#12 Igor Yakushchenko - Erfolgsschlüssel "Mise en Place" und No-Show-Herausforderungen

02/08/24 • 51 min

The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

"Mise en Place" als Schlüssel zum Erfolg und innovative Wege, u No-Show-Herausforderungen zu begegnenm

Die kulinarische Entdeckungsreise von "The Flying Schlemmer" setzt sich fort und führt uns diesmal nach Karlsruhe, genauer zum Tawa Yama. Der Name des Restaurants ist eine Hommage an das Karlsruher Wahrzeichen Turmberg, das man vom Lokal aus hervorragend sehen kann. Im Tawa Yama erlebt man zwei unterschiedliche Gastronomiekonzepte: "easy" bietet ausgeklügelte Speisen für jede Gelegenheit, während "fine" eine gehobenere Essenserfahrung mit Sternekoch Igor Yakushchenko am Herd präsentiert.

Igor Yakushchenko, der in seiner Jugend von der Ukraine nach Deutschland kam, erlernte sein Kochhandwerk im Allgäu und pflegt bis heute eine enge Beziehung zu seinem Lehrbetrieb. Nach verschiedenen Stationen in Sternerestaurants und einer bedeutenden Rolle als Küchenchef, die er Tristan Brandt, einem 2-Sterne-Koch, verdankt, suchte Igor nach neuen Herausforderungen und fand diese im Tawa Yama. Hier kreiert er nun minimalistische, eindrucksvolle Gerichte.

In der aktuellen Episode ergründen wir, inwiefern Igors Kindheit seinen heutigen Kochstil beeinflusst. Wir diskutieren das Thema No-Show-Gebühren und wie man bereits am Telefon abschätzen kann, ob Gäste erscheinen werden oder nicht. Igor teilt zudem Spartipps für den Alltag und die Gastronomie mit uns, und wir gehen der Frage nach, wer eigentlich "Umami" erfunden hat.

Freut euch also auf eine spannende Folge voller Einblicke und Inspirationen.

Schaltet wie immer ein – ich kann es kaum erwarten, gleich mit euch loszulegen!

Wir hören uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer"

Das "Rezept" von Sternekoch Igor Yakushchenko findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

Ich freue mich auf euer Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal!

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Vorherige Episode

#11 Martin Weghofer - Blütenpracht und Taubenzauber

Die Faszination der Essblumen und das Geheimnis der Taubendelikatesse

Begleite uns in Episode 11 in das höchstgelegene Sternerestaurant Deutschlands, dem Main Tower. Hier, wo der Himmel zum Greifen nah scheint, entfaltet sich das Talent von Martin Weghofer, dem jüngsten Sternekoch Hessens.

Als Martin die Küchenleitung übernahm, war das Restaurant noch ein unbeschriebenes Blatt in der Welt der Sterneküche. Aber mit Ehrgeiz und einem Team, das keine Herausforderung scheut, eroberten sie bald die kulinarische Spitze. Anstatt passiv auf eine Bewertung des Guide Michelin zu warten, ergriffen sie die Initiative mit einer mutigen E-Mail. Dieser Schritt zahlte sich aus: Weghofer und sein Team beeindruckten die strengen Tester und erhielten ihren wohlverdienten ersten Michelin-Stern, eine Anerkennung, die Martin Weghofer zum jüngsten Sternekoch Hessens machte.

Weghofers Philosophie ist es, mit den feinsten Zutaten aus aller Welt zu arbeiten. Er weiß jedoch, dass selbst die exquisitesten Zutaten keinen Spitzenkoch ausmachen, wenn man nicht weiß, wie man sie richtig einsetzt. Der perfekte Ort hierfür? Frankfurt, mit seiner Nähe zum internationalen Flughafen, landen die frischesten Zutaten, bereit, in Weghofers Händen zu feinsten Gerichten zu werden.

In dieser Episode tauchen wir ein in die Welt der Essblumen, erforschen die spannende Geschichte der Taube von einem einfachen Gericht zu einer heutigen Delikatesse und erhalten Einblicke in die Welt des Anrichtens, die deine Gäste staunen lassen wird.

All dies und noch mehr erwartet dich in dieser Folge. Schalte ein und lass dich inspirieren!

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Hier habe ich euch noch die Buchempfehlung von Martin Weghofer verlinkt - klickt rein!

Das Noma-Handbuch Fermentation // zum Buch

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Nächste Episode

#13 Alexander Huber - Ära Zukunft, ein Blick auf die Gastronomie von Morgen

Diese Episode führt uns in die Zukunft der Gastronomieszene, durch die Gemütlichkeit bayerischer Gasthäuser und Stammtische und bietet uns eine nähere Betrachtung der JRE.

Alexander Huber leitet das Restaurant Huberwirt in Pleiskirchen schon in der elften Generation und bringt trotz dieser langen Tradition eine echte Neuheit mit: Er ist der erste ausgebildete Koch in der Familie. Als Sternekoch verpasst er seinem Lokal einen modernen Twist, ohne den gemütlichen Charme des klassischen, ungezwungenen Fine Dining zu verlieren, in dem du dich einfach wohlfühlen kannst. Außerdem hält er in der traditionellen Gaststube die Kultur des Stammtischs lebendig, wo sich regelmäßig Stammgäste treffen.

Neben seiner Rolle im Restaurant hat Alexander sich als erfolgreicher Kochbuchautor einen Namen gemacht. Mit seinem neuesten Buch „Dahoam“ lädt er dazu ein, bayerische Leckerbissen ganz einfach zuhause nachzukochen – und das mit Erfolg. Zudem übernahm er für vier Jahre die Leitung der Jeunes Restaurateurs Europe Germany als Präsident und setzte sich für die Belange der Gastronomie ein.

Als wäre das noch nicht genug, begeistert Alexander auch als TV-Koch, wo er seine Fähigkeit zur Unterhaltung unter Beweis stellt. Sein Talent, das Publikum zu fesseln, zeigt sich nicht nur in jeder seiner Fernsehauftritte.

Freu dich auf einen unterhaltsamen Talk mit Alexander über die Zukunft der Gastronomie. Lerne die Wirts- und Stammtischkultur aus einer neuen Perspektive kennen und erfahre, was die neue Weltküche sein könnte. Ganz nebenbei bekommst du viele praktische Tipps und Tricks.

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

Das "Rezept" von Sternekoch Alexander Huber findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

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