#31 Dominik Lobentanzer - Viele Wege führen zum Genuss
10/17/24 • 50 min
In dieser Folge wird es besonders spannend: Ihr habt euch gewünscht, ihn im Podcast zu hören – und voilà, hier ist er! Der frisch gekürte Sternekoch Dominik Lobentanzer aus Burghausen. Mit ihm sprechen wir über Weizengras – das nach frisch gemähter Wiese schmeckt – und natürlich erfahrt ihr, wie ihr es in eurer Küche nutzen könnt.
Doch das ist noch längst nicht alles: Inspiriert durch eure Nachrichten auf Instagram stellen wir uns der Frage, wie viel man in der Küche wirklich aushalten muss und wo Grenzen gesetzt werden sollten. Dominik gibt dazu interessante Einblicke und teilt seine Erfahrungen aus der Sterneküche.
Außerdem haben wir für Dominik eine echte Challenge vorbereitet: Drei Zutaten, ein Gericht! Und das Beste: Dieses Gericht könnt ihr im Oktober 2024 selbst bei ihm probieren. Ob er der Aufgabe gewachsen ist? Ihr könnt es herausfinden!
Zum Schluss wird es nochmal richtig spannend: À la carte vs. Menü – was sind die Vor- und Nachteile? Und wenn ihr schon immer wissen wolltet, was es mit der „Generation Päckchensuppe“ auf sich hat, dann schaltet unbedingt ein! Wir freuen uns auf euch!
Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören
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Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten.
Das "Rezept" von Sternekoch Dominik Lobentanzer findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.
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Hast du schon von den Tomami Gewürzsaucen gehört? Wenn nicht, dann ist aller höchste Zeit, dass du sie ausprobierst denn Diese vereint pure Tomatenessenz mit ausgesuchten Kräutern und Gewürzen. Was macht die Tomami Gewürzsaucen so besonders? Ganz einfach: In den Flaschen stecken 100 % natürliche Zutaten. Du findest nichts anderes - keine Zusatzstoffe, keine Aromen und auch keine Konservierungsstoffe. Die Tomami Gewürzsaucen verstärken das Aroma deines Gerichts auf ganz natürliche Weise und rundet es perfekt ab, ich habe es selbst ausprobiert und habe festgestellt du brauchst viel weniger Salz! Denn Dank der natürlichen Umami-Würze wird dein Geschmacksempfinden für Salz verstärkt. Die 8 verschiedenen Sorten bieten dir die perfekte Basis für jedes Gericht. Probier doch mal Tomami Marrakech für einen Hauch von Orient oder lass dich von Tomami Provence direkt in die sonnige Landschaft Südfrankreichs entführen! Bestelle direkt bei Tomami für günstige Gastronomie- und Gewerbepreise unter [email protected] , du kannst die Tomami Gewürzsaucen aber auch direkt über gänginge Großhandelspartner beziehen. Egal, für welche Sorte du dich entscheidest, Sicher dir gleich deine Tomami Gewürzsaucen und verleihe deinen Gerichten das gewisse Etwas!
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Links zu dieser Folge:
The Flying Schlemmer // Website
The Flying Schlemmer // Instagram
Restaurant 271 / Burghausen // Website
Restaurant 271 / Burghausen // Instagram
Domink Lobentanzer // Instagram
In dieser Folge wird es besonders spannend: Ihr habt euch gewünscht, ihn im Podcast zu hören – und voilà, hier ist er! Der frisch gekürte Sternekoch Dominik Lobentanzer aus Burghausen. Mit ihm sprechen wir über Weizengras – das nach frisch gemähter Wiese schmeckt – und natürlich erfahrt ihr, wie ihr es in eurer Küche nutzen könnt.
Doch das ist noch längst nicht alles: Inspiriert durch eure Nachrichten auf Instagram stellen wir uns der Frage, wie viel man in der Küche wirklich aushalten muss und wo Grenzen gesetzt werden sollten. Dominik gibt dazu interessante Einblicke und teilt seine Erfahrungen aus der Sterneküche.
Außerdem haben wir für Dominik eine echte Challenge vorbereitet: Drei Zutaten, ein Gericht! Und das Beste: Dieses Gericht könnt ihr im Oktober 2024 selbst bei ihm probieren. Ob er der Aufgabe gewachsen ist? Ihr könnt es herausfinden!
Zum Schluss wird es nochmal richtig spannend: À la carte vs. Menü – was sind die Vor- und Nachteile? Und wenn ihr schon immer wissen wolltet, was es mit der „Generation Päckchensuppe“ auf sich hat, dann schaltet unbedingt ein! Wir freuen uns auf euch!
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Hast du schon von den Tomami Gewürzsaucen gehört? Wenn nicht, dann ist aller höchste Zeit, dass du sie ausprobierst denn Diese vereint pure Tomatenessenz mit ausgesuchten Kräutern und Gewürzen. Was macht die Tomami Gewürzsaucen so besonders? Ganz einfach: In den Flaschen stecken 100 % natürliche Zutaten. Du findest nichts anderes - keine Zusatzstoffe, keine Aromen und auch keine Konservierungsstoffe. Die Tomami Gewürzsaucen verstärken das Aroma deines Gerichts auf ganz natürliche Weise und rundet es perfekt ab, ich habe es selbst ausprobiert und habe festgestellt du brauchst viel weniger Salz! Denn Dank der natürlichen Umami-Würze wird dein Geschmacksempfinden für Salz verstärkt. Die 8 verschiedenen Sorten bieten dir die perfekte Basis für jedes Gericht. Probier doch mal Tomami Marrakech für einen Hauch von Orient oder lass dich von Tomami Provence direkt in die sonnige Landschaft Südfrankreichs entführen! Bestelle direkt bei Tomami für günstige Gastronomie- und Gewerbepreise unter [email protected] , du kannst die Tomami Gewürzsaucen aber auch direkt über gänginge Großhandelspartner beziehen. Egal, für welche Sorte du dich entscheidest, Sicher dir gleich deine Tomami Gewürzsaucen und verleihe deinen Gerichten das gewisse Etwas!
