zu hören. Und natürlich auch danke an meine Partner, die den Podcast unterstützen und möglich machen, dass wir immer wieder neue Folgen für euch produzieren können.
Jetzt aber Schluss mit dem Gerede – macht es euch gemütlich, drückt auf Play und lasst euch von dieser Weihnachtsfolge verzaubern. Viel Spaß beim Zuhören!
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Das "Rezept" zu dieser Specialfolge stammt von Sternekoch Dominik Lobentanzer und das findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.
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Niclas Nußbaumer // Instagram Domink Lobentanzer // Instagram Andreas Senn // Instagram Christian Geisler // Instagram Kevin Romes // Instagram Nikodemus Berger // Instagram Simon Schlachter // Instagram
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