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#30 Niclas Nußbaumer - Biss zur Perfektion
Eine Folge über den Weg zum Erfolg, Herbstprodukte, Kochen mit Vakuum und die Schwarzwälder Kirschtorte
Niclas Nußbaumer kocht dort, wo andere Urlaub machen - in malerischer Umgebung und auf höchstem Niveau. Der junge Koch legte eine beeindruckende Karriere hin: Kaum hatte er seinen ersten Michelin-Stern erhalten, wurde er im darauffolgenden Jahr mit dem zweiten ausgezeichnet - eine Seltenheit im Guide Michelin und ein Zeichen seines außergewöhnlichen Talents. Doch Talent allein reicht bekanntlich nicht. Niclas teilt in dieser Episode seine Philosophie: „Zuerst kommt der Daily Stuff, dann hat man Zeit, zu lernen und sich weiterzuentwickeln." Er gewährt uns spannende Einblicke in die harte Arbeit, die hinter seinem Erfolg steht, und erklärt, wie er es geschafft hat, so schnell an die Spitze zu kommen. In dieser Folge sprechen wir über das spannende Thema Kochen mit Vakuum und wie Niclas damit arbeitet. Außerdem haben wir ihn vor eine kreative Herausforderung gestellt: Wie würde er die Schwarzwälder Kirschtorte neu interpretieren? Ein echter Perfektionist, der sich nicht scheut, ein Brot 100 Mal zu backen, bevor es perfekt ist! Seid gespannt auf die „Chef-Frage" von Sebastian Frank - Niclas muss sein Bestes geben. Natürlich beantworten wir auch wieder eure Hörerfragen. Einschalten lohnt sich!
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Was macht die Tomami Gewürzsaucen so besonders? Ganz einfach: In den Flaschen stecken 100 % natürliche Zutaten. Du findest nichts anderes - keine Zusatzstoffe, keine Aromen und auch keine Konservierungsstoffe. Die Tomami Gewürzsaucen verstärken das Aroma deines Gerichts auf ganz natürliche Weise und rundet es perfekt ab, ich habe es selbst ausprobiert und habe festgestellt du brauchst viel weniger Salz! Denn Dank der natürlichen Umami-Würze wird dein Geschmacksempfinden für Salz verstärkt.
Die 8 verschiedenen Sorten bieten dir die perfekte Basis für jedes Gericht. Probier doch mal Tomami Marrakech für einen Hauch von Orient oder lass dich von Tomami Provence direkt in die sonnige Landschaft Südfrankreichs entführen!
Bestelle direkt bei Tomami für günstige Gastronomie- und Gewerbepreise unter [email protected] , du kannst die Tomami Gewürzsaucen aber auch direkt über gänginge Großhandelspartner beziehen. Egal, für welche Sorte du dich entscheidest, Sicher dir gleich deine Tomami Gewürzsaucen und verleihe deinen Gerichten das gewisse Etwas!
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Mühle / Schluchsee // Website
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#32 Andreas Senn & Christian Geisler - Handy aus, Geschmack an!
Eine Folge über abschreckende Lebensmittel, Parfum & Handy bei Gästen, Freundschaft und Salzburger Nockerl
Bereit für eine gruselige – okay, doch eher genussvolle – Episode! Dieses Mal erwarten euch die österreichischen Spitzenköche Andreas Senn und Christian Geisler, beide mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet und wahre Meister ihres Fachs. Ob der Wein bei den lebhaften Diskussionen eine Rolle spielt? Das dürft ihr selbst entscheiden! Die beiden verbindet nicht nur beruflicher Erfolg: Mit ihren jeweils eigenen Restaurants haben sie Sterne erkocht, doch als Team sind sie unschlagbar. Im Gusswerk, einem ehemaligen Glockengießereigebäude, zeigen sie, dass gute Freunde wirklich niemand trennen kann – die letzte gegossene Glocke hängt sogar noch im Restaurant.
Zur Einstimmung starten wir passend zu Halloween mit Lebensmitteln, die manchen erstmal abschrecken könnten – und verraten euch, wie man den perfekten Crunch zaubert und Gerichte harmonisch mit Wein abrundet.
Außerdem geht’s um ein Thema, das viele Köche beschäftigt: das Parfum der Gäste und dessen Einfluss auf die Aromen im Restaurant. Und ein Handy? Auch das kann einen ganzen Abend im Sternerestaurant ruinieren. Doch damit nicht genug! Ich habe für Andreas und Christian noch einen kleinen Freundschaftstest vorbereitet und erfahre, wie die beiden zu Salzburger Nockerl stehen – inklusive einem kleinen Trick, wie man sie vielleicht noch besser machen kann.
Reinhören und eintauchen in eine Episode voller spannender Einblicke, Freundschaft und natürlich außergewöhnlicher kulinarischer Erlebnisse
